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有“東方莫斯科”之稱的哈爾濱市，我許多年前都去過。

所有遭遇過殖民入侵的城市，在經(jīng)過若干年時(shí)間洗禮之后，仍會留有劫后余生的“疤痕”，而這“疤痕”就會成為該城市當(dāng)今的“坐標(biāo)”。哈爾濱市的圣·索菲亞教堂就是這樣一個歷史“疤痕”，它是遠(yuǎn)東地區(qū)現(xiàn)存最大的、保存最完美的拜占庭式東正教堂，于1907年3月破土動工建造，1923年9月27日，圣·索非亞教堂易地現(xiàn)址舉行了第二次重建，由俄羅斯建筑師克亞西科夫設(shè)計(jì)，經(jīng)過長達(dá)9年的精心施工最終落成，最引人注目的是中央主體建筑上巨大飽滿的綠色“洋蔥頭”拜占庭式穹頂，這座教堂構(gòu)成了哈爾濱獨(dú)具異國情調(diào)的人文景觀和城市風(fēng)情，如今已成為哈爾濱的標(biāo)志性建筑，被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

而歷史總是驚人的相似，莫斯科紅場上的圣瓦西里大教堂也是二次重建，與圣·索非亞教堂一樣，它們都有耀眼的外墻色彩，都有拜占庭式建筑巨大的穹窿頂，在教堂頂部都鑲崁著顏色各異的“洋蔥頭”圓頂。

錯落絢彩世無雙

今年1月份，筆者到俄羅斯去旅游，莫斯科紅場圣瓦西里大教堂是這次觀光的重點(diǎn)。俄羅斯地導(dǎo)曾在中國留學(xué)，是個中國通，又特別偏愛自己的國酒伏特加，以致讓我更有機(jī)會了解俄羅斯國酒伏特加，我在他的引導(dǎo)下，很輕松地在紅場東側(cè)克里姆林宮對面，在建于1893年、世界十大知名百貨商店之一的“古姆”商場買到了心儀已久的“童話城堡”狀伏特加酒。“古姆”商場與其說是商店，不如說它更像宮殿，極具歐洲古典風(fēng)格的米黃色建筑和旁邊色彩瑰麗的圣瓦西里大教堂和諧地組成紅場上一道亮麗的風(fēng)景。筆者看過不少西方國家教堂圖片，一般來說，教堂造型及外墻顏色都比較注重端莊肅穆感，可位于紅場南側(cè)圣瓦西里大教堂卻如此色彩斑斕、歡樂喜慶、造型別致，大約與它的“出生”有關(guān)。

“俄羅斯的歷史，一半都跟東正教有關(guān)。”關(guān)于修建這座圣瓦西里大教堂的原因，還有一個動人的歷史傳說。相傳，1552年俄國軍隊(duì)遠(yuǎn)征喀山汗國，在戰(zhàn)勝喀山韃靼軍隊(duì)的戰(zhàn)爭中，水土不服，面臨困境，多虧得到8個圣人的幫助，才得以擺脫不利的局面，取得戰(zhàn)爭最后的勝利，結(jié)束了蒙古人在俄國長達(dá)300余年的統(tǒng)治。俄國歷史上第一位沙皇伊凡四世為了感恩上主的庇佑，命建筑師巴爾馬和波斯特尼克興建一座教堂。教堂最初由7個木制小教堂組成，1555年改建為造型別致的石砌教堂，經(jīng)過六年的修建，于1561年竣工，它由9座相連的八邊形塔樓巧妙地組合為一體。周圍8個塔樓上的8個圓頂分別代表一位圣人，而中間那座65米高的塔樓則象征著上帝的至高地位，為當(dāng)時(shí)莫斯科最高建筑。伊凡四世以當(dāng)時(shí)廣受民眾愛戴的東正教圣徒瓦西里的名字為教堂命名。

瓦西里大教堂屬東正教拜占庭建筑風(fēng)格，主建筑頂端立有圓頂，俗稱“洋蔥頭”。五顏六色的高大圓頂，紅磚砌成的無序線條，絢麗精致的彩繪，洋蔥的尖頂成為俄羅斯各地教堂的典范，被譽(yù)為“石頭的神話”。遠(yuǎn)看教堂如同迷宮般錯綜復(fù)雜，其實(shí)布局很有規(guī)律：整座教堂由9個獨(dú)立的“洋蔥頭”狀的塔樓巧妙地組合為一體，在高高的底座上聳立著八個色彩艷麗、造型精致、氣勢不凡的塔樓，簇?fù)碇呗柟绊數(shù)闹行乃?。鼓形圓頂金光燦燦;棱形柱體塔身上層刻有深龕，下層是一圈高高的長圓形的窗子。尖塔的設(shè)計(jì)一方面是因?yàn)槎砹_斯氣候寒冷，冬季較長，陡峭的尖塔可以避免教堂上積雪存在;另一方面，高聳的尖塔給人以油然而生的敬畏與崇敬之感。周圍環(huán)繞著四座帶有八角形塔的大禮拜堂，頂部用巨大的“洋蔥頭”穹頂裝飾，在此四個塔樓之間的斜對角線上是四個小禮拜堂。周圍八個塔樓的正門均朝向中心教堂內(nèi)的回廊，它們由曲折蜿蜒的長廊連接起來，教堂外面四周全部有走廊和樓梯環(huán)繞，串聯(lián)成一個整體。

圣瓦西里大教堂分為兩層，從外面看，教堂的任何一面都是正面，沒有側(cè)面或背面之分，從任何一個門進(jìn)去都可遍覽教堂內(nèi)全貌。透過局部細(xì)節(jié)可以看到，圣瓦西里大教堂中既有拱圈幅度大的羅馬圓形拱圈，還有追求直上云霄的哥特式尖拱形，也有底部位置規(guī)則幾何形式的希臘式元素的，更有彰顯個性的洋蔥頭式尖頂，這些混搭式建筑元素構(gòu)筑起一個綜合性的、包容一切的、突出個性的教堂建筑。1839年，法國旅行家馬奎斯是這樣描述大教堂的：“從遠(yuǎn)處望見它，令人著迷。錯落有致，像座塔，像束花。乍一看，像筐水果，裝著菠蘿、甜瓜、哈密瓜;仔細(xì)看，又像一個多寶盒，裝飾著各色水晶，一顆顆璀璨耀眼的迎著太陽，像金色的魚鱗，像斑斕的蟒蛇皮……”精美絕倫的東正教教堂建筑藝術(shù)在這里呈現(xiàn)得淋漓盡致，九個顏色不同金光閃閃的洋蔥頭塔頂，在藍(lán)天下熠熠生輝，彰顯著俄羅斯民族的智慧和東正教教堂的建筑藝術(shù)特色，顯示了16世紀(jì)俄羅斯民間建筑藝術(shù)風(fēng)格。

美麗獨(dú)特的瓦西里大教堂是東正教堂的絕唱，前蘇聯(lián)十月革命后，政府開始了陸續(xù)的修繕工作，特別是1967～2012年，教堂圓頂表面的鐵板被改為銅板，同時(shí)頂部十字架和鏤花檐板重新鍍金，僅為覆蓋幾個圓頂就耗費(fèi)一毫米厚的銅板約30噸。如今的瓦西里教堂為俄羅斯國立歷史博物館分館，作為建筑文物供人參觀，它們是千年以來俄羅斯人信仰的結(jié)晶，是俄羅斯歷史的縮影和見證，這座設(shè)計(jì)精巧的教堂成了俄羅斯的標(biāo)志和象征，于1990年入選聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)目錄，為此筆者特地手端“童話城堡”狀伏特加酒與教堂合影留念。

伏特加酒承豪器

伏特加是俄羅斯國酒，世界八大酒之一，源于俄文的“生命之水”一詞當(dāng)中“水”的發(fā)音“вада”，出自于俄羅斯的一個名叫VIATK港口的地方。伏特加是沒有經(jīng)過任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，雜質(zhì)含量極微，且口味單純、干凈、無任何雜味，常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒。

“不了解伏特加，你就不懂這個國家。沒喝過伏特加，你就難以把握俄羅斯人的性格。”伏特加酒是俄羅斯人的至愛，更是他們精神的寄托，俄羅斯的酒文化在一定程度上影響了俄羅斯民族的發(fā)展，造就了俄羅斯人對酒文化的崇尚。

據(jù)考證，俄羅斯伏特加酒的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展。公元880～890年，“蜜酒”開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似。12世紀(jì)，沙皇俄國出現(xiàn)一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”，可以認(rèn)為它是現(xiàn)今伏特加酒的原型，其原始釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入。隨著1505年瑞典人在莫斯科首次對“燒酒”進(jìn)行報(bào)道，15世紀(jì)40～70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。

1533年，在古俄羅斯文獻(xiàn)中第一次提到“伏特加”是在諾夫哥德的編年史中，意思是“藥”，作用是用來擦洗傷口，服用可以減輕傷痛。當(dāng)時(shí)莫斯科大公瓦西里三世為了保護(hù)本國傳統(tǒng)名酒蜜酒的生產(chǎn)銷售，也禁止民間飲用伏特加酒。1553年，當(dāng)時(shí)的伏特加酒只是上流社會貴族的寵兒，沙皇伊凡四世在莫斯科開了第一家伏特加酒館“皇家酒苑”，但他下令只允許自己的近衛(wèi)軍飲用，直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏特加酒才在民間流傳開來。1751年，葉卡捷琳娜一世頒布的官方文件中“伏特加”具有了酒精飲料的含義，定為飲料，就意味全民可以享用，19世紀(jì)則是伏特加占領(lǐng)乃至鞏固國際市場的一個世紀(jì)，到了20世紀(jì)“伏特加”才正式開始風(fēng)靡全球。

至今500年間，伏特加酒已經(jīng)滲入到了俄羅斯社會的每個細(xì)胞，甚至被一些西方人當(dāng)作了俄羅斯的代名詞。時(shí)至現(xiàn)在，在德米特里·門捷列夫的家鄉(xiāng)，人們并不將他看作是第一個發(fā)現(xiàn)化學(xué)元素周期表的偉大化學(xué)家，而是一直津津樂道他在1865年撰寫的一本關(guān)于如何蒸餾伏特加的書，書中門捷列夫規(guī)定純正伏特加的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是40%，以致政府有關(guān)部門將此酒精含量作為國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，但是實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，甚至包括葡萄。通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，蒸餾出酒精度含量高達(dá)96%的酒液，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，進(jìn)行緩慢而徹底的過濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素徹底清除，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進(jìn)行稀釋，最終的酒精含量為40%～50%。使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。

伏特加酒還有一特色：不用陳釀即可飲用。冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身。

俄羅斯作家維克托·葉羅費(fèi)耶夫認(rèn)為伏特加酒在某種程度上影響著俄羅斯的命運(yùn)，其他國家的人們是喝酒，在俄羅斯不是喝酒，“我們喝的不是伏特加，喝的是我們的靈魂和精神”。伏特加酒的發(fā)展過程，展示出濃郁的俄羅斯地域文化特色和迷人的民族文化光彩，有力地證明了酒的歷史是人的歷史，酒的文化是人的文化，酒的釀造是一個國家命運(yùn)的寫照。

“童話城堡”狀伏特加酒，酒瓶造型如此逼真，比例如此對稱，制作的如此精美，瓶體顏色就其外形凸凹程度來看絕對是手工涂色，花紙貼色也絕非易事?，F(xiàn)在，戰(zhàn)爭的硝煙已日漸遠(yuǎn)去，戰(zhàn)爭帶給人們的傷痛，幻化為有形的物質(zhì)實(shí)體圣瓦西里大教堂，接受人們對美好生活的虔誠禱告，當(dāng)年歌頌功德的功能也煙消云散，取而代之的是人們對教堂高超建筑技藝的欣賞和研究。圣瓦西里大教堂，就似一個“大隱隱于市”的歸隱人，不參與紅塵的紛爭，悠閑自得地沉浸在自己的世界中，靜靜地回顧過去。圣瓦西里大教堂也豐富了我們這個國際酒文化大家庭的品種收藏，這瓶“童話城堡”狀伏特加酒，也是我這次出國觀光的最大收獲。

(作者系中外酒器文化協(xié)會副主席，江蘇省酒器文化聯(lián)誼會常務(wù)副會長兼秘書長，九州華棠酒器文化博物館執(zhí)行館長)