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追本溯源，“五糧濃香”來自于傳承了數(shù)百年的“陳氏秘方”、來自于五種糧食的最佳配比，而被稱之為“紅粱”的川南糯紅高粱，則是名酒五糧液最為重要的釀酒原料。

粒粒紅粱，滴滴美酒。當(dāng)五糧液啟動升級百萬畝釀酒專用糧基地規(guī)劃之后，綿延在宜、長、興地區(qū)的片片高粱田，成為五糧液“千億計(jì)劃”最重要的根基。

又是豐收好時(shí)節(jié)
 

月時(shí)節(jié)，《華夏酒報(bào)》記者赴五糧液釀酒專用糧食基地之一的四川省宜賓市興文縣采訪，一探美酒之源。

在留存有古代僰人文化遺跡的僰王山下，兩山夾峙之中，以五糧液釀酒專用糧基地為核心、興文縣大力推動的“農(nóng)業(yè)公園”建設(shè)已經(jīng)接近完成，數(shù)千畝良田分布其間。

僰王山鎮(zhèn)的“農(nóng)業(yè)公園”擁有2000畝左右的紅粱，這只是整個(gè)興文縣示范區(qū)的一部分。根據(jù)規(guī)劃，興文縣在2018年將升級建成五糧液釀酒專用糧基地3.6萬畝，其中高粱1.2萬畝。全縣將按照高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)要求，建成包含僰王山鎮(zhèn)在內(nèi)的8個(gè)示范鄉(xiāng)(鎮(zhèn))。

上萬畝紅粱將帶動數(shù)千戶農(nóng)戶脫貧、增收將達(dá)到上千萬元。按照規(guī)劃，這1.2萬畝紅粱產(chǎn)量將達(dá)到4200噸左右，而五糧液公司給予當(dāng)?shù)氐募t粱保護(hù)價(jià)格為4元/公斤~5元/公斤。

在僰王山鎮(zhèn)，記者看到，即將成熟的紅粱、水稻穗實(shí)飽滿。紅粱片片低垂，呈現(xiàn)出一片壯觀的褐紅色。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶告訴《華夏酒報(bào)》記者，紅粱大約在8月中上旬即可收割。

收割與收購統(tǒng)統(tǒng)按照高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。高粱籽粒需要經(jīng)過打、曬、整理裝包，交送到分布在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的專用糧收購點(diǎn)，負(fù)責(zé)升級釀酒專用糧基地建設(shè)的宜賓長江源酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡稱“長江源公司”)根據(jù)統(tǒng)一制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對高粱籽粒的含水量、雜質(zhì)、帶殼粒、霉變粒、不完善粒等指標(biāo)進(jìn)行快速檢測，以含水量為例，要求水分指標(biāo)不超過14%。

入庫并送交到釀酒車間之前，五糧液公司質(zhì)量檢測中心會針對原料進(jìn)行理化指標(biāo)及感官檢測，同時(shí)送質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行食品安全指標(biāo)檢測，完成重重檢測驗(yàn)收后，才可最終進(jìn)入釀酒車間。

針對專屬的釀酒糧收購，五糧液股份公司以“公司+糧貿(mào)公司+農(nóng)戶”的模式推進(jìn)。以僰王山鎮(zhèn)為例，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自發(fā)組成“專合社”，通過專合社與五糧液簽訂供應(yīng)合同，待收割后，統(tǒng)一由當(dāng)?shù)貒Y企業(yè)“古宋糧油公司”收購、儲運(yùn)，經(jīng)過一系列專業(yè)化的檢測后，最終送達(dá)五糧液釀酒車間，與其他高品質(zhì)釀酒專用糧一道，化身為滴滴美酒。

本土紅糧釀美酒
 

王山鎮(zhèn)在內(nèi)，整個(gè)宜、長、興地區(qū)的百萬畝釀酒專用糧基地，將有助于實(shí)現(xiàn)五糧液釀酒專用糧的本地化、基地化、有機(jī)化。

從“姚子雪曲”到五糧液，千百年來，本地紅粱皆與之結(jié)下不解之緣。

“一方水土養(yǎng)一方人”，一方水土成就一方美酒。對五糧液而言，用本地紅粱釀酒，既是對先民耕作文化的傳承，也是保障五糧濃香品質(zhì)的重要舉措。

高粱古稱“黍”，《本草綱目》記載：“種始自蜀，故謂之蜀黍”、“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專家推斷：國內(nèi)高粱起源于今天川南一帶，距今已有5000多年種植史。到了后世，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，川南紅粱種植業(yè)一度達(dá)到鼎盛。

按照古人的記載，高粱本性為“喜溫?zé)帷⒉荒秃⒍倘照?rdquo;作物——宜賓地區(qū)屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有日照少、濕度大的典型特征，溫度、濕度、水質(zhì)、土壤、氣候?yàn)榧t粱生長提供了絕佳的自然環(huán)境和條件。

長江源公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，宜賓的自然生態(tài)極其適合種植高品質(zhì)的釀酒糧，這也與國內(nèi)諸多釀酒專家關(guān)于“獨(dú)特的水土環(huán)境、自然條件決定了中國白酒品質(zhì)”的論斷相契合。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，高粱發(fā)芽、揚(yáng)花的最低溫度分別為10℃、18℃。宜賓地區(qū)多年平均溫度17.7℃～18.7 ℃，年均降水1049mm～1371mm，日照1040.2小時(shí)～1194.4小時(shí)，無霜期334天～360天。宜賓春早秋遲的獨(dú)特氣候，使得高粱全年適宜生育期達(dá)到240天，不僅可以將生育調(diào)整到適中狀態(tài)，而且完全可以滿足210天的正季高粱+再生高粱生產(chǎn)，而當(dāng)?shù)赝翆由詈瘛I養(yǎng)充足、有機(jī)質(zhì)高的土壤特別適合種植高品質(zhì)的釀酒糧。

一方面是適宜于紅粱生長的氣候與水土，另一方面，川南紅粱也是釀造五糧濃香美酒的首選高粱品種。

據(jù)悉，目前，五糧液釀酒專用糧基地主要種植常規(guī)糯紅高粱和雜交糯紅高粱，這些川南特有的高粱品種，具備高支鏈淀粉的特性，特別適宜于釀造白酒，因而成為五糧液的首選原料。

本地紅粱釀就“大國濃香”，在全面保障質(zhì)量的目標(biāo)之下，五糧液對釀酒專用糧生產(chǎn)基地實(shí)施全面溯源，“粒粒紅糧”，都納入信息化管理之中。