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“1366”秘訣延伸開來就是：一極、三優、六首創、六精釀。每一道工序都極為重要，每一道工序都事關五糧液的品質口感。

一極

“一極”是指五糧液釀造工藝最為復雜且相對極端。

趙東說，為什么說五糧液非常珍稀，因為五糧液的釀造要求太高，五糧固態發酵，是極端工藝、復雜工藝、出好酒的工藝，需要傳統精神和傳統作風，老老實實、腳踏實地。

跟其他酒種相比，釀造五糧液的工藝條件尤為苛刻和獨特，首先入窖酸度最高，控制不好就導致不產酒、入窖淀粉濃度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大，增加了勞動強度、發酵周期長。

其次，操作工序最多，工藝要求最細、生產成本最高、勞動強度最大;在此情況下還要用心不計代價，用功不計成本，用時不計歲月。只有這樣才能生產出品質非凡和滿足消費者需求的產品。

三優

“三優”主要是三位一體的環境優勢、老窖池優勢和匠人匠心的“三大優勢”。

不可復制的環境優勢之氣候。首先，五糧液所處的宜賓屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，四季分明，熱量豐足，雨水豐沛，春秋較長，年平均氣溫17.9°，無霜期340多天。其次，在土壤方面，占總量22.5%的黃粘土具有弱酸性、粘性強、水分不易流失的特點，是五糧液釀酒筑窖和噴窖的專用泥土，富含宜賓以外地區少見的鎳、鈷兩種礦物質。最后，水為酒之血。五糧液用水取自垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通過400米隧道抽取富含礦物質的古河道水。

千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老。五糧液有全國最古老的窖池，擁有650年釀酒歷史的明代古窖池群。在五糧液總共3萬余口老窖池中，300~600年的，156口;100~300年的，142口;50~100年的，68口;30~50年的，4496口;20~30年的，26956口。正是這些老窖池為五糧液奉獻出了風格獨具的美酒。

“匠人匠心”體現在每一位五糧液人身上。為了不影響酒質和保證口感純凈，五糧液股份公司白酒勾調首席技術顧問范國瓊從拜師學藝那天起，就給自己定下了“三不規矩”，即“一不涂口紅，二不用化妝品，三不吃麻辣酸甜”。為了學習技藝，范國瓊硬是徹底改變了自己的飲食習慣，幾十年來堅持與淡食為伴。

六首創

“六首創”即五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾兌雙絕。

五糧液的配方可追溯至南北朝時期，隨著時代的變遷其配方也在不斷完善，現有的五種糧食配比中，高粱保證了酒清香味純正，糯米保證其純甜味濃，大米保證其醇和甘香，玉米保證其味香沖鼻，小麥保證其曲香悠長。

“曲為酒之骨”，被稱為人工孕育之奇的五糧液包包曲，是采用宜賓優質小麥，中高溫制曲，培制成類似大饅頭狀的“包包曲”，是多菌系、多酶系、多物質的復合生物發酵制品，為五糧液的濃香風味貢獻出了自己獨有的力量。

把本窖出窖的糟醅放入相鄰窖池進行發酵，糟醅在不同的窖池中“流動循環”，有利于整個釀酒區域發酵水平的平衡和提高，為后續工作創造良好的基礎，這即是跑窖循環。

由五糧液首創的沸點量水法，是將量水由80°~85°的工藝要求提高到沸點(近100°)，出甑后的糧食易吸收打入的量水，促進淀粉糖化，有利于糟醅良好發酵。這點現在已經被許多酒廠借鑒應用。

五糧液的釀酒師發明了有選擇地延長底部糟醅長達兩輪的發酵周期，也稱“雙輪底發酵”。它有利于香味物質的大量生成和累積，是生產優質調味酒，特別是顯著增加酒體香濃感的有效措施。

榮獲商業部門重大科技成果獎和科技進步獎，創造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”，是五糧液永恒的豐碑。

六精釀

高質量、高標準，嚴格精湛的操作技藝是釀造五糧液的條件，包括：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇、分級儲存六個精釀流程，再通過層層臻選，“優中選優、花中選花”，最終釀出15%左右符合五糧液標準的原酒。

“分層入窖”，即根據看糟配料的不同，同口窖池中的各個層次入窖糟醅狀況不盡相同，因此需要分層入窖。

“分層起糟”，是因為窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內分布不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特征有所區別。為了保障不同發酵特征的糟醅不被隨意均質、不被相互干擾，就要求針對窖池內不同層次、感官特征不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟分層次起糟，其目的是為保障“好中選好、優中選優”。

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，即分層起糟之后就是分層蒸餾，既是對新配入的釀酒原料的糊化過程，又是對已經發酵好的糟醅中的酒精及各種風味物質的分離濃縮過程。蒸餾這一環節對保持和提升酒的口感與香、味有著至關重要的影響和作用。

量質摘酒，并不是每一個窖池出產的酒都能被稱之為五糧液，一個窖池中不同位置的酒糟出產的酒質各不相同，而且一次蒸餾過程中各個時段出產的酒也有優劣之分。五糧液一直堅持“優中選優，好中選好”的原則，“掐頭去尾，只留中段”的工藝原則來做五糧液，由此可見量質摘酒工作的重要性。隨后，再通過嚴格的指標按質并壇、分級儲存，確保每一瓶五糧液酒的完美稀缺。