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9月17日，中國北方復(fù)窖醬香白酒品質(zhì)創(chuàng)新研討會(huì)暨景陽岡賴茆榮獲2019(山西·杏花村)比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽雙金發(fā)布會(huì)在山東景陽岡酒廠有限公司召開。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)技術(shù)委員會(huì)副主任、第三、四、五屆全國評(píng)酒會(huì)國家評(píng)委梁邦昌，中國釀酒大師、教授級(jí)高工、國家白酒專業(yè)委員會(huì)委員孫慶文，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長薛劍銳，山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長姜祖模，《華夏酒報(bào)》、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長黃業(yè)立，齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院黨委書記張召寧，齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長、教授、博士生導(dǎo)師王瑞明，聊城市行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、陽谷縣政府領(lǐng)導(dǎo)、山東景陽岡酒廠有限公司董事長趙傳新、景陽岡賴茆酒核心客戶以及各大媒體記者出席了本次會(huì)議。

“雙金”的含金量有多高?

2019(山西·杏花村)比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽，匯聚了全球的1750余款烈性酒，由來自29個(gè)國家和地區(qū)的104名評(píng)委(由行業(yè)專家、媒體、采購商、檢測機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者5部分組成)參與品評(píng)。

據(jù)悉，比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽是唯一把白酒單獨(dú)分類品評(píng)的國際比賽。

此次，中國地區(qū)有623款樣品酒參賽，進(jìn)行了激烈的角逐，“北派醬香”的勁旅——山東景陽岡酒廠有限公司選送的“景陽岡賴茆1986”“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”雙雙摘得金獎(jiǎng)，惹來業(yè)界的矚目。

《華夏酒報(bào)》、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友參與了為期5天的品評(píng)工作，他說，“所有參賽樣品都是盲品，且同一小組的任意兩個(gè)評(píng)委不會(huì)同乘一架航班，避免在品評(píng)期間相互影響。最終，不超過參賽樣品的30%的酒款可以獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。”

比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽具有“酒中奧斯卡”之稱，其客觀、公正可見一斑。

醬香型“景陽岡賴茆1986”“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”能在國際大賽上俘獲向來國際評(píng)委的味蕾，來自其扎實(shí)而深厚的“內(nèi)功”。

“內(nèi)功”是怎么煉成的?

獨(dú)步天下的武林高手，內(nèi)功往往深厚無比。獨(dú)步酒林的茅臺(tái)，風(fēng)光無兩的背后，是茅臺(tái)人扎扎實(shí)實(shí)搞基建、心無旁騖釀好酒的堅(jiān)守。自1986年開始生產(chǎn)的景陽岡賴茆，論起淵源，與茅臺(tái)“師出同門”。

上世紀(jì)50年代，茅臺(tái)酒廠由王茅的成義燒坊、賴茅的恒興酒廠、華茅的榮和燒坊合并而成。1984年，賴茅酒的傳人賴貴山委托其子賴世倫來到景陽岡酒廠，決定合作辦廠，專門生產(chǎn)“賴茅酒”(1992年，景陽岡開始使用“賴茆”商標(biāo)，“茆”與“茅”同音、同意、不同形)。自1986年以來，景陽岡賴茆酒嚴(yán)格遵循“一二九八七”的釀造工藝，既“一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八輪發(fā)酵，七次取酒”，成就了景陽岡賴茆——醬香型白酒的典型風(fēng)味。

著名作家莫言說：“白酒看起來是人釀造的，其實(shí)是大自然釀造的，是天造地設(shè)的。”梁邦昌對(duì)此表示：“白酒是微生物代謝的產(chǎn)物，白酒行業(yè)的從業(yè)者，要?jiǎng)?chuàng)造微生物最適合的繁衍代謝的環(huán)境，達(dá)到‘天人合一’的境界。”

北方的微生物成長環(huán)境與南方赤水河畔的貴醬、川醬、湘醬產(chǎn)區(qū)有很大的差異，為保證異地生產(chǎn)的醬香型白酒的品質(zhì)，景陽岡在傳承“賴茅”典型工藝的同時(shí)，首創(chuàng)了賴茆酒儲(chǔ)藏復(fù)窖工藝庫，依靠工藝、技術(shù)的創(chuàng)新，彌補(bǔ)了異地生產(chǎn)醬香酒，因微生物代謝環(huán)境不同帶來的差異。”復(fù)窖工藝，即“用140種中草藥”封藏于儲(chǔ)酒的陶壇四周，使儲(chǔ)存中的賴茆基酒與中藥分子相互滲透，歷經(jīng)歲月的淬煉，成品賴茆酒既保持了醬香的典型風(fēng)味，又具有典雅的藥香，形成了景陽岡賴茆酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。

“白酒產(chǎn)品如果沒有獨(dú)特的風(fēng)味，沒有自己的個(gè)性，很難在市場上勝出。”對(duì)于獲得2019(山西·杏花村)比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)的“景陽岡賴茆1986”、“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”，梁邦昌給予了肯定，他說，“對(duì)白酒來說，傳承、創(chuàng)新，永遠(yuǎn)是白酒行業(yè)生命力的源泉。白酒品牌如果沒有歷史，沒有傳承，就沒有‘根基’。有了歷史，有了傳承，如果沒有創(chuàng)新、發(fā)展，就沒有生命力。景陽岡賴茆酒采用復(fù)窖工藝，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守，此次獲得兩枚金獎(jiǎng)，可謂實(shí)至名歸。”

賴茆酒好喝在哪兒?

比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽之所以受到業(yè)界人士的追捧，不僅僅因?yàn)槠涫俏ㄒ话寻拙茊为?dú)分類品評(píng)的國際賽事，而且源于其評(píng)委中有一定比例的消費(fèi)者，可以說只有實(shí)現(xiàn)“專家口味與消費(fèi)者口味”統(tǒng)一的產(chǎn)品，才能獲得這一賽事的至高殊榮。

在論壇現(xiàn)場，孫慶文從感官品評(píng)的角度，剖析了景陽岡賴茆的內(nèi)在質(zhì)量。至今存有“生死之交一碗酒”遺風(fēng)的齊魯大地上，“大碗喝酒”“大口干杯”的酒風(fēng)依然隨處可見，飲用景陽岡賴茆酒后，“很愛喝、很受喝”是大家的直接感受。

作為企業(yè)的技術(shù)總顧問，孫慶文提出好酒來源于釀造，來源于微生態(tài)環(huán)境，這與梁邦昌“天人合一”釀好酒的觀點(diǎn)，不謀而合。

一瓶地道的大曲醬香型白酒，至少要經(jīng)歷五年的時(shí)間才能面世，景陽岡賴茆也不例外。醬香型白酒的關(guān)鍵工藝，通常用“四高兩長、一大一多”來描述。采用復(fù)窖工藝的景陽岡賴茆酒，其工藝特色為“四高三長、 兩大一多”。( 所謂的四高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒;三長是指：生產(chǎn)周期長、貯存時(shí)間長、復(fù)窖時(shí)間長;兩大是指：用曲量大、用藥材量大;一多是指：多輪次發(fā)酵取酒。)

孫慶文從賴茆的適口性和賴茆的低醉酒度這兩個(gè)方面，解構(gòu)了賴茆俘獲消費(fèi)者的原因。在適口性方面，孫慶文表示，以景陽岡賴茆1986為例，“這款酒沒有52度酒的刺激感，這是迎合消費(fèi)升級(jí)、符合當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣的。細(xì)究其根本，‘四高三長、 兩大一多’的工藝特色、獨(dú)有的復(fù)窖工藝以及歷時(shí)5年的淬煉，讓景陽岡賴茆1986日臻成熟，適口性好。”如今的消費(fèi)者，越來越看重飲用過程中以及飲用后的體驗(yàn)，“有暢飲時(shí)的愉悅，無酒酣后的煩惱”，成為他們青睞景陽岡賴茆酒的一大原因。孫慶文解釋說，景陽岡賴茆酒具有低醉酒度的典型特征，通俗點(diǎn)說，就是“醉得慢、醒得快”，這源于酒體最主要的幾大成分——醇、醛、酸、酯之間的平衡性，特別是以異戊醇為代表的高低醇類恰到好處，飲后舒適感很好。

孫慶文從專業(yè)術(shù)語的角度，闡述了景陽岡賴茆酒的品飲體驗(yàn)，“放香優(yōu)雅、口感陳綿、酒體平衡，醬香、曲香、糧香的平衡，造就了酒體的適口性較高。”

堅(jiān)守成就品質(zhì)，創(chuàng)新決勝未來

一路見證景陽岡賴茆酒成長、壯大的薛劍銳頗為感慨地表示，景陽岡賴茆、云門陳釀等都是北派醬香的代表品牌，正是基于對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)的堅(jiān)守與工藝、技術(shù)的創(chuàng)新，才成就了山東——北方最大的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)，此次，“景陽岡賴茆1986”“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”捧得國際賽事的金獎(jiǎng)，是對(duì)山東景陽岡酒廠有限公司三十年如一日在傳承中堅(jiān)守、在堅(jiān)守中創(chuàng)新的最好肯定。

作為山東老牌骨干企業(yè)，在激烈的市場競爭面前，山東景陽岡酒廠有限公司在董事長趙傳新的帶領(lǐng)下，以“無畏浮云遮望眼，亂云飛渡仍從容”的果敢與氣度，堅(jiān)持質(zhì)量興廠，打磨產(chǎn)品質(zhì)量，與中國釀酒大師孫慶文合作，與山東大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等高等院校合作，走產(chǎn)學(xué)研一體化的發(fā)展之路，提升企業(yè)的核心競爭力。

企業(yè)發(fā)展的根本，最終要落實(shí)到獲得市場認(rèn)可的產(chǎn)品上來。正如姜祖模所說，“景陽岡賴茆1986”“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”獲得2019(山西·杏花村)比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，源于山東景陽岡酒廠有限公司多年來的堅(jiān)守與付出，成績的取得是水到渠成、實(shí)至名歸。