中國裸酒,揣度再三終是無法給這樣一款自帶東方哲學特質、“謎一樣”的白酒再起一個更加直抵本質又顯示其不二地位的名字。或許,我試圖說出20歲的古貝春白版酒的所有秘密,這本身便是可疑且徒勞的。但是,當2019年4月山東省第81屆春季糖酒會上,古貝春“雙白版”的首秀強勢吸睛,宣告在這個生機勃發的春天,古貝春集團白版酒“雙劍合璧”正式進入“白版2.0”時代,做為一名見證古貝春白版星途的骨灰級粉絲,告訴您白版的真相便成為我欲罷不能的筆觸指向。
“白版是精神的慰籍”、“白版是境界的映襯”、“白版是自信的抵達”、“白版是生活的態度”、“白版是液體的鄉愁”……你當然可以說她是精神的,但“白版是品質的象征”、“白版是光瓶酒的代言”,她首先一定是物質的,是一瓶酒,一瓶在必要之外舍棄了所有外在形式的中國“裸”酒。大道至簡,簡到她只是酒本身,簡到素面朝天,包裝的作用只是等同于容器的意義;風靡八方,不可思議,一瓶“裸”酒掀起的“白版風暴”,可謂中國白酒江湖之絢麗傳奇。
居廟堂之高則品其風骨中正,處江湖之遠則念其樸實無華,20年間,她行走酒林,詮釋著真正意義上的“低調奢華有內涵”。
走在大江南北、京津魯冀,假如您是一位樂飲善飲者,對古貝春“白版”自然不會陌生,即便你并非資深酒徒,對可酣暢“拎壺沖”的古貝春“內招”也至少有所耳聞。
無心插柳說緣起:麗質天成
是怎樣“其貌不揚”而“氣質絕佳”的一瓶白酒獲得消費者如此喜愛?又如何20年風起云涌為世人所熟知?這還得要從這酒誕生的源頭說起。
1997年春天,周曉峰上任的第二年,古貝春酒廠以技術協作會員廠的名義派員“取經”五糧液。半年后,不負眾望、學成歸來的一班人,采用混蒸混燒老五甑工藝成功釀造出五糧濃香型古貝春原酒,繼而研發推出自己的“北方五糧液”——五星級古貝春酒,填補了當時山東省高檔濃香型白酒的空白。古貝春一改此前“門前冷落車馬稀”的境遇,瞬間在齊魯大地刮起一股“星級”旋風。喝五星級古貝春成為身份的象征,武城人有了拿得出手的拳頭產品,前來參觀學習的、考察交流的、洽談業務的……酒廠一時間賓客迎門,用周曉峰的話說就是“酒廠里酒場兒多”。
好客齊魯,禮儀之邦,無論是出門辦事,還是款待親朋,都少不了五星級古貝春。然而,喝得酒好了有面子,用的量大了費銀子。時間一長,賣酒的和買酒的都沉不住氣兒了。為了解決這一問題,周曉峰拿定主意大膽決策,想參照月餅等生產廠家的做法,刪繁就簡推出一款僅限于內部招待和坊間交流用的優質裸瓶酒,他要首開“高品質光瓶酒”之先河。斯時是1998年,春夏之交的一天,他把總工程師吳兆征叫到辦公室探討了半天,總結起來一句話:研發一款比五星級還好的代表古貝春最高品質和口感水平的光瓶酒!
20年后的今天,說起“古貝春白版”,大多數人會想當然地將其歸類為一件“概念營銷”的優秀案例,認為古貝春人先是完成了“白版”概念的打造,繼而順理成章開啟了“光瓶酒營銷”的先河,接著引起了眾多白酒企業的群起效仿。也就是說,在大家看來“白版”是概念、是手段,而“營銷”是其終極目的。然而,早已晉升中國白酒大師的吳兆征正本清源地表示:“真不是什么概念營銷,其實初衷就是六個字——不浪費,喝好酒。”毫無疑問,正是一語中的的這句話奠定了20年后享譽齊魯的古貝春“白版”的高貴出身與麗質天成。
千錘百煉憶研發:優中生優
“不是把五星級古貝春倒到簡裝瓶里那么簡單。”想起當年的研發過程,吳兆征說,這里面首先就得解決定位問題,是產品還是商品的問題,是更換一下包裝完事兒還是重新開發一款產品?答案肯定是后者。
分管銷售工作的集團執行總經理、時任質檢中心主任趙殿臣回憶說,五星級古貝春一上市就是爆款商品,在當時是高檔魯酒的代言者,品質和銷量都是一流的,我們絕不可能再開發一款同檔“競品”來對付自己。所以,我們要開發的這款“白版”酒很明確是在內部招待和品嘗贈送環節上的取代品,而不是在銷售環節上的取代品。
有了清晰的定位,就意味著首先對這款新產品的性質進行了確認:第一,這將是一款代表古貝春最高水平的、有著同五星級古貝春酒一樣高貴“血統”但卻又有別于五星級古貝春酒的新產品;第二,她是內部消化的產品,而不是流通渠道的商品。
接受任務的吳兆征再次啟動了“工匠模式”,他知道他必須對自己宣戰,這將比五星級古貝春的研發更磨人心性。因為五星級古貝春的研發是“無中生有”的過程,而這一款產品的研發則是“有中生優”,甚至“優中生優”的過程,如同登山,一步之遙尤其艱難。老實說,對此他并不十分確信能夠成功,但同時又令他覺得有幾成勝算的是——至少這個產品的品質絕不會亞于五星級古貝春。
然而,條件限制是客觀存在的。比如說對“好酒”標準的理解與基酒的篩選就是兩大所限。什么是好酒?什么是受歡迎的好酒?“健康、好喝、不易醉、喝多不頭疼”這是周曉峰給出的標準,對此吳兆征深為認同,同時又覺得這看似最低要求,其實卻是最高標準,要做到實屬不易。沒有調查研究就沒有發言權,吳兆征需要做廣泛的市場調研,在市場的琳瑯滿目中撥絲抽繭找到“好喝”的最大公約數。而關于基酒的供應保證問題,周曉峰給吳兆征吃了顆“定心丸”——最好的原酒無限制供應。
解除了后顧之憂,吳兆征開啟了漫長而煎熬的研發之路。記錄那些踏破鐵鞋遍尋市場、無數次的勾調實驗與精細到萬分之一的調配劑量等等,無疑都是苦燥與乏味的,但正是這無以為計的乏味才成就了三百六十多個日夜之后那個曠世之香的來臨。
時至今日,我們仍無法詳盡而準確地羅列并計算出他經歷的所有失敗抑或自我否定。為了給這個日后被稱作“白版”的古貝春酒塑造一個集萬千寵愛于一身的氣質,他行走大江南北長城內外,收齊了市面上流行的蘇魯豫皖滇貴川各種暢銷酒,不厭其煩咂摸對比,從中尋找辯認那抹必將獨屬于古貝之春的芳香;為了給這個日后別名“內招”的古貝春酒完成一次不同凡響的貴族血脈植入,他嘗遍公司歷年所存百罐千壇老酒新釀,不舍晝夜品評記錄,從中析出那縷必將震撼酒林的王者之風。
建立,打破,再建立,再打破……酒體設計的一次次推翻與重構。確定,修訂,再確定,再修訂……勾調方案的一次次確定與調整。公元1999年6月1日,古貝春白版酒像個娃娃,選擇了在一個昭示純凈、富含朝氣的日子呱呱降臨。
相時而動話嬗變:無名之名
專門的招待酒出來了,五星級古貝春就撤出了公司的食堂,再有客人來公司就餐或品鑒,喝酒的“畫風”就變了:咦?原來古貝春酒廠還有自己密而不喧的寶貝。
行伍出身閱酒無數的武裝部政委、師承馬季笑傲江湖的曲協主席尹寶生仕途一般、酒途燦爛,曾在馬季代言“古貝春百年老窖”的同一時期,主動為“古貝春十五年”傾情代言。在他身體力行的倡導下,白版酒的正確喝法在經過短暫的“小口陰濕”法之后,迅速調整到“大杯漫灌”法上來,直至演變為今天的“拎壺沖”與“壺里凈”。
“白版酒確實可以多喝點”,說起喝法兒的科學性,吳兆征說,他當年開發這個產品時確定了一個很顯明的研發點,以區別于高端產品的“同質化”“格式化”現象,這個“點”在行業術語中叫作“低醉酒度”,專業的解釋是指“酒對人的精神激活的程度,既要滿足美好的精神享受,又不至于對健康造成影響,進而影響到正常工作、生活。”要求飲酒的體征表現為“入口時綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調自然,飲酒過程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上頭,感覺清新舒適”。劃重點就是“醉得慢,醒得快,不口干,不上頭。”“低醉酒度”和“低酒度”完全是兩碼事兒,度數“足斤足兩”,口感“低而不淡”,這就是直到今天仍有人感覺是“喝著度數不像,越喝越能上量”的原因。
吳兆征坦陳,“低醉酒度”是古貝春白版的風糜密碼,也是他運用最為嫻熟的眾多“暗器”中的不二法門,從濃香白版到中度醬香,從“經典懷舊版”到“水晶之戀版”,盡管香型不同、風格有變,但如果非要找到一條共同的DNA,以使其在眾多白酒品牌中有著高辯識度,那無疑就是“低醉酒度”,盡管業界至今對這一概念仍有爭議,但他堅定地并用實踐證明了這確實是可以通過勾調技藝來做到,這就是“變與不變之辯”。
說到“水晶之戀”與“中度醬香”,這是兩款古貝春公司自去年以來陸續研發成功的一濃一醬兩款白版酒,預示著古貝春步入“2.0雙白版”時代,更意味著古貝春白版酒在經過了十八歲成人禮后,厚積薄發從容淡定而又水到渠成地完成了從“內招”到“白版”,從“產品”到“商品”的漫長而又利落地轉身。
1999~2017,十八年的嬗變之途,一瓶中國裸酒究竟經歷了怎樣的風詭云譎?“白版”這個名字又從何而來?古貝春集團常務副總經理,時任策劃部主任、銷售總經理的張恒錄了如指掌。“白版的大名,完全是社會饋贈的。”他認為,今天來看白版的包裝似乎很有創意,但當年來說其實是最簡單不過,就是為了讓喝的人便于區分,于是就有了恐怕是業內最簡約的“白標”。后來喝到的人多了,時間一長,“白版”這個名字就自然形成了。風云二十年,“無名勝有名”的古貝春白版酒成了叫得響的品牌,這倒是令古貝春人自己都始料未及的。
然而,一些小酒廠卻從中看出了商機,紛紛開始推出各自的“內招酒”,甚至從“高仿”到“制假”,以次充好批量生產推向市場。結果他們賺得個盆滿缽滿,古貝春的打假隊忙得個焦頭爛額。“這就逼著我們在仿偽上開始做文章,從最初的拉環鋁蓋到套白鋁蓋、金箔防偽到現在的德國仿偽。”張恒錄介紹。
道高一尺,魔高一丈,凡事有弊有利。古貝春白版酒在與外部的博弈中變強大、變規范,從廢舊外箱到草紙小箱再到白版紙箱,在2016年前后完成外包裝與相應知識產權的注冊,從“內招”到“白版”,從“含量”到“質量”,在2017年滿十八歲后完成了規范化標識,終成款款走來的氣質新娘,在眾望所歸中迎接市場熱切的目光。
尾聲:時代之夢
風雨過后,心存善良,周曉峰說,古貝春人記下得唯有感恩,感恩造化賜予的一切,順境令人從容,逆境令人堅定,過往給人經歷,未來相信陽光。
大道至簡,大美無言,車輪滾滾,終將向前。關于水晶白版與中度醬香白版的2.0時代,現在定論為時尚早,但我分明看見,那雙劍合璧的一對兒,像越來越遠、越走越高的佳人,在舉目艷羨與千呼萬喚中,手牽著手,肩并著肩,款款而行,拾級而上,正在走向華夏酒峰之巔……