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如果你曾經去過酒吧，那么一定會對瑪格麗特、新加坡司令、長島冰茶等有所耳聞。對，它們都是雞尾酒中的經典款，不僅具有個性化的口感風味，而且還加載有愛情、歷史等特有的元素。　　談到雞尾酒，很多人認為這是洋酒的玩法，將其定義為舶來品。其實不然，古人早已飲用的桂花酒、椒酒等都可寬泛地算作雞尾酒，這就導出一個真相，中國白酒與雞尾酒是有深厚淵源的。

可為何以白酒為基酒調制雞尾酒沒有流行，僅是近年在白酒國際化和年輕化受阻下才逐步受到重視?原因來自多方面，有文化的、飲酒場景的、白酒本身的，比如白酒飲用多在正式場合，這無形中成為白酒雞尾酒發展的障礙。但無論如何，在銳澳和冰銳引發的雞尾酒熱潮中，抖音等網絡平臺白酒雞尾酒調制視頻的涌現，以及“五糧液”杯中國白酒新生代超級調酒大賽、中國白酒雞尾酒大賽等賽事的舉辦，已讓白酒雞尾酒成為備受關注的話題。

從根本上講，雞尾酒不是簡單的調和含酒精飲料，它提供了風味融合后感覺的層次性和美好的視覺體驗。以白酒為基酒調制雞尾酒是將白酒的風味貢獻于參與雞尾酒調制的其他輔助材料，是香和味的完善與補充，因而，白酒雞尾酒能充分發揮白酒香味馥郁的優勢，豐富白酒的飲用方式、飲用體驗和飲用場景。此外，由于調制過程酒精度的降低，會促進白酒中香味物質的釋放，這利于感知直飲白酒時不易被察覺到的香味。

談到以白酒為基酒調制雞尾酒，重點是獲取白酒風味，那么對于中國白酒多達12種不同香型，必須思考的是在眾多風味中，什么樣的風味是利于白酒雞尾酒，什么樣的風味不利于白酒雞尾酒。白酒中成百上千種微量物質形成的風味，包括了原料香、發酵香、陳釀香等，進而呈現出草本香、花香、果香、木香、焙烤香、陳香等，這些大多是大眾容易接受和喜愛的，能夠很好地烘托白酒雞尾酒的層次。當然，白酒中也存在某些本來愉悅的香味，比如糟香、窖香、藥香等，由于其在酒度降低后香氣的改變及難以掩蔽，給雞尾酒的調制帶來困難。

如果將白酒風味是否利于白酒雞尾酒調制這個話題擴大范疇，其實就是中國白酒調制雞尾酒的優劣勢。毋庸置疑，白酒風格的多樣及每一風格白酒成分的多樣是白酒調制雞尾酒的最大優勢，這會帶來雞尾酒風味的多樣，并給雞尾酒注入新的活力和創新元素。然而，這同時也是劣勢，白酒風格的多樣和成分的多樣增加了白酒雞尾酒調制的難度，更加考驗調酒師對白酒風味的認識和調制水平，成功與失敗就在一瞬。不過，不論優劣與否，已經沒有人能夠阻擋或者懷疑更多人將更多的白酒調制成雞尾酒的實踐。

雞尾酒的調制會用到基酒，以及果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，白酒雞尾酒也不例外，比如江小白與牛奶搭配而來的“白富美”。此外，還有很多網絡版本的白雞尾酒調制方法，只有你想不到，沒有你喝不到。在眾多的白酒雞尾酒調制方式中，也存在諸如白酒能否與碳酸飲料、紅牛、咖啡一起調制雞尾酒混合飲用的爭議。這主要是出于健康的考量，畢竟碳酸飲料中所含的二氧化碳會加速人體對酒精的吸收，而紅牛和咖啡所含有的咖啡因則會與酒精協同，更容易讓人醉酒和影響人體健康。我們應該辨證看待，甚至是回到人類為什么喝酒這個最根本的問題進行思考。通過雞尾酒的方式讓白酒降低酒度后飲用，其益處是大于其他不利因素帶來的危害;我們喝酒最根本的不是追求健康，而是體驗酒精帶來的身體刺激和風味帶來的難以言喻的美妙的感官享受。如果你要追求健康，不僅雞尾酒不建議飲用，所有含酒精飲料都不建議攝入。

截至目前，白酒的雞尾酒化還僅是一小部分實踐，可能在幾十年后它也僅是白酒銷售的補充。可是，這并不影響我們推進白酒雞尾酒化的進程，大膽嘗試，勇于創新，不斷以白酒豐富雞尾酒的內涵。不過，我們要注意的是應當保持白酒雞尾酒中白酒的風味，若迎合國際化和年輕化而嘗試的白酒雞尾酒沒有讓他們從中感受到中國白酒的味道，那白酒雞尾酒化也違背了初衷。

正如相信白酒會更好一樣，也相信白酒雞尾酒會有更多杰出的作品，它們將會為我們的美好生活提供更多美好的素材。

(作者系四川源坤教育科技有限公司技術總監)