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這是繼2006年以后，中國白酒最大的香型和品類、擁有最廣泛適應(yīng)人群的濃香型白酒，迎來國家標(biāo)準(zhǔn)的重新修訂，不但影響社會對其質(zhì)量優(yōu)劣依據(jù)的判斷，還將指引國內(nèi)濃香型白酒企業(yè)的行動方向。

對問鼎濃香第一、講述“大國濃香”故事的五糧液而言，新國標(biāo)將“賦能”什么?

更貼近消費端和國際化

據(jù)悉，濃香型白酒本次新國標(biāo)修訂，由中國酒業(yè)協(xié)會、五糧液、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等多家單位共同起草，集合了行業(yè)濃香型白酒的最主流意見。

對比新舊兩版國標(biāo)會發(fā)現(xiàn)，新語境下，濃香白酒的產(chǎn)品定義、酸酯總量、感官要求、理化要求都將發(fā)生變化，對生產(chǎn)濃香白酒的企業(yè)產(chǎn)生了影響。

首先是定義重大修改。濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。

對比舊版定義會發(fā)現(xiàn)，新國標(biāo)不再強調(diào)己酸乙酯為主體復(fù)合香，同時將“不直接或不間接添加食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”納入進去。標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的背后，有助于進一步把固態(tài)法白酒和固液法、液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分開來。

其次，新國標(biāo)增加了酸酯總量的定義。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這會解決低度濃香型白酒中己酸乙酯的水解問題。

第三，調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

第四，感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進行了修改;在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標(biāo)進行了相應(yīng)調(diào)整;此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。

最后，新國標(biāo)修改了白酒的英文名稱，直接以漢語拼音為名稱，彰顯出產(chǎn)業(yè)自信，為白酒走向國際市場做好準(zhǔn)備。

綜述可見，新國標(biāo)更注重消費端表達，品質(zhì)和價值層面重視和關(guān)注消費者需求，適應(yīng)消費升級，滿足美好生活需要，更有利中國白酒走向消費者，走向健康化，走向國際市場。

“賦能”低度濃香和老窖池

當(dāng)前，濃香型白酒所占市場份額高達70%以上，流派眾多。那么，新國標(biāo)到底有什么指向?從新變化看，賦能的是以“老窖”與“低度”為核心競爭力的濃香型白酒企業(yè)。

首先，“窖為酒之魂”“酒好全憑窖池老”。濃香型白酒釀造生產(chǎn)中采用的老窖池，經(jīng)過長期而又緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，可以產(chǎn)生出以己酸乙酯為主體的復(fù)合“窖香”成分。而沒有百年以上的老窖和老窖連續(xù)發(fā)酵，就不可能有濃香型名酒的品質(zhì)。新國標(biāo)的定義修訂、理化指標(biāo)要求，對擁有老窖池的濃香企業(yè)是利好。

五糧液擁有著“長發(fā)升”和 “利川永”等600多年釀酒歷史的明代古窖池群。這些古窖池建于明代成化年間，是我國現(xiàn)存較早、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。2005年，國家博物館永久收藏的五糧液明代老窖泥, 是國家博物館收藏的一件“活文物”。擁有這些稀缺的老窖池，五糧液的高端品質(zhì)勢必得到賦能，并得到廣大消費者的認(rèn)可。

新國標(biāo)將低度酒的范圍再度擴大，對低度濃香型白酒發(fā)展是重大的利好。五糧液在低度白酒上擁有品質(zhì)自信和文化自信。作為國內(nèi)最早研發(fā)低度白酒的名酒企業(yè)，五糧液一直積極推進低度酒發(fā)展，相繼開發(fā)出39°、42°、38°、25°等低度白酒。

2017年7月28日，五糧液集團承辦了“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”。五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光再次提速五糧液低度白酒發(fā)展，將其看作轉(zhuǎn)型升級的重要突破口。隨著一年后新國標(biāo)的發(fā)布，深度布局低度化戰(zhàn)略的五糧液，無疑提前踏準(zhǔn)了時代的節(jié)奏，站在行業(yè)的風(fēng)口。