作為第十三屆中國國際酒業博覽會配套活動之一,國家重點研發計劃“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”項目、“固態發酵酒精飲料‘多微共酵’生產過程危害物消減及應用示范”課題啟動會暨主題論壇在酒城瀘州舉行,未來5年內,該兩項國家級重大科技創新項目將擔負起攻克中國白酒關鍵性技術難關,研究前沿引領技術,探索顛覆性技術的重任。
中國工程院院士、四川大學教授石碧,中國工程院院士、江南大學校長陳堅,中國生物技術發展中心工業生物技術處處長付衛平,中國酒業協會理事長王延才,四川省科技廳副廳長田云輝,中共瀘州市委常委、副市長劉春,瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼等相關領導,以及來自全國著名高校、科研院所的專家和項目組成員百余人出席會議,共同啟動項目與課題的研發。
創新驅動發展的路上致力前行,
為推動行業科技進步貢獻卓越
在1979年的第三屆全國評酒會上,瀘州老窖酒從313個參展品種中脫穎而出,繼續名列八大國家名白酒。就在第三屆全國評酒會上,中國白酒有了明晰的分類,第一次將中國白酒劃分為濃香型、醬香型、清香型和其他香型,并確立了瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表。
也是在1979年,氣相色譜的運用和普及進入到一種全新的時期。氣相色譜儀是白酒類企業必備的分析設備。瀘州老窖早在70年代就成立了化驗室,添置了專業的設備儀器。80年代中期,瀘州老窖在此基礎上又成立了專門的釀酒科研所。據科研所老職工回憶:“科研所最初沒有計算機,對氣相色譜儀輸出的圖紙數據,其讀取方式是用計算尺測量,根據公式定律計算而得出。”
在艱苦的條件下,酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技術工人仔細測量、計算、詳細記錄。這些數據為酒的微量成分分析、勾調技術運用、生產輔助提供了科學依據。
1984年,瀘州老窖投資4000萬元的羅漢釀酒生態園開始建設,這是整個釀酒行業內的首個花園式工廠,釀酒專家沈怡方稱:“看見了中國白酒新的方向。”1988年,告別了傳統作坊時代,一家配套設施完備、年產萬噸的大型釀酒生態園拔地而起。花園式的酒廠門庭若市,來自全國的釀酒同行紛紛到此學習。而在此興建的全國第一所專門的釀酒技工學校也成為中國白酒業的“黃埔軍校”。多年以后,這些人逐步成為了各酒企的中堅技術力量。
釀酒生態園是重要的基礎設施,而決定技術發展的不僅僅是規模。憑借瀘型酒工藝技術的研究和推廣,2003年以來,站在前輩科研的基礎上,瀘州老窖與四川理工學院、四川食品與發酵工業研究設計院、中科院成都生物研究所等高等學校及科研院所展開全面合作,著力打造瀘州老窖博士后工作站、釀酒生物技術及應用·四川省重點實驗室、四川省白酒釀造產業技術研究院等國家和省級科研平臺??蒲衅脚_的打造及成果的輸出為整個企業的發展,行業的技術的提升作出了重大貢獻。
2009年,心懷白酒行業發展夢想,承擔龍頭企業社會責任,以瀘州老窖股份有限公司為依托單位,同中國科學院、中國食品發酵研究院、上海交通大學、北京工商大學、江南大學、重慶大學等國內頂級科研院所和大專院校加強合作,共同組建了目前行業唯一、專門從事固態釀造工程技術研究與開發的國家級科研平臺——國家固態釀造工程技術研究中心(以下簡稱“固釀中心”)。固釀中心于2014年1月正式通過科技部組織的驗收。2016年3月,固釀中心成功獲批國家科技服務行業試點單位,成為全國40家試點單位之一。
依托以上國家和省級平臺,瀘州老窖借助現代科技如微電子技術、生物工程、計算機等與瀘州老窖傳統工藝相結合,積極探尋1573國寶窖池、大曲藥這些特殊的微生物寶庫,了解了瀘型酒微生物發酵機理,開發了微氧環境制曲、微生物酶生香等技術。公司科研方向逐漸拓展到白酒釀造全產業鏈,涵蓋釀造原料、釀造工藝、釀造過程(高效、低耗、節能、減排)、酒體特性、飲酒與健康、食品安全等。
通過產學研合作,公司創新能力得到巨大提升,先后承擔了863項目計劃、國家科技支撐計劃、國家星火計劃、國家重大科技計劃項目等13項國家級項目和省部級研發項目75項,為同行業企業提供了多項系統配套的技術服務,成功推動了固態釀造行業的發展,同時,獲得了豐碩的成果。
改革開放之初,瀘州老窖勇立潮頭將研究創造的先進技術和理論毫無保留地向全國白酒廠推廣。四十年的時間里,瀘州老窖的科技發展經歷了從小到大,從弱到強,從傳統向現代的改變,瀘州老窖不僅基于企業自身進行科學研究,也在為國家傳統固態釀造產業的轉型升級貢獻力量。
站在新時代的起點上,瀘州老窖必將肩負新的使命,從科學的春天朝著創新的春天不斷邁進。
雙院士掛帥,最強科研團隊擔綱的
首個國家重點生物技術攻關項目
當日上午11點許,在百余名行業專家的關注下,中國工程院院士、四川大學教授石碧,中國工程院院士、江南大學校長陳堅,江南大學副校長徐巖教授,瀘州老窖副總經理、總工程師沈才洪,瀘州老窖副總經理張宿義等行業著名專家共同觸動了象征國家重點研發計劃項目啟動的水晶球。而由于該項目匯聚了行業內最頂尖專家,且科研意義重大。
“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”項目,由瀘州老窖股份有限公司牽頭承擔,是2018年度“固廢資源化”重點專項中唯一的釀酒廢棄物資源化的項目,也是白酒行業首個由企業牽頭承擔的國家重點研發計劃項目,項目研究團隊由瀘州老窖股份有限公司、清華大學、四川大學、哈爾濱工業大學、中國農業大學、西南大學等單位組成。
據中國工程院院士、江南大學校長陳堅透露,該項目將基于釀酒廢棄物的資源化、能源化利用技術開展研究,旨在通過熱化學處理技術,將釀酒廢棄物進行資源化利用,從而有效解決其污染問題,具有顯著的環境和社會效益。
“固態發酵酒精飲料‘多微共酵’生產過程危害物消減及應用示范”是國家重點研發計劃“傳統發酵食品加工過程內源性危害物控制技術的應用示范”的課題,是由瀘州老窖牽頭,聯合南京師范大學、國家食品安全風險評估中心等單位開展。“課題聚焦白酒加工過程潛在風險物質全程控制問題,圍繞開發白酒加工過程潛在風險物質快速鑒別技術、產地特征鑒別技術和內源性潛在風險物質的鑒定與安全評估方法等。”國家食品安全風險評估中心專家表示,課題的實施將對我國白酒安全生產、控制、監測和消費管理的綜合水平等方面取得有效提升。
產學研一體化,
科技創新有效驅動中國白酒高質量發展
中國生物技術發展中心工業生物技術處處長付衛平
“2018年,中國白酒三大指標中,利潤增幅高于營收增幅,產量增幅最低不到4%,這說明,我國白酒的產品附加值越來越高,而這其中科技創新是‘原動力’。”中國酒業協會理事長王延才在會上認為,科技創新是實現白酒產業轉型升級的強勁動力和必然手段,近年來,白酒行業承擔多項國家和地方的科研項目,為白酒行業在產品創新、釀造工藝、包裝設計等方面注入了新的活力,而這次國際級項目的啟動,將促進以白酒為代表的中國傳統發酵食品行業健康快速發展,為行業發展帶來新的經濟增長點。
中國酒業協會理事長王延才
“白酒產業是我省特色優勢產業。省委省政府高度重視白酒產業發展,將食品飲料產業納入全省“5+1”現代產業體系,將食品飲料產業中的優質白酒納入全省16個重點產業領域加以扶持發展,提出要實施高質量發展和‘川酒振興計劃’,這其中科技創新是必然之意。”四川省科技廳副廳長田云輝表示,川酒的振興離不開科技的發展,作為項目推薦單位,希望該項目要突破行業關鍵共性技術,加強行業科技成果轉化,要以國家戰略為導向,持續聚焦白酒釀造副產物能源化、資源化利用,固態釀造白酒食品安全等行業共性關鍵技術攻關,并不斷推動行業生產模式升級,促進行業綠色健康發展。
四川省科技廳副廳長田云輝
作為項目發起單位,瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼在會上表示,希望通過項目和課題的實施,能夠將釀酒廢棄物能源化、資源化,顯著減少其對環境的影響與破壞,有效消減釀酒生產過程中的潛在風險物質,產生顯著的環境和社會效益,使我國在釀酒廢棄物資源化利用技術方面在國際上率先取得系統性突破。同時,以此項目為契機,進一步深化企業與各高校的合作,對行業共性關鍵技術進行攻關、突破,推動科研成果轉化落地,做到“以科技創新促發展,以成果轉化帶動行業實現轉型升級”。
中共瀘州市委常委、副市長劉春
據了解,瀘州老窖一直致力于推動白酒這一傳統行業從經驗型向科技型轉型,以企業創新為主體,市場為導向,建設了國家博士后科研工作站、國家固態釀造工程技術研究中心、院士(專家)工作站、釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室等多個國家和省級科技創新平臺,以強大的科技力量支撐推動產品的持續創新升級,在現代農業、循環經濟、智能釀造、食品安全、大健康產品等多個技術領域對白酒生產的相關關鍵環節進行了深入研究,形成了“產、學、研、推、用”一體化合作機制,實現了企業生產力與科研院校科技研發能力的有機結合。
瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼
對此,中國生物技術發展中心工業生物技術處處長付衛平在會上表示,白酒企業越來越關注科技的發展,瀘州老窖對科技的重視尤為突出,瀘州老窖在十二五期間承擔了863計劃主題項目等多個項目,均出色完成了任務。希望瀘州老窖再接再厲,圓滿完成此次啟動的項目和課題,繼續為白酒行業的科技發展作出貢獻。