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近日，北京市衛(wèi)生健康委公布最新版《北京市中小學校健康食堂標準》，要求學校向師生、家長公示學生餐制作過程及原料進貨等信息，學校食堂一周內(nèi)的食譜不應重復，并對消瘦、肥胖學生進行差異性供餐。
《標準》規(guī)定，北京市中小學每周要在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，在食堂設置身高、體重測量工具。
按照“陽光餐飲”工程建設要求，通過透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡廚房的形式展示學生餐制作過程，及時向師生、家長公示主要原材料進貨、供餐單位等信息。
《標準》指出，應結合學生生長發(fā)育特點及不同年齡段學生營養(yǎng)健康需求，科學制定供餐食譜。
適當滿足消瘦、肥胖學生差異性供餐，對于肥胖學生應適當增加新鮮蔬果的攝入量。
鼓勵研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。
寄宿制學校商品部要嚴格控制和管理漢堡包等高脂、高鹽、高糖食品。
學校食堂應配備至少1名專(兼)職營養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學配餐。
學校每學年應組織食堂管理和從業(yè)人員開展食品安全和營養(yǎng)知識技能考核，合格者方可上崗。
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