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前排左起，第2位 潘興云、第4位 周恒剛、第10位 杜子端、第17位 鐘國輝、第18位 于橋
第二排左起，第2位 孫興忠、第9位 劉洪晃、第12位 李陰清、第14位 崔明忠、第19位 許士亮、第20位 張君、第21位 韓蘭清、第22位 王繼蘭
第三排左起，第1位 趙建華、第4位 卞文華
其中，孫興忠、李陰清、崔明忠、許士亮、張君、韓蘭清、王繼蘭、卞文華為寧河蘆臺酒廠工作人員。

麩曲醬香白酒是天津蘆臺酒廠的創造。時任河北省寧河縣酒廠革委會主任、黨支部書記的潘興云是有功之臣。在上世紀七十年代初，文革遺風尚存的非常時期，是他甘冒政治風險把周恒剛先生請出”牛棚”，為周工搭建平臺，鼎力支持周工推動北方地區白酒行業技術進步，開發了二十幾款優質酒。

出身酒鄉，從門外漢到“酒癡”

潘興云出生在中國名酒之鄉的四川，解放前參加革命，參加過抗美援朝戰爭，1968年轉業到寧河縣釀酒廠。

當時的釀酒廠，實際上就是坐落于民宅中的小作坊，有幾十間平房。用薯干、粉渣等代用品生產散白酒，還生產醬油、醋等調料。當潘興云踏進寧河酒廠大門，進入車間的時候，不由得一喜一驚。喜的是，久違了的濃濃酒香撲面而來，他仿佛聞到了家鄉的味道。驚的是，生產條件和環境太差了，三四十名工人在沒有真正安窗戶和門的廠房里，幾乎赤身裸體，手掄大锨，腳踩缸沿兒，圍著熱氣騰騰的大鍋一個個揮汗如雨。此時，他心中不禁想起了老家的一首燒酒歌： “火烤胸前熱，風吹背后寒，急火三擔水，汗透破衣衫”。

這位來自名酒之鄉的軍人，以他對酒氛圍的摯愛和長期革命斗爭鍛煉出來的剛毅，當即與送他來廠的領導表示：這里是我的一個新陣地，我一定造出好酒、名酒，干出名堂來，請領導放心。

話好說，事難辦。在接下來的幾天里，潘興云幾乎徹夜無眠，思考了許多許多。他悟出了“好酒不怕巷子深”的道理，以一個名酒之鄉人的獨特眼光，看到華北地區沒有名酒，天津一帶沒有優質酒的現實，如果這個小廠能釀出優質酒，不但能給廠里揚名、帶來經濟利潤，更重要的是可以讓廠子舊貌換新顏，大大改善工人們的工作環境。可他也深知，做好酒想著容易，做起來難。要有技術，要有人才，要有大師啊!他首先找縣領導從人事局要來指標，陸續招收了四十多名高中和幾名中專畢業生，讓他們先從基層干起，培養了一批釀酒的生力軍。與此同時，他像獵頭公司一樣尋找大師。功夫不負有心人，機會終于來了。當時寧河縣酒廠隸屬河北省廊坊地區輕工局，在一次與輕工局召開的匯報會上，潘興云一下子認識了周恒剛。

喜逢知音，合作無間釀好酒

兩個人見面了，剛剛從文革牛棚中解放出來的白酒專家周恒剛，心中非常激動。潘興云用他四川人特有的豪爽熱情、健談，感染著周恒剛。向他訴說家鄉的美酒，古老的蘆臺老酒作坊，以及請名師出山，造名酒之夢……

一個外行，卻對酒師癡迷，求賢若渴。一個內行，造酒情深，日思夜想釀好酒，但此時卻英雄無用武之地。兩人一見如故，惺惺相惜。初入酒行的潘興云，看周工端著酒杯，能如數家珍地評說酒的質量優劣，以及制曲或釀酒工藝環節上存在的問題。他聽得雖然似懂非懂，卻欣喜若狂，如醉如癡。而周工，一聽潘興云生產優質酒的美好愿望和創建新酒廠的宏偉藍圖，撫掌大喜，像遇到知音一樣。他們攜手了，一顆酒星，開始在寧河縣釀酒廠的陣地上閃爍、發光。

經過對酒廠的細心考察分析，他們說定：新產品定位為麩曲醬香型白酒，填補華北地區空白。把周工多年來的科研成果用麩曲釀好酒，拿到這里實驗推廣。周工的一錘定音，讓潘興云心里的一塊石頭落了地。

說時遲那時快，寧河酒廠麩曲醬香型白酒實驗班，悄無聲息地干起來了。為了先培養技術骨干，潘興云協助周工挑選幾名年輕，有一定生產經驗的工人，由周工引領，到遼寧錦州凌川酒廠學習麩曲醬香釀酒操作技術，另挑幾名高中生專學制曲、酒母、化驗等技術操作。

接著，制定工藝流程，宣講操作方法，周工是個循循善誘，春風化雨的老師，潘興云則像個謙恭的學生班長，帶領大家認真記下每一條每一句。

投產前的準備工作，一步一步就緒落實。1972年9月，麩曲醬香型白酒實驗班投產。周工現場指揮，潘興云調動人馬。周工一再叮囑大家：我們生產的是麩曲醬香型優質酒，與做普通酒不同，我們要用河內白曲，生香酒母，配料要合理準確，操作起來要穩、準、細、凈，最重要的一環是拌好酒醅后，先堆積，待明天上班時再入池，目的是讓自然界的野生菌增香……入池發酵以后，化驗跟蹤溫度曲線正常……

半月后，發酵到期成熟。工人們解開蓋池子的塑料布，周工急切地雙手捧起酒醅貼近鼻子細聞，臉上閃露出笑容，興奮地說：我們成功了。味道正常，有酒香味。潘興云也激動地聞著，不住地點頭，眼里含著淚花。

蒸餾時，周工親自品嘗，及時調整、指導。實驗班轉入正常生產后，周工為了保證新品的質量，又采取措施，用“漢遜”“球擬”“1312”“1274”等單一酵母品種單池發酵，生產不同風格的調味酒。

此時的潘興云，如魚得水，在周工面前，他既是個拍板人，又是個小學生。一個軍人廠長，一個白酒專家，合作無間，攜手前行。

1973年8月，經過科學的貯存，在周恒剛的親自指導下，第一批麩曲醬香型白酒成品酒勾兌成功。由于貯酒容器是含有血料紙的酒海，所以酒液看上去微黃，卻晶瑩剔透，近聞有濃濃的醬香和焦香，入口甜爽純正而醇厚，飲后留有淡淡余香。

寧河縣領導聞訊后，立即趕到現場祝賀。品嘗后，非常驚奇地說：“能喝到純正的高粱酒都實屬不易，而我們這個小小酒廠能造出這么好的酒，真是奇跡。”有人興奮地高喊：“北方小茅臺，北方小茅臺”。

好酒橫空出世，得有一個響亮的名字啊，周工說，《詩經》中說“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”在古代，“春”即代表酒。蘆臺是千年古鎮，是縣城，又是產地，就定名“蘆臺春”吧。這個名字得到了大家的一致贊同，于是周工讓自己做設計的女婿設計了商標，并請時任縣文化局長的書法家車可夫先生書寫了“蘆臺春”三個古拙沉著、雄渾有力的新隸書體大字，銘刻在商標之上。

1973年底，蘆臺春酒進入市場，一夜成名。1974年，縣政府撥地100畝，撥款200萬，遷廠擴建，蘆臺春成為寧河酒廠拳頭產品，風靡整個華北地區。五年多的奮斗，潘興云的夢想變成了現實，優質酒批量生產了，工人們從此也告別了破舊的生產廠房和惡劣的生產環境。

“蘆臺試點”刮起技術革新的春風

1983年10月，原國家輕工業部部長，時任中國食品協會會長杜子端，協同部分省市輕工業廳的領導，以及所屬酒廠專家同行，前來聚集，召開一次專題研討會和鑒定會。主題是：麩曲醬香型白酒香味成分研究和技術鑒定。同時商定，將此項科研成果，逐步向華北、東北、和內蒙以及中原等地推廣。此后幾年，不斷延伸的推介會、研討會、洽談會接踵而至，由蘆臺春刮起的旋風和經驗推廣，成為以后多年專家和領導，專著和議論中所稱道的“蘆臺試點”。當時參與蘆臺試點的多名年輕的技術人員在周工的培養指導下，后來大部分都成為中國酒界精英或各廠家的棟梁。

在這熱火朝天的幾年中，身為廠長的潘興云一方面要主持本廠正常的生產經營活動，一方面還不失時機地向周工學習，交流。在專業技術水平方面提高的很快，受到周工的高度評價。周工說：“你們年輕人要和潘廠長學習，人家年齡比你們大，還要管廠子那么忙，但在學習專業技術水平方面，可以說比你們高。”

特別值得一提的是，為了給周工提供更好的科研條件，潘興云專門在新廠一角蓋了幾十間實驗室，裝飾一新后，購進了當時比較先進的分析化驗儀器、設備等。

這讓周工亦喜亦憂。喜的是，生產與科研有機結合，會使產品質量得到有效保證和提升，也為各地來蘆臺的科技人員搭建了一個非常實用的研究實驗平臺。憂的是，潘老的膽子越來越大，在這樣一個特殊時期，如此大張旗鼓地投資搞科研是有政治風險的，而且這筆投資對寧河酒廠來說是一筆不小的資金，已經有人對此非議了。可潘老卻用濃濃四川口音說道：“我是個共產黨員，立黨為公，一分錢也不進我老潘的口袋里，怕啥子呦。”

在經歷了文革十年浩劫后，“蘆臺試點”的完成在北方地區刮起了一股尊重科學、尊重知識分子、培養人才、推動技術革新的春風，掀起了學技術、搞創新的熱潮，在提高質量，生產優質酒，降低消耗方面起了巨大的作用，產生了巨大的經濟效益和社會效益，具有深遠的意義。

周總理曾經說過：一個人做了那個時代別人想做而不敢做的事，這個人就應該青史留名。

雖然周工、潘老等老專家已相繼仙逝，但撫今追遠，我們這些當年的參與者、見證者，回想起來還記憶猶新、歷歷在目。僅以此文緬懷中國白酒泰斗周恒剛先生，老廠長潘興云先生，感謝參與其中的酒界同仁。如果沒有老廠長、老書記的高瞻遠矚和政治魄力，沒有老廠長企業家的博大胸懷，歷史也許會改寫。

(作者卞文華系天津寧河酒廠原廠長、鐘國輝系天津釀酒廠原科研所所長)