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周恒剛
 

周恒剛大學(xué)畢業(yè)后，在釀酒企業(yè)擔(dān)任技師，首創(chuàng)出我國以純種培養(yǎng)麩曲和酒母釀酒的白酒生產(chǎn)技術(shù)。他歷任東北專賣總局生產(chǎn)處技師，東北煙酒總公司工程師，輕工業(yè)部煙酒局、食品局工程師，原廊坊地區(qū)輕工業(yè)局副局長(zhǎng)、高級(jí)工程師等職;他還是第五屆、六屆、七屆全國人大代表，全國科技大會(huì)代表，全國勞動(dòng)模范;曾親自主持了第二屆、第三屆、第四屆中國名酒評(píng)選。

周恒剛一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，為我國釀酒工業(yè)辛勤耕耘，深入白酒企業(yè)第一線，解決了白酒企業(yè)中無數(shù)的疑難問題，提出了生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等方面許多獨(dú)特見解，培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，親自帶出了一支完整的專業(yè)隊(duì)伍，促進(jìn)了中國白酒由作坊式向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，改變了中國白酒的面貌，是中國白酒的一代宗師。值此紀(jì)念周老誕辰100周年之際，我們不由得再次回憶起周老主持的第二屆全國評(píng)酒會(huì)，想起五糧液一舉奪魁的故事。

1963年，在北京舉行了第二屆全國評(píng)酒會(huì)，五糧液從196種推薦酒水中，以總分第一的成績(jī)榮登榜首。

采樣更多覆蓋更廣，第一次真正的全國性評(píng)酒會(huì)

第一屆評(píng)酒會(huì)時(shí)，酒類工業(yè)尚處于初級(jí)階段，無論是企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)品種類，還是工業(yè)化程度，均有不足。但是，經(jīng)過多年的發(fā)展，到了1960年，全國國營酒廠逐年增多，達(dá)到了幾千家，與此同時(shí)，國家有計(jì)劃地重點(diǎn)發(fā)展了一批生產(chǎn)名酒的酒廠。為了促進(jìn)釀酒工業(yè)的發(fā)展和提高產(chǎn)品質(zhì)量，輕工業(yè)部于1963年10月在北京召開了第二屆全國評(píng)酒會(huì)。

經(jīng)過基層認(rèn)真選撥，全國27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒25種，果酒20種，黃酒24種，啤酒16種，配制酒36種。

因涵蓋酒樣之多、覆蓋范圍之廣、酒類工業(yè)發(fā)展程度之高，遠(yuǎn)勝第一屆評(píng)酒會(huì)，因此業(yè)界公認(rèn)這次評(píng)酒會(huì)才是真正意義上的第一次全國性的評(píng)酒會(huì)。

為搞好這次評(píng)酒工作，評(píng)酒工作由輕工業(yè)部酒業(yè)專家周恒剛主持，并成立專門的評(píng)酒委員會(huì)。評(píng)酒委員由各省、市、自治區(qū)推薦，輕工業(yè)部聘請(qǐng)，這一屆共聘請(qǐng)?jiān)u委36名，其中白酒組評(píng)委17名。

至于白酒這一品類，由于當(dāng)時(shí)對(duì)酒的香型尚未明確，所以沒有按酒的不同香型、釀酒用的不同原料和糖化發(fā)酵劑分別編組，而基本上是采取大排隊(duì)的辦法混合編組，由評(píng)酒委員獨(dú)立思考，對(duì)酒樣按色、香、味以百分制進(jìn)行打分，寫出評(píng)語，并用密碼編號(hào)暗評(píng)，分組淘汰，優(yōu)者進(jìn)入復(fù)賽和決賽，最終按得分多少擇優(yōu)推薦。

這次評(píng)酒會(huì)共評(píng)出金獎(jiǎng)產(chǎn)品18種，銀獎(jiǎng)產(chǎn)品 27種。在18種金獎(jiǎng)產(chǎn)品中，白酒產(chǎn)品占8種，即后來被人們普遍稱之的“老八大名酒”：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。

在第二屆全國評(píng)酒會(huì)上，五糧液被評(píng)為名酒的獎(jiǎng)狀。

這次評(píng)酒會(huì)，對(duì)我國優(yōu)質(zhì)名酒的確立，對(duì)酒類工業(yè)的發(fā)展，起到了極為重要的作用。各級(jí)主管部門對(duì)酒類產(chǎn)品的感觀品評(píng)有了新的認(rèn)識(shí)，確認(rèn)感官品評(píng)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要方法。

濃香型大放異彩，五糧液以實(shí)力奪冠

在第二屆全國評(píng)酒會(huì)上所評(píng)出的“八大名酒”中，濃香型白酒大放異彩，共有4種濃香型白酒位列其中，占據(jù)了榜單的一半。濃香型集體獲得殊榮，五糧液更是一鳴驚人，在八大名酒中評(píng)分排行第一，茅臺(tái)酒則排名第五。

1964年2月16日，香港《大公報(bào)》報(bào)道八大名酒的情況。

香港《大公報(bào)》于1964年2月16日以《1963年全國評(píng)酒會(huì)是一次高質(zhì)量的選拔賽》為題，全面介紹了評(píng)酒情況，當(dāng)即引起國內(nèi)外人士的關(guān)注與興趣，特別是引起國家禮賓司的重視，為國家外事交往提供了禮儀用酒的選擇，擴(kuò)大了飲料酒在社交活動(dòng)中的地位。

這次評(píng)酒會(huì)，四川省共有3款濃香型名酒獲得國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢鳛槌霎a(chǎn)名酒最多的省份備受關(guān)注，其中，五糧液獲評(píng)最高分。為了推廣生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)，本屆大會(huì)還組織了經(jīng)驗(yàn)交流，讓先進(jìn)單位作報(bào)告，四川省商業(yè)廳總結(jié)了“保證名酒質(zhì)量抓均衡生產(chǎn)”的經(jīng)驗(yàn)，分享了加強(qiáng)技術(shù)管理、提高質(zhì)量的做法，這次評(píng)酒會(huì)受到業(yè)界盛贊，稱其是集質(zhì)量、技術(shù)、管理各方面于一體的豐收盛會(huì)。

五糧液在本次大會(huì)上一舉確立其“名酒榜首”的地位，與本屆評(píng)酒會(huì)嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，更與其過硬的品質(zhì)分不開。據(jù)悉，在本屆酒評(píng)會(huì)公布評(píng)分結(jié)果后，曾一度引發(fā)質(zhì)疑。但是，在經(jīng)歷第二番盲評(píng)后，五糧液評(píng)分依舊位居第一，以實(shí)力擊破了外界的揣測(cè)，獲得了酒業(yè)的普遍認(rèn)同。

五糧液的釀造原料為高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食;以特殊的“包包曲”發(fā)酵，釀造時(shí)，須用陳曲;用水取自三江交匯地下水，水質(zhì)清洌優(yōu)良;發(fā)酵設(shè)備是陳年老窖，有的窖為明代延用至今，已有650年窖齡。發(fā)酵后，用老熟的陳泥封窖，在分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、沸點(diǎn)量水、低溫入窖、滴窖降酸、雙輪底發(fā)酵、陳釀勾兌等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，充分保證了五糧液酒品質(zhì)優(yōu)異、長(zhǎng)期穩(wěn)定，在中外消費(fèi)者中博得了美名。正如評(píng)酒專家所評(píng)價(jià)的那樣，五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。飲用時(shí)，四座飄香，飲用后，余香不盡，屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。時(shí)至今日，五糧液仍是集美名、美味、美譽(yù)于一身的中國白酒的杰出代表、飄香名片。