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什么是年份酒?

所謂年份酒，顧名思義應(yīng)該是釀造后存放一定年份后灌裝的酒。比如，一瓶10年的年份酒，酒瓶中的所用的酒都是經(jīng)過(guò)了10年的時(shí)間儲(chǔ)存，然后再進(jìn)行灌裝的。

如，山東地產(chǎn)名酒溫河大王30年陳年年份酒，便是指使用不低于30年的陳年老酒勾調(diào)而成。同樣，溫河大王20年、10年便是用不低于標(biāo)注年份的陳年老酒勾調(diào)而成。這樣制作出來(lái)的年份酒不僅有著窖藏到相應(yīng)時(shí)間酒的獨(dú)特香氣，而且好喝不上頭，余香繚繞，口感綿柔易入喉。

為什么說(shuō)白酒“越陳越香”?

很多愛酒的人都想知道，“白酒越陳越香”。那么這句話有科學(xué)依據(jù)嗎?其實(shí)，酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，不論是茅臺(tái)、五糧液、洋河還是瀘州老窖、劍南春，很多酒類都要求有一定的陳釀時(shí)間。

這是因?yàn)闈庀阈桶拙浦心苌l(fā)芳香氣味的功臣是己酸乙酯等脂類物質(zhì)，新酒中的醛類物質(zhì)含量較高，所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，比較刺激喉嚨。而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，脂類物質(zhì)被揮發(fā)一部分，另一部分在貯存過(guò)程中不斷氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的脂類物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒質(zhì)便會(huì)更加醇厚，產(chǎn)生酒香。我們拿市面上一般的6年年份酒來(lái)說(shuō)，運(yùn)用純糧釀造的白酒酒香協(xié)調(diào)度高，落口爽凈、余香和回味悠長(zhǎng)，香味豐富，細(xì)聞之下，花果香等愉悅香氣比較柔和、協(xié)調(diào);9年年份酒，陳香明顯，入口綿柔。開蓋即有透瓶香，芳香濃郁，酒體協(xié)調(diào)、典雅，酒香有明顯的老練感覺(jué)，細(xì)聞之下，醇香、花果香舒適，香氣突出;12年年份酒，搖晃有明顯的粘稠感，掛杯明顯。余香和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿。空咽回甘明顯，空杯留香持久。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于濃香型白酒，隨著窖藏時(shí)間變長(zhǎng)，酒質(zhì)逐漸變好，到十年左右便進(jìn)入到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定時(shí)期，酒質(zhì)會(huì)有進(jìn)一步提升。從新酒到10年年份酒，酒體的糙辣度降低，酒的協(xié)調(diào)、細(xì)膩感增強(qiáng)，酒的陳香感變強(qiáng)。

年份酒有什么好處呢?

易揮發(fā)有害物質(zhì)少一般年份酒具備純糧釀造，具有典型的“高溫餾酒”特點(diǎn)，高溫下雖然會(huì)損失掉一部分白酒，但帶來(lái)的好處是能有效地?fù)]發(fā)對(duì)人體健康有害于的物質(zhì)，同時(shí)讓高沸點(diǎn)、水溶性的香味物質(zhì)最大限度地收入酒中，因此香氣更突出、香氣更幽雅。

好喝 不上頭一般大家喝酒常見的問(wèn)題是上頭，那么我們先來(lái)回答下是什么導(dǎo)致了上頭?導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^(guò)于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。恰巧的是，這種物質(zhì)在貯存的過(guò)程中其實(shí)是具有揮發(fā)性的，另一方面在貯存過(guò)程中也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成其它香味物質(zhì)。將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。陳酒，便不上頭!

回味悠長(zhǎng) 香氣豐滿酒的香氣，主要來(lái)源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸;乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯。乙醇也會(huì)和酒中的己酸發(fā)硬，產(chǎn)生己酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應(yīng)被稱為“酯化反應(yīng)”。年份酒由于存放時(shí)間長(zhǎng)，呈現(xiàn)出溢香、噴香、留香的香氣狀態(tài)。展現(xiàn)出了香氣濃郁、酒味醇和的獨(dú)特特質(zhì)。另外，根據(jù)人體肝臟每天能代謝的酒精核算，一個(gè)成年體重的人每天攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。一般年份酒由于是純糧釀造，相對(duì)健康，行業(yè)內(nèi)認(rèn)為每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。溫和酒業(yè)提醒您，雖然陳年老酒是個(gè)“寶”，但過(guò)量飲酒還是有害健康的，具體的量還要根據(jù)您的身體狀況來(lái)確定。