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4月9日，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠院士專家工作站在牛欄山酒廠新廠區(qū)會(huì)議室揭牌。北京順義區(qū)委常委、政府副區(qū)長(zhǎng)、黨組成員支現(xiàn)偉，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，北京順鑫控股集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)王澤，順義區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主席鮑曉芹，順義區(qū)科委副調(diào)研員孫彥海，北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)鄭福平教授，北京順鑫控股集團(tuán)黨委委員、副經(jīng)理張松濤，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠黨委書(shū)記、廠長(zhǎng)宋克偉，北京工商大學(xué)食品學(xué)院的教授、講師，順鑫控股集團(tuán)總部各部室負(fù)責(zé)人，各產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、事業(yè)部（二級(jí)公司）、三級(jí)公司負(fù)責(zé)人共同見(jiàn)證了院士專家工作站的揭牌啟動(dòng)儀式。著名表演藝術(shù)家、牛欄山品牌形象代言人王剛也應(yīng)邀出席了本次活動(dòng)。

值得注意的是，這是白酒企業(yè)首次迎來(lái)雙院士入駐。這一提升牛欄山品質(zhì)的歷史性事件，也為業(yè)界解開(kāi)了“牛欄山”神話的品質(zhì)密碼。

科技賦能 雙院士助力牛欄山高品質(zhì)

雙院士入駐牛欄山，意味著中國(guó)白酒科研再次步入新階段。

順義區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主席鮑曉芹在致辭指出，希望牛欄山酒廠能夠以此為契機(jī)，充分釋放院士專家工作站平臺(tái)資源整合效能，充分發(fā)揮院士專家的“頭雁效應(yīng)”，培養(yǎng)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，集聚創(chuàng)新資源，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展培育新動(dòng)能，增添新動(dòng)力。

傳統(tǒng)制造業(yè)吸引院士入駐、開(kāi)展科研工作，本就相當(dāng)罕見(jiàn)，兩位院士同時(shí)入駐牛欄山自然更引起業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。據(jù)了解，入駐的雙院士分別是中科院微生物研究所的莊文穎和中國(guó)工程院孫寶國(guó)。莊文穎是國(guó)內(nèi)知名的真菌學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院院士、第三世界科學(xué)院院士，長(zhǎng)期從事真菌多樣性及子囊菌系統(tǒng)學(xué)方面的研究。她將率團(tuán)隊(duì)從生物技術(shù)角度對(duì)牛欄山發(fā)酵酒醅菌群演替規(guī)律進(jìn)行研究，解析牛欄山三大代謝途徑核心功能微生物，為相關(guān)菌種的后期實(shí)踐應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

孫寶國(guó)院士則是我國(guó)食品風(fēng)味化學(xué)研究領(lǐng)域方面的專家，是中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師，曾多次主持國(guó)家重大科技項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目等。孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)將圍繞著風(fēng)味技術(shù)在白酒行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)科研平臺(tái)建設(shè)和科技人才培養(yǎng)等方面與牛欄山進(jìn)行合作。

此次雙院士團(tuán)隊(duì)入駐，將依托其技術(shù)優(yōu)勢(shì)開(kāi)展“牛欄山白酒風(fēng)味與品質(zhì)提升”項(xiàng)目，系統(tǒng)分析風(fēng)味化合物對(duì)牛欄山白酒的貢獻(xiàn)及其生成途徑，以及在整個(gè)釀造過(guò)程中風(fēng)味、功能及風(fēng)險(xiǎn)因子的變化情況，全面優(yōu)化牛欄山白酒健康價(jià)值體系，做好牛欄山白酒品質(zhì)及安全評(píng)估。

此外，雙院士團(tuán)隊(duì)還將對(duì)“牛欄山白酒釀造過(guò)程中糖類、蛋白質(zhì)類及脂肪類三大代謝途徑的相關(guān)功能微生物研究”、“風(fēng)味產(chǎn)生菌種構(gòu)成與基酒風(fēng)味輪對(duì)應(yīng)關(guān)系”等項(xiàng)目進(jìn)行研究，充分發(fā)揮學(xué)科和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)優(yōu)化工藝，挖掘牛欄山白酒健康品質(zhì)、為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)，進(jìn)一步提升牛欄山自主創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并為中國(guó)白酒科研和文化建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

另?yè)?jù)牛欄山酒廠黨委書(shū)記、廠長(zhǎng)宋克偉介紹，院士工作站不僅要為牛欄山酒廠未來(lái)的產(chǎn)品優(yōu)化和品控能力提升提供重要科研支持，更要進(jìn)一步推動(dòng)以牛欄山酒廠為主體的技術(shù)創(chuàng)新體系的全面升級(jí)，培養(yǎng)企業(yè)發(fā)展所需的科技創(chuàng)新人才。推進(jìn)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體化，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。牛酒必須要不斷地通過(guò)科技賦能，建立更強(qiáng)的科技品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

不忘初心 科技興企屢結(jié)碩果

盡管院士工作站才剛剛啟動(dòng)，但牛欄山的科研之路早已屢結(jié)碩果。

知名白酒專家、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九曾說(shuō)，“未來(lái)白酒行業(yè)應(yīng)該專注于技術(shù)方面的極致化、注重釀酒方式上的科技宣傳，讓消費(fèi)者形成‘酒是高科技產(chǎn)品，甚至是超高科技產(chǎn)品’的共識(shí)。事實(shí)上，這段話正可概括牛欄山酒廠近年來(lái)的科技發(fā)展工作。

多年來(lái)主管科研工作的牛欄山酒廠副廠長(zhǎng)魏金旺告訴記者，“做科技研發(fā)，我們首先要弄清楚牛酒的風(fēng)味物質(zhì)，牛酒為什么是這個(gè)味？在此基礎(chǔ)上做研究才能做出有自己特色的產(chǎn)品。其次，生物發(fā)酵的健康方向是我們的研究重點(diǎn)。對(duì)釀造過(guò)程中的微生物的研究，類似探索太空，微生物的存在幾百萬(wàn)種，真正起主導(dǎo)作用的可能只有幾十種，圍繞大健康方向進(jìn)行系統(tǒng)性研究，向市場(chǎng)輸出更高品質(zhì)的產(chǎn)品，未來(lái)的空間非常大。”魏廠長(zhǎng)的話不經(jīng)意間道出了牛欄山酒廠科研工作的大課題。

近年來(lái)，牛欄山酒廠與江南大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院過(guò)程所等高校院所進(jìn)行項(xiàng)目合作，成功建立檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫(kù)、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)。其中，檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室是中國(guó)白酒行業(yè)第二家通過(guò)CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，獲得檢測(cè)結(jié)果國(guó)際互認(rèn)資格；微生物實(shí)驗(yàn)室累計(jì)已分離釀酒微生物2萬(wàn)余株，其中性能優(yōu)良并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)的有30余株；牛欄山特色菌種庫(kù)成為北京地區(qū)最大最全的白酒菌種資源庫(kù)；酒體設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)出了牛欄山酒的典型風(fēng)味和個(gè)性特征。

此外，科研團(tuán)隊(duì)還相繼完成了“中國(guó)白酒169計(jì)劃項(xiàng)目”、“二鍋頭白酒中有機(jī)酸和多元醇的分析檢測(cè)”、“牛欄山清香型大茬酒醅發(fā)酵過(guò)程中微生物種群演替規(guī)律研究”等科研項(xiàng)目，為牛欄山酒廠產(chǎn)品工藝改造、品質(zhì)控制等提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

巨大的進(jìn)步更加堅(jiān)定了牛欄山將科研創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展核心、堅(jiān)持走科技興企之路的信心與決心。

百億在即，品質(zhì)密碼續(xù)寫(xiě)業(yè)績(jī)神話

作為業(yè)界期待的百億選手之一，牛欄山以媲美名酒的體量與高增長(zhǎng)，吸引了無(wú)數(shù)探究的目光。

日前，牛欄山酒廠母公司順鑫農(nóng)業(yè)2018年報(bào)顯示：2018年，其白酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)收92.78億元，同比增長(zhǎng)43.82%，產(chǎn)量60.11萬(wàn)千升，銷量62.1萬(wàn)千升，產(chǎn)銷量位居行業(yè)前列。

這意味著牛欄山原定于2020年的百億目標(biāo)即將完成。尤為值得關(guān)注的是，在抵達(dá)百億目標(biāo)前，牛欄山的業(yè)績(jī)已連年跑贏大盤。

年報(bào)顯示，2018年，牛欄山泛全國(guó)化市場(chǎng)布局繼續(xù)加速推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)億元以上省級(jí)(包括直轄市)銷售市場(chǎng)22個(gè)，長(zhǎng)三角、珠三角市場(chǎng)發(fā)展迅猛。此前，牛欄山方面還透露，牛欄山與多年合作的經(jīng)銷商不僅關(guān)系十分穩(wěn)定，且這些經(jīng)銷商多半業(yè)績(jī)優(yōu)異：其中，年銷售額500萬(wàn)元以上經(jīng)銷商193個(gè)，年銷售額1000萬(wàn)以上經(jīng)銷商134個(gè)，5000萬(wàn)以上經(jīng)銷商36個(gè)。

銷售市場(chǎng)的突飛猛進(jìn)，以及經(jīng)銷商群體的穩(wěn)定壯大，背后正是牛欄山始終視為發(fā)展根基及最大競(jìng)爭(zhēng)力的品質(zhì)。目前，牛欄山酒廠已形成獨(dú)具特色的四大優(yōu)勢(shì)，即品類優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、人文營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，四大優(yōu)勢(shì)的相輔相成、共同發(fā)力，讓牛欄山酒廠保持了十幾年來(lái)的持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在這四大優(yōu)勢(shì)中，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)無(wú)疑是核心優(yōu)勢(shì)，也是其他三大優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)：牛欄山一直致力于二鍋頭品類的發(fā)揚(yáng)光大——早在牛欄山酒廠前身的老燒鍋時(shí)代，正是“良心品質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”理念釀出的好酒，打造了享譽(yù)一方的“百年老店”，其三百年傳承的精髓，是對(duì)質(zhì)量的孜孜以求，對(duì)品質(zhì)的敬畏之心。

因此，“正宗二鍋頭”的本質(zhì)，不是“掐頭去尾、分級(jí)摘酒”的工藝，而是一代代牛酒人不斷追求好酒品質(zhì)的匠心精神，是對(duì)消費(fèi)需求滿足程度的最大化。

這也是今天牛酒人依然堅(jiān)持“品質(zhì)為先”，發(fā)揚(yáng)匠心精神、從優(yōu)秀走向卓越的動(dòng)力——時(shí)至今日，為傳統(tǒng)工藝插上科技的翅膀，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美融合，無(wú)疑是提升傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的最佳途徑。

早在世紀(jì)初，牛欄山酒廠便拉開(kāi)了科技立企的大幕，于“四.五”前夕確立“科技為核心”的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。而今，牛欄山酒廠院士工作站啟動(dòng)、迎來(lái)雙院士入駐，不僅為其科技興企之路劃下漂亮節(jié)點(diǎn)，也為其未來(lái)發(fā)展注入更強(qiáng)勁動(dòng)力。

科研創(chuàng)新，是一個(gè)民族崛起的靈魂所在，更是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之源。牛欄山酒廠方面表示，未來(lái)，牛欄山將繼續(xù)堅(jiān)定科技興企之路，將傳統(tǒng)與科研有機(jī)結(jié)合，充分發(fā)揮院士工作站等科研載體優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為打造“中國(guó)最大民酒集團(tuán)”的目標(biāo)，提供源源不斷的動(dòng)力。