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同一位位身穿紅黑相間的無袖馬褂、腳踏五糧液釀酒車間特制的環(huán)保無害拖鞋，露著精壯肌肉的釀酒技師一樣，五糧液股份公司505車間1-12組組長劉潤久正在全神貫注地?cái)偭乐鴦倓傊蠛玫木圃恪?/p>

古銅色的肌膚，滴滴晶瑩透亮的汗水，緊繃而結(jié)實(shí)的肌肉，陽光下，這位專注的釀酒男神熠熠閃光。

大賽獲獎(jiǎng)，是鼓勵(lì)也是一種鞭策

2017年11月，正值寒冬臘月，在這嚴(yán)寒霜凍的日子里，五糧液所有的釀酒技師還是如往常一樣在揮汗如雨、汗流浹背地工作，但與往常不一樣的是，還有一場由宜賓市總工會(huì)和五糧液集團(tuán)公司共同舉辦的“看糟配料、制曲、嘗評”技能大賽正在進(jìn)行著。此時(shí)的比賽項(xiàng)目正是釀酒生產(chǎn)中最基礎(chǔ)也是最重要的看糟配料環(huán)節(jié)。

在經(jīng)過一天的比賽考核后，五糧液股份公司505車間1-12組組長劉潤久最終以嫻熟的技巧獲得了本次比賽“看糟配料”組的冠軍，同時(shí)也獲得了由宜賓市總工會(huì)頒發(fā)的“宜賓市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。

看糟配料，可以說是五糧液釀酒生產(chǎn)中最考驗(yàn)工作者對酒糟的了解和對各類生產(chǎn)原料的熟知和運(yùn)用能力，是一項(xiàng)非常需要工作經(jīng)驗(yàn)的活兒。所謂看糟，就是通過眼看、鼻聞、手捏、口嘗來判斷酒糟是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)的粗細(xì)、松散度等各項(xiàng)要求。配料則是在合理范圍內(nèi)根據(jù)酒糟的情況來用母糟、五糧、糠、水、曲進(jìn)行搭配攪拌，使得最后的酒糟呈現(xiàn)出“疏松不燥，柔熟不膩”的狀態(tài)，而只有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)的酒糟所蒸出來的酒才能是合格的五糧液基酒，稍有失誤也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)的不合格。所以，看糟配料在釀酒生產(chǎn)中額外重要，一般情況下，配料這項(xiàng)工作都是由車間各個(gè)組長來做，因?yàn)橹挥薪M長才有足夠的經(jīng)驗(yàn)和能力去判斷是否達(dá)標(biāo)，而同時(shí)，組員也會(huì)在一旁觀看，并認(rèn)真學(xué)習(xí)、細(xì)心感受組長所調(diào)配出來的合格的酒糟，以此來增長他們的感官經(jīng)驗(yàn)。

本次看糟配料技能大賽的比賽內(nèi)容包括起糟、識別母糟、合理配料、蒸煮糊化、出甑、攤晾、入窖這幾個(gè)環(huán)節(jié)，除了要達(dá)到“疏松不燥，柔熟不膩”的感官指標(biāo)外，還要基本符合各項(xiàng)檢驗(yàn)的理化指標(biāo)，越是接近標(biāo)準(zhǔn)值，其蒸餾出的基酒就越能達(dá)到生產(chǎn)“五糧液”基酒的要求。

在所有五糧液釀酒技師心中，以生產(chǎn)出高品質(zhì)的“五糧液”基酒為榮為傲，而這除了是評判一個(gè)釀酒技師釀酒技能的標(biāo)準(zhǔn)外，更是檢驗(yàn)釀酒小組、釀酒車間工作成果的標(biāo)準(zhǔn)。

在獲得冠軍和榮譽(yù)稱號后，劉潤久的生活和工作并沒有什么變化，仍然同平時(shí)工作那樣早出晚歸，每天都詳細(xì)地安排著一天的工作計(jì)劃，工作時(shí)兢兢業(yè)業(yè)、毫不馬虎，遇到組員有不懂或不會(huì)的地方時(shí)，仍然耐心十足地為組員答疑解惑。在劉潤久看來，縱然在本次比賽中獲得了冠軍，但對自己來說既是鼓勵(lì)更是一種鞭策。

“在比賽時(shí)，看到其他生產(chǎn)車間同事有著和自己不一樣的釀造方式，固然知道因?yàn)槟冈愫徒殉夭灰粯樱约寄苁址ㄒ矔?huì)有所不同，但這也讓我意識到，在烤酒的這條路上，知識永遠(yuǎn)都學(xué)不完，我更需要不停地學(xué)習(xí)。十分感謝宜賓市總工會(huì)和公司一起組織的這次比賽，讓我收獲頗多、受益匪淺。”劉潤久袒露心聲道。

從一而終，是釀酒人對美酒的堅(jiān)守

釀酒技師，又叫烤酒匠，而烤酒匠的辛苦是眾所周知的。每天5點(diǎn)起床，6點(diǎn)到達(dá)生產(chǎn)車間，開始計(jì)劃一天的生產(chǎn)工作，在各個(gè)生產(chǎn)線上來回穿梭，起糟、蒸煮、攤晾，無一不是體力活，有時(shí)到了任務(wù)繁忙階段還要忙到很晚才能回家，這是劉潤久一天的工作，也是眾多烤酒匠的工作。

劉潤久在1995年初進(jìn)入五糧液做一名普通的烤酒匠時(shí)，其初衷也是和大多數(shù)人一樣，為的是生活的穩(wěn)定和保障。但是，經(jīng)過常年與糟與酒為伴，他又與大多數(shù)人不一樣了。這份不一樣就是他比大多數(shù)人在釀酒生產(chǎn)這個(gè)崗位上更多了一份從一而終的堅(jiān)守和執(zhí)著。劉潤久說：“做了這么多年，仍然堅(jiān)守在這個(gè)崗位，完全是出自于我作為釀酒人對美酒深深的愛。”

釀酒生產(chǎn)工作固然辛苦，但劉潤久卻更享受那一份將粒粒糧食變?yōu)榈蔚蚊谰?ldquo;五糧液”的那種成功和喜悅感。“看到一滴滴美酒佳釀從自己的手中釀造出來，那種成就感和滿足感是無與倫比的。特別是看到大家都這么喜歡五糧液，這更堅(jiān)定了我要繼續(xù)為消費(fèi)者生產(chǎn)出更多五糧美酒的信念和決心。”劉潤久說。

懷揣著這份信念，劉潤久一直都在非常刻苦努力地學(xué)習(xí)著釀酒技術(shù)，更在不分晝夜地不斷練習(xí)著新學(xué)的各項(xiàng)釀酒技能。1997年，劉潤久的刻苦努力獲得了大家的肯定，從事釀酒生產(chǎn)工作才兩年時(shí)間，他就擔(dān)任了生產(chǎn)小組組長，這是對他釀酒技術(shù)的肯定，也是對他努力學(xué)習(xí)的回報(bào)。在問及劉潤久為何能這么快擔(dān)任生產(chǎn)車間小組組長這一要職時(shí)，劉潤久簡明扼要地說了幾個(gè)字：“多看，多想，多學(xué)，多干，必須是親自干。”此后，他便一直奮斗在五糧液生產(chǎn)的第一線，同時(shí)還用自己的所學(xué)所知為五糧液培育了一批批優(yōu)秀的釀酒技師。在劉潤久的帶領(lǐng)下，他和他的組員們一直在為五糧液的廣大消費(fèi)者們不斷地釀造著香濃至醇的五糧美酒，也為五糧液的發(fā)展和壯大奉獻(xiàn)著自己的力量。

在釀酒生產(chǎn)工作的這些歲月里，劉潤久通過了國家“白酒釀造工”“品酒師”職業(yè)技能認(rèn)定，先后被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)評為了“國家二級技師”“國家一級/高級技師”，在工作上也被五糧液股份公司評為了“2001年生產(chǎn)技術(shù)能手”。劉潤久用他的堅(jiān)守和努力，獲得了獨(dú)屬于他的榮譽(yù)。

沒有驕傲，沒有浮躁，時(shí)而淳樸微笑，但更多的是認(rèn)真嚴(yán)肅的劉潤久，在他所帶領(lǐng)的12組組員中深得人心。組員唐萬富說：“組長獲得冠軍，那是實(shí)至名歸。為何?因?yàn)樗肋h(yuǎn)是咱們班組里那個(gè)來得最早、又走得最遲的人，而這段時(shí)間他都在我們烤酒的17個(gè)工步中來回穿梭，通過不斷工作來學(xué)習(xí)鞏固和提升著他的烤酒技藝。他是我們班組里最厲害的人，現(xiàn)在看來，也是我們烤酒匠中最厲害的那個(gè)。我們都為組長感到由衷地高興。”

 

人物簡介

劉潤久，宜賓本地人。1995年入職五糧液從事烤酒工作，從1997年至今，一直擔(dān)任五糧液釀酒車間生產(chǎn)小組組長。2001年，被五糧液股份有限工作評為“生產(chǎn)技術(shù)能手”;2011年，獲得國家級“品酒師”資格認(rèn)定和“國家二級嘗評師”職稱;2014年獲得“國家一級/高級技師”職稱;2018年，獲得宜賓市“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。

獲獎(jiǎng)感言

在此次競賽活動(dòng)中，不僅讓我更深層次地學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)工藝技能知識，也使我得到了鍛煉和技能提升。但同時(shí)我知道，我還有很多不足之處。今天的成績更激勵(lì)著我在今后的工作中戒驕戒躁，堅(jiān)持聽黨話、跟黨走，繼續(xù)學(xué)習(xí)勞模精神和工匠精神，愛崗敬業(yè)，甘于奉獻(xiàn)，嚴(yán)格以五糧液人“二十四字”工作精神要求自己。帶領(lǐng)班組圍繞五糧液傳統(tǒng)工藝，做好每一甑糟醅，多產(chǎn)酒、產(chǎn)好酒，為確保完成公司、車間下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)目標(biāo)任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為五糧液的二次創(chuàng)業(yè)再鑄輝煌作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

他人評價(jià)

組長獲得冠軍，那是實(shí)至名歸。為何?因?yàn)樗肋h(yuǎn)是咱們班組里那個(gè)來得最早、又走得最遲的人，而這段時(shí)間他都在我們烤酒的17個(gè)工步中來回穿梭，通過不斷工作來學(xué)習(xí)鞏固和提升著他的烤酒技藝。他是我們班組里最厲害的人，現(xiàn)在看來，也是我們烤酒匠中最厲害的那個(gè)。我們都為組長感到由衷地高興。

——五糧液股份公司505車間1-12組組員　萬富