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世界上最古老的茶樹3200年“錦秀茶祖”在這里生生不息，這里有令徐霞客難以忘懷的太華茶，1939年滇紅茶在這里誕生……這里是鳳慶。

鳳慶，一個地處云南深處，被譽為“中國紅茶之都”的地方，它有著得天獨厚的茶葉種質(zhì)資源，有著悠久的種茶、制茶歷史，更有著一代代前赴后繼的茶葉匠人，如今，關(guān)于茶葉的新探索正在這片土地上悄然發(fā)生著。

做紅茶調(diào)飲店的產(chǎn)業(yè)鏈

鳳慶上土茶業(yè)有限公司在鳳慶眾多的茶葉企業(yè)中，并不算特別被外界所熟知，甚至有些鳳慶當(dāng)?shù)厝硕疾惶浪Ｕ沁@樣一個初出茅廬的茶企，在2018年鳳慶縣“滇紅杯”名優(yōu)茶評比大賽中，獲得了紅茶類銀獎、普洱茶（生茶）銀獎、曬青茶銅獎三個獎項。

上土茶葉的負責(zé)人羅金洲1996年開始做茶，2017年2月份注冊成立了鳳慶上土茶業(yè)有限公司。之所以叫“上土”，有著做優(yōu)質(zhì)土地產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶葉的寓意，在他看來，做茶既要秉承傳統(tǒng)工藝的標準也要開啟市場的創(chuàng)新探索。

羅金洲認為，要做一杯好茶，從原料就要開始嚴格把控。近幾年，由于采摘和化肥的使用過度，很多茶葉的口感滋味大不如前，他更主張茶葉的自然生長，即“野放茶”。自然生長并不意味著沒有人工管理，而是說在維護基本的茶園管理后，不再過多進行人工干預(yù)，盡管生長緩慢，但盡量做到有機生態(tài)。做茶有了好的原料，還要有優(yōu)質(zhì)的制茶工藝。上土茶業(yè)有3名從事了茶葉技藝30—40年的老師傅，加上十來名勤奮好學(xué)的年輕人，獲得褒獎并不奇怪。但制出了好茶，得有好的銷路，關(guān)于銷路的探索，羅金洲的方式有些特別。

鳳慶縣城有一家名為“九苦滇紅調(diào)飲茶”的鋪子，時尚前衛(wèi)的裝修在這個以中國風(fēng)品飲店為主的茶鄉(xiāng)小城顯得尤為特別。走進茶店，你不僅可以清飲紅茶，還可以品嘗到由鮮奶、新鮮水果等調(diào)制的調(diào)飲紅茶。“九苦滇紅調(diào)飲茶”正是在羅金洲夫妻檔名下。

“經(jīng)銷商是不穩(wěn)定的，展會不一定見效，單純賣茶很有可能面臨長期沒有訂單的風(fēng)險。于是我才想到了要自己建立銷售終端。”羅金洲說，一到閑暇便和妻子琢磨當(dāng)?shù)氐恼{(diào)飲茶風(fēng)俗。他們思考著，目前市面上的茶館很多，奶茶店主要以臺灣口味為主，云南作為重要的產(chǎn)茶省份，卻在奶茶市場中沒有過多的份額，云南茶企打通基地到飲茶者之間的鏈接，既要探索經(jīng)營模式，也是探索消費習(xí)慣。他們不斷嘗試能夠快速成品的“百抖茶”、“泡米茶”等鳳慶當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)調(diào)飲茶，希望挖掘出更多的云南調(diào)飲茶元素，融入進現(xiàn)代年輕人的口味特點，為云南的調(diào)飲茶店探索出一條新路子，呈現(xiàn)茶區(qū)的少數(shù)民族記憶。

茶鄉(xiāng)研學(xué)之旅在綻放

最近，鳳慶縣大擺田茶廠有限公司董事長張國琴正在忙著茶廠老建筑的維修工程，她要趕在采摘春茶之前維修好老建筑，復(fù)活功能，讓到鳳慶的觀光客體會到它原本的面目。

大擺田茶廠的老建筑原來是鳳慶茶廠的初制所，稱為“大擺田茶所”。20世紀中期修建的老建筑，現(xiàn)在看起來依舊恢弘，紅色的木梁、青色的磚石，加上那個年代里獨有的標語，成為時代印記的象征。置身其厚重的氛圍，會不自覺想象穿梭回了當(dāng)年的茶葉生產(chǎn)車間。

張國琴生長在茶鄉(xiāng)，聽著茶馬古道上的鈴鐺聲長大。其曾祖父張績是鳳慶茶廠的車間主任，而爺爺和父親也都是茶廠的技工。到了她，是制茶的第四代人。大擺田茶廠產(chǎn)有30多款產(chǎn)品，其中口碑茶有16款，“松針”是茶廠的明星產(chǎn)品。除了制好茶，張國琴也想著讓更多人認識到茶鄉(xiāng)鳳慶的美。目前，已有3家公司在和她洽談旅游產(chǎn)品的合作，他們在“紅色文化背景”、“茶葉研學(xué)”方向上達成共識。張國琴希望，在大擺田茶廠能夠有一個活著的“滇紅博物館”，到這里，游客可以看到滇紅茶老工藝的傳承，還能了解到茶鄉(xiāng)的紅色文化，一定會是難忘的。

走新派滇紅之路

走進蒲門茶業(yè)的品飲茶室，精美的茶葉包裝讓人眼前一亮。有傳統(tǒng)的餅茶，也有小罐的快銷茶。

云南鳳慶蒲門茶業(yè)有限公司董事長楊家全說，新派紅茶是蒲門茶業(yè)的亮點，其中“四大名旦”、“繽紛時代”、“茶王”、“滇紅印象”都是代表。所謂新派紅茶，他的理解是，針對的消費群體更加年輕化，偏向于70后到00后群體的紅茶。

“年輕人是茶葉市場的主力軍，我們制茶的企業(yè)應(yīng)該更多根據(jù)他們的口味喜好來生產(chǎn)茶葉。針對不同的年齡段，來研究制茶標準以及茶葉包裝。從新派紅茶的銷售情況來看，公司的決策是對的。”楊家全表示，蒲門茶業(yè)在洞察市場，理性分析茶葉市場消費趨勢的基礎(chǔ)上，積極與高校合作進行產(chǎn)品研發(fā)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等都是蒲門茶業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)。

臨滄市茶辦副主任江鴻鍵評價，新派紅茶有著濃、甜、鮮等特點，在工藝方面，一般選擇高香型原料，通常用日光干燥。鳳慶是全國最大的紅茶產(chǎn)區(qū)，鳳慶茶企嘗試細分針對不同消費群體的紅茶產(chǎn)品將是具有前沿性、引導(dǎo)性的探索。

做好古樹普洱茶的數(shù)據(jù)管理

鳳慶縣城的一座茶山上，有一處規(guī)模不大的廟宇“茶王殿”。鳳慶當(dāng)?shù)厝藗黜灒男藿ㄕ呤且晃黄掌胀ㄍǖ镍P慶老師，名叫楊士超，老先生為何要修建此廟，謎底已隨著他長眠地下。不過他的兒子楊龍秉承了父親對茶的信仰，開辦鳳慶縣寶紅古樹茶有限責(zé)任公司，公司就位于茶王殿所在的山腳下。

走進寶紅古樹茶公司，清新、儒雅的院落里栽種著許多古茶樹，他透露，因為修路的緣故，這些茶樹被丟棄了，他見了可惜移栽至此，除了院中所見的古茶樹，公司還在鳳慶租賃有1萬多株的古茶樹基地。

在他的帶領(lǐng)下，我們參觀了寶紅古茶樹的茶葉倉庫，偌大的倉庫中滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊患芗芷斩钄[放整齊，拿起一片仔細觀察，上面都明確寫有制作的日期。

楊龍說，寶紅古樹茶公司租賃了鳳慶最大的古樹茶群落資源，它們皆位于瀾滄江中上游，生長環(huán)境極為優(yōu)質(zhì)。13年來，他堅持標準化的制茶理念，更重要的是，始終強調(diào)專業(yè)化的倉儲環(huán)境。寶紅古樹茶公司的茶葉倉庫用土基建設(shè)，室內(nèi)恒溫度好，目前，存儲有2005年到2018年的古樹普洱茶70噸左右。每天，這里的工作人員都會仔細尋看倉儲茶葉的變化，并做好記錄，拿起任一一片茶葉都能清晰看到它的出產(chǎn)地、出產(chǎn)時間等具體信息，可以實時對比。這些數(shù)據(jù)將貢獻于未來茶葉的研究和銷售。

中國茶邁步走向國際化

滇紅集團是鳳慶的老牌茶企，它的前身是鳳慶茶廠，至今已有80年的建廠歷史。滇紅集團在董事長王天權(quán)的帶領(lǐng)下并沒有故步自封，而是敢于人先，早早就邁開了中國茶國際化戰(zhàn)略的步子。

要成為世界級的紅茶企業(yè)，所生產(chǎn)的茶葉就要符合各個國家、地區(qū)飲茶者的口味，要用茶葉的品質(zhì)來豐富的產(chǎn)品線，基地建設(shè)顯得尤為關(guān)鍵。王天權(quán)介紹，斯里蘭卡是海洋氣候國家，那里種植出的茶葉香氣很高。早在2012年，滇紅集團已經(jīng)在國際市場上先行一步，在斯里蘭卡地區(qū)布局了的茶園。

而俄羅斯是茶葉消費大國，俄羅斯人非常推崇清飲茶。負責(zé)滇紅集團國際事業(yè)部業(yè)務(wù)的王利做了充分的市場調(diào)研后，決定與俄羅斯卡波集團合作，與他們共同攜手通過卡波集團的全球免稅店分享滇紅茶。滇紅集團在立陶宛也成立了立陶宛鳳凰滇紅有限公司。立陶宛是歐盟的申根國，滇紅茶進入了立陶宛后，在其他國家就變得暢通無阻了。

茶葉出口，是經(jīng)濟輸出，也是文化輸出，王天權(quán)提到，20世紀80年代，英國女王伊麗莎白二世訪問中國云南，獲贈的禮物就是滇紅特級工夫茶。2014年6月，由英國華夏文化協(xié)會與滇紅集團攜手舉辦的“印象中國滇紅皇家品茗會”在英國倫敦皇家肯辛頓宮舉行。2014年的12月，滇紅集團在英國的倫敦國會大廈丘吉爾宴會廳、滇紅印象中國茶文化館以及朗庭酒店也舉辦了國際紅茶品鑒會。2018年5月，滇紅集團國際事業(yè)部在德國柏林“云南文化周暨柏林中國文化中心成立十周年慶典”上為德國友人展示了滇紅茶魅力，開放日當(dāng)天沖泡量約800杯，現(xiàn)場茶藝展示《滇紅之戀》也深深打動了500多位德國民眾。這樣的活動不勝枚舉，滇紅集團在國外的影響力日漸變大。