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“大國濃香”五糧液因何珍稀?且不說匠心獨運的傳統釀造工藝，且不說優中選優的頂級基酒勾調，百萬畝釀酒專用糧基地的背后，是自然生態、本地原料與五糧濃香的絕佳搭配。

得天獨厚，水土最宜

著名白酒專家鐘杰認為，中國白酒不僅以固態純糧發酵技術獨步世界，更與自然生態、獨特水土所賦予的先天稟賦密不可分。五糧液生產基地依托長江之源，以宜、長、興為釀酒專用糧供應帶，可謂盡享得天獨厚的自然生態優勢。

宜賓地處云貴川三省交匯處，又屬于四川盆地南緣和云貴高原的交接處，具備山地、丘陵、盆地、漕壩、河谷五種典型地形地貌。這就決定了本地能生產稻米、小麥、高粱、玉米等主要農作物，為五糧液釀造提供了豐富的農作物準備。

從經緯度上而言，宜賓恰處在世界名酒帶東經103°36′—105°20′、北緯27°50′—29°16′，位于東亞季風氣候區，屬中亞熱帶濕潤季風氣候類型，具有日照少、濕度大的典型特征，溫度、濕度、水質、土壤、氣候等為五糧液的釀造提供了絕佳的自然環境和條件。

當地多年平均溫度17.7 ℃—18.7 ℃，年均降水1049mm—1371mm，日照1040.2h—1194.4h，無霜期334d—360d，特別適宜川南紅粱和稻米等五谷的生長。

從土壤特性來看，當地具有土層深厚、有機質含量高等特點。全市土壤面積1609萬畝，三江流域淺丘平壩區土壤面積859萬畝，糧油耕地365萬畝，已探明富硒土壤127.2萬畝。宜賓以黃黏土為主，又有少量的紅壤。黃黏土擁有保水性強、粘度大，富含磷、鐵、鈷、硒等人體所需的六大營養礦物質。

自然稟賦，五糧之源

依據五糧液的釀造配方，五種釀酒原料之中，高粱占36%、大米占22%、糯米占18%、小麥占16%、玉米占8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求，也符合中國傳統五行融合理論。

最好的配比，最好的釀造工藝，也需要最好的釀酒原料。宜、長、興地區地處川南，不僅適宜于五谷生長，更是傳統上多種糧食的故鄉和生長源頭。

以五糧之中最為重要的紅粱為例，《本草綱目》記載：“種始自蜀，故謂之蜀黍”、“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年。”現代農業學家推斷：國內高粱起源于四川南部，距今已有5000多年種植史。

以川南為釀酒專用食基地，除了符合本地種植傳統之外，更為重要的是，本地糧食最為適宜于釀造五糧濃香的美酒。

李時珍在《本草綱目》中講，高粱本性為“喜溫熱、不耐寒、短日照”作物 ，而川南恰為溫熱、短日照、多降雨的地區，特別適宜于高粱生長。從“矮馬尾”“水耳紅”“牛尾砣”“宜糯紅2號”“金糯粱1號”“川糯粱1號”“宜糯紅1號”到“五糧紅”，川南紅粱代際在更替，質量在遞進。

相比北方的粳高粱，川南紅粱支鏈淀粉含量高達90%以上，擁有粒大飽滿、皮薄核大、雜質少、營養成分高等特點，做出來的糟子具有粘性度大、粘性強、柔和的特點，釀成的美酒柔順、不粗糙。

在宜賓市興文縣僰王山鎮農業公園，《華夏酒報》記者看到成片的稻谷正待收割，作為五糧液釀酒專用糧基地和產業化扶貧項目，當地村民通過加入專合社的形式種植符合五糧液釀造要求的高品質糧食，紅粱、稻米、玉米等諸多品類的糧食成片生長。當地村民告訴《華夏酒報》記者，川南紅粱、稻米都是傳統品種，而玉米等糧食在當地也多有種植。

天地精華，優中選優

五糧液作為酒中名品，分外稀缺。而這種珍稀度來源于獨特的五糧傳統工藝釀造秘方和基酒中僅15%左右的優選頂級絕品。

原酒釀成后，長達半年的基酒優選程序、長達一年半的成品周期、長達三到六年的出品周期。每年僅有15%左右的基酒才能歷經數道工藝，最終成為高端五糧液產品上市銷售，使之躋身為稀缺名酒之列。

實際上，被評為“中國酒業大王”的五糧液，擁有世界上最古老和最大規模的酒窖、最大的連排窖坊、最大的酒庫、最先進的全自動包裝生產線，具備了年釀造基酒40萬噸的生產能力。然而，與實際產能相比，每年高端“五糧液”產品的產量始終維持在15%左右。

秉承數學家華羅庚“優中選優，好中選好”的優選法，五糧液實施了最為嚴格和精細的基酒優選原則，成為了稀缺度最高的名酒。

“酒是陳的香”，好酒源自優選，同樣與嚴苛、漫長的成品周期息息相關。根據五糧液的工藝流程，在經過傳統釀造工藝釀制出優質原酒后，五糧液股份公司各個車間設立了不同的班組，對原酒進行驗收、口感評估、理化指標分析，經過層層把關，合格的產品進入酒庫封存，整個驗收流程至少需要半年。

在相應的洞庫中儲存一年以后，原酒才進入基礎酒的選樣程序。以15%左右的比率通過優選的基酒，與其他多種陳年基酒經過科學勾兌，成為“五糧液”成品。此時，成品釀成周期已經至少一年半以上。通過一年半嚴苛程序釀制而成的基礎酒，還需貯藏在專門的洞庫，經過數年自然陳化，才得以上市流通。

當成品“五糧液”上市后，嶄新的包裝之下，是歷經3年，乃至5年、6年的釀制、優選、勾兌、貯存……一瓶五糧液，匯天地之精華，凝歲月之磨礪，傳民族之精神，集世界之精彩，育優雅之韻味，實乃酒中上品。