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有壓力才有動力、有動力才能思考，“營養白酒”是近兩年東北白酒人提出來的一個概念。

營養白酒源于白酒健康

中醫認為，酒的本質是一味藥，具有活血的功能。比如“醫”字的繁體字寫作“醫”，這個字下面的“酉”在古漢語中即代表酒。我國目前存世最早的中醫經典著作《黃帝內經》里有過這樣的句子：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳。”

“營養白酒就是在白酒健康的基礎上，選用當地的營養物質、保健物品等，經過固態發酵、液態發酵、浸出三項工藝相結合的方式，讓健康因子最大值地融入到酒中。“黑龍江籍的國內著名白酒專家栗永清認為，營養白酒應以白酒口味為主，不強調現場作用，目標是常飲用，科學飲用，對身體有益。

運用東北特色營養元素

白山黑水間、林海雪原中，從遼東半島到大興安嶺，從長白山脈再至扎龍濕地，東北三省山環水繞、土地肥沃，由于沒受到現代大工業的污染山清水秀、鳥語花香。東北地區盛產人參、鹿茸、靈芝、松茸等動植物特產，這些都為東北三省白酒生產企業釀制營養白酒提供了無法復制的自然資源優勢。

這種觀點也得到吉林籍中國知名白酒專家張武舉的首肯。張武舉認為，東北酒要想有一個好的前景，首先要全身心的研究，釀制有東北地域特點的營養白酒;其次要認真抓好固態酒的釀制;最后要在“串蒸”上下大工夫。

“就吉林省營養白酒來講，代表性的有鹿血酒、鹿鞭酒、藍莓酒、人參酒等。發展營養型白酒關鍵是要確立配方，包括民間流傳偏方、清宮大補酒方和《中藥四百味》《本草綱目》等，以此為依據，認真研究篩選。再就是動植物健康因子提取方法的掌握，特別是如何去掉動物的血、鞭等里面的脂成分。”張武舉說。

營養酒的研究方向及經驗

近幾年，隨著東北地區對營養型白酒的重視和倡導，課題得到國內外科研單位、行業協會、白酒企業的重視。從動物實驗、人體檢驗、特殊人群飲酒狀態調查等多個方面得出了飲用營養白酒與健康的關系與健康的作用等有理有據的結論，進而引領著營養型白酒發展前進的方向。

目前，東北地區營養型白酒與健康關系的研究有兩個導向：一個是酒自身的健康價值研究，也就是如何提升酒中有益于人體健康的活性物質;第二個是消費者健康飲酒行為的導向。從較為成功的產品經驗來看，對原料的研究和選用很重要：首先是要建設自己的原料基地，確保原料高品質，其次是增加酒中的健康因子，三是釀酒原料的稀缺性、特殊性、健康性對產品至關重要。

“營養白酒功能的提升從制曲、制酒工藝開始，例如制曲中添加中草藥、制酒工藝中增加有功效成分的原料，譬如鹿產品、人參、山藥、刺五加等，最好是當地的土特產，在制酒工藝中增加有益健康的原料，對傳統工藝進行科學總結。”栗永清表示，營養白酒要做“加法”，更要做“減法”。做“加法”就是通過工藝改進使健康因子增加，能定性、定量總結出科學配伍;做“減法”就是減少酒中對人體健康不利的成分及酸類、醇類等。