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單以果酒市場，從十幾塊到幾百、幾千甚至上萬元的酒你都能夠找到。一瓶酒的價格由什么決定，十幾元的酒和數百元的酒價格差在哪里？

當然我們都明白，價格的差異是由產品內含的價值所決定的。產品價值的表現一般被我們描述為品質的差異，品質高當然價格貴。

果酒的品質有一句流行的說法，叫做：七分靠原料，三分靠工藝。

原料價值的不同當然價格會不同，這是決定一款果酒產品價格的先天因素。釀造蘋果酒或者葡萄酒和釀造《西游記》里的人參果酒價格肯定天壤之別。

按照流行說法，“工藝”可以影響產品品質的“三分”。

這三分所影響的是同一品類酒的價格。比如工藝越先進精良的酒的價格越高，例如黑尚莓同一品牌的樹莓酒中，不同產品會有不同的價格，主要也是以釀造過程中的工藝流程不同來進行區分的。

1.原料收集

樹莓酒釀造所需的小漿果全部都只能采取人工采摘，而且與一般果酒不同的是，這些小漿果的屬性都是嬌嫩易損的，所以除了人工采摘還要需要冷鏈物流來運送，需要超低溫倉儲來等待不同時節小漿果的匯聚。這中間的成本已經是普通水果的幾十倍。

2.發酵設備

這里主要指發酵罐的材質不同。果酒的發酵設備基本可以分為幾種類型：水泥槽、不銹鋼罐、橡木桶。不同的設備不僅成本會不同，同時會導致釀造酒的品質也有差異。

用水泥槽進行發酵成本較低。這是一種非常傳統的果酒發酵容器，但在釀造時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發酵溫度難免過高和過低，影響酒的品質。

不銹鋼罐是目前比較常用的發酵容器，成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。黑尚莓大多數樹莓酒的發酵過程都在不銹鋼罐中進行，因為樹莓酒是五種小漿果的集結發酵，冰鮮小漿果以純原果破碎入罐的難度大大增加，酵余物質的過濾、壓榨流程繁瑣而嚴格，需要專門設計的發酵罐才能達到品質要求。所以黑尚莓所使用的發酵罐是自行設計研發，擁有多項國家實用型發明專利的專用發酵設備。

使用橡木桶發酵的成本非常高。因為優質橡木桶大都為進口產品，價格昂貴，一只法國橡木桶的價格過萬元，而且使用壽命較短。但橡木桶能賦予果酒更多的風味物質，能增加產品的香氣、單寧和酒體，從而提高產品品質。黑尚莓酒莊地下二層的橡木桶發酵區就是專門為高端樹莓酒進行桶儲而準備的，這里有數百只法國和美國橡木桶，儲存著黑尚莓品質最高的樹莓原酒。

3.發酵方式

果酒的發酵方式有很多種，比如有常溫正常發酵、閃蒸工藝發酵和冷浸漬發酵等，方式不同，其生產成本均不同，且最終的果酒品質也不同。

目前，大多數果酒的發酵都是進行常溫正常發酵，其原理和過程與很多人在自家釀造果酒的差不多，其發酵時間相對較短，成本較低。

冷浸漬發酵的成本很高。這種發酵方式能最大保留原果的香氣，同時能浸漬出更多的營養物質和風味物質，使得口感更為飽滿復雜。在葡萄酒的釀造中，極少數超高端的酒會采用冷浸漬發酵，其目的就是為了提高葡萄酒的香氣和口感。黑尚莓樹莓酒的發酵方式全部采用冷浸漬發酵，這是黑尚莓發酵工藝的標配。

正如黑尚莓首席釀酒師李華教授所說：山東黑尚莓所采用的原料冷凍、低溫發酵技術會把漿果的果皮的細胞壁完全破壞掉,能夠使果皮中的有效成分完全釋放出來。這種方法是純粹采用物理作用而不是其他的手段使果皮營養溶解出來,保證了酒的顏色、口感及酒中的內容物的原色、原味、原生態,但是處理成本較高,很少企業愿意采用這種方法。黑尚莓能采用這種工藝處理原料漿果,這是我感到很欣慰的一件事。

黑尚莓樹莓酒產品的價格不但來源于原生態珍稀小漿果的原料價值，也包含了對產品釀造過程中所賦予的技術工藝。釀造是造物和時間的成就，也是技術工藝和匠心人力的傾心付出。

黑尚莓是以藥食同源的第三代小漿果為研發深加工的主要對象，目前所生產出的產品在小漿果的選擇搭配上各有不同，根據產品的不同，成分存在很大的差異；此外，加工的工藝和流程完全不同；在產品最終的感官體驗和內容物上自然也會存在差異。

市場上不同價格的酒會有不同的市場，可以滿足不同的需求，如果你對產品品質、對自身健康沒有太大需求，幾元、十幾元的酒可能就可以滿足。但在物質生活極大豐富、人們普遍對健康有所需求的今天，在選擇自己、親朋好友所飲用的酒的時候，酒的品質、內涵和健康因素是做出選擇的最重要依據。對于大多數人而言，選擇一款好酒確實存在一條金線，這條金線就是酒的品質。黑尚莓豐富的產品體系中，一定有這樣一瓶金線以上水平的好酒能夠滿足你挑剔的味蕾。