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“且不論其爭論結(jié)果如何，近年來，關(guān)于整個白酒行業(yè)‘健康飲酒，飲健康酒’，一直是白酒消費者關(guān)心的話題。”謝明告訴《華夏酒報》記者。

享受國務(wù)院特殊津貼專家、瀘州老窖集團原董事局主席、瀘州老窖股份公司董事長、中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明指出，從目前的技術(shù)工藝來看，白酒可分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，另一種則是液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒。懂得喝酒的消費者都知道，純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒更受消費者歡迎，之所以液態(tài)發(fā)酵的勾兌酒依然有廣闊的市場，要么是因為部分消費者受消費能力所限，要么是因為信息不對稱，很多消費者沒辦法識別出什么樣的酒才是純糧固態(tài)發(fā)酵的酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵VS酒精勾兌酒

那么，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對人體到底有哪些好處呢?它與酒精勾兌酒又有哪些區(qū)別呢?

謝明告訴《華夏酒報》記者，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和酒精勾兌酒之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在糧食原材料、營養(yǎng)價值和飲用安全性三個方面。

首先，從原材料入手，糧食酒的主要原料標準很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對原料要求更嚴苛，安全性更高。

而從營養(yǎng)方面來看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進行對比，就好比礦泉水與純凈水。前者富含各類對人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以瀘宜遵產(chǎn)區(qū)眾多的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝為例，在生產(chǎn)釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯及酶系等營養(yǎng)成分。所以，相比起來，純糧酒更為天然，更為營養(yǎng)。

從安全性而言，由于酒精勾兌酒成本較低，能夠滿足不同階層的經(jīng)濟條件，但同時也存在一些問題。例如，成分非常單一，除了乙醇沒有任何其他營養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。同時，由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等劣勢。大量飲用，勢必會有損消費者健康。

確立標準，讓消費者明白消費
 

（從左至右）瀘州老窖股份公司總經(jīng)理林峰、茅臺原董事長季克良、中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明合影

“喝酒比不喝酒更健康。”這個觀點是有“史上最貴鼻子”之稱的白酒專家、茅臺榮譽董事長季克良提到的。

那么，面對市場上那么多種酒，作為普通消費者，該如何在眾多酒類產(chǎn)品中識別呢?

“季老提出的健康飲酒實際上指的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來的白酒。”自卸任瀘州老窖集團董事局主席一職后，謝明仍然專注于中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他目前擔任中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒協(xié)會理事長，并致力于推動整個純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的發(fā)展。

為了讓消費者明明白白地分享到中國傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝的產(chǎn)品與文化，助推中國白酒產(chǎn)區(qū)概念，規(guī)范原酒市場、緩解優(yōu)質(zhì)固態(tài)原酒稀缺的現(xiàn)象，更好地推動健康白酒發(fā)展，謝明倡導并推動成立了中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會(以下簡稱“原酒委員會”)和總規(guī)模達30.15億元的四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金(以下簡稱“原酒基金”)。

謝明在2015年11月26日召開的原酒委員會成立大會上明確表示，借助中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術(shù)委員會的技術(shù)力量，將在全國率先制定和推行白酒原酒質(zhì)量、感官等產(chǎn)品和工藝的技術(shù)標準，同時建立全國范圍的白酒原酒標準化樣品數(shù)據(jù)庫和全國最權(quán)威的白酒原酒第三方感官評價及質(zhì)量檢測平臺，同時，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會還將與四川發(fā)展純糧原酒股權(quán)投資基金合作，搭建全國最具影響力的原酒交易平臺。

在原酒委員會的組織下，相關(guān)專家前往四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，展開了調(diào)研、探討原酒產(chǎn)業(yè)及標準制定的工作，標準的起草集中了國內(nèi)白酒原酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的重要技術(shù)機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)，并于今年年初形成了征求意見稿。經(jīng)過近半年的意見整理，8月15日，中國酒業(yè)協(xié)會正式發(fā)布了《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》等三項中國酒業(yè)協(xié)會團體標準(以下簡稱原酒標準)。三大標準的出臺對結(jié)束原酒行業(yè)長期以來的小、散、亂的狀態(tài)十分有利，使固態(tài)原酒的質(zhì)量及真實性從此有法可依、有章可循。

“隨著現(xiàn)在消費的升級，以及人民大眾現(xiàn)代消費觀念的普及，尤其是對于簡約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求，白酒企業(yè)需要潛心研發(fā)更適合大眾消費的新口感、新要求。”謝明指出。

“固態(tài)原酒因為獨特的產(chǎn)品特征和健康屬性，未來肯定會受到廣大消費者的追捧。”謝明表示。因此，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，敬畏自然，也應該積極地去實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

尤其是匯集了濃香、醬香、清香眾多純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酒企的瀘州、宜賓、遵義產(chǎn)區(qū)，更應該通過整合的方式，將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)組織在一起，共同推動純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)業(yè)積極向前發(fā)展。

整合瀘宜遵產(chǎn)區(qū)資源，推動純糧固態(tài)發(fā)展
 

結(jié)合原酒委員會對瀘州、宜賓、遵義三大產(chǎn)區(qū)的調(diào)研和消費市場的分析，原酒委員會制定出了一系列的產(chǎn)區(qū)打造標準，使其能有效讓消費者與產(chǎn)區(qū)內(nèi)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品進行對接。

據(jù)謝明告訴《華夏酒報》記者，進入產(chǎn)區(qū)打造的白酒企業(yè)必須符合三個方面的硬性標準：

首先，純糧固態(tài)發(fā)酵是準入門檻。其實，中國消費者在口感上分不清固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)酒、固液混合酒，也不知道原因。由于現(xiàn)在白酒勾調(diào)技術(shù)上已經(jīng)解決了大部分的普通白酒上的口感問題，有些固態(tài)酒和部分液態(tài)酒混合一下，就可以形成一個香味，而只有固態(tài)法釀造的純糧酒，喝了才是真正對身體最好的。

其次，因行業(yè)制定的白酒原酒標準來踐行，是企業(yè)生產(chǎn)管理、內(nèi)部運營、環(huán)境是否達標要規(guī)范。由于一個產(chǎn)品品牌的打造，需要每一個企業(yè)都以身作則，共同努力。

此外，經(jīng)營者必須講誠信，財務(wù)狀況和信譽口碑都非常良好。產(chǎn)區(qū)打造從長遠看是商業(yè)行為，但短期內(nèi)需要有腳踏實地的公益心態(tài)，一旦經(jīng)營者過于急功近利，勢必會為了短期利益，影響到整個產(chǎn)區(qū)長遠目標的實現(xiàn)。

“當然，一旦符合相應標準，進入瀘宜遵產(chǎn)區(qū)的打造平臺，勢必也會帶來很多助力。”謝明指出。

據(jù)謝明介紹，進入瀘宜遵產(chǎn)區(qū)體系的企業(yè)，首先會在技術(shù)和經(jīng)營方面得到平臺的指導和扶持;其次，會在企業(yè)產(chǎn)品銷售方面，提供很多優(yōu)質(zhì)的客戶渠道;前面提到川發(fā)展有30億元的扶持資金，和其他一些金融資源，產(chǎn)區(qū)平臺會在資金方面對這些企業(yè)進行扶持;最后，由于我們產(chǎn)區(qū)品牌是分布在瀘州、宜賓、遵義，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)除了茅臺、五糧液、國窖1573等，還有幾千個大大小小的酒廠，僅遵義地區(qū)茅臺鎮(zhèn)可能就有超過1600家酒廠，這些酒廠同在茅臺鎮(zhèn)，也出好酒，但是他們沒有品牌，消費者缺乏認知。

“同時，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒可以以我們打造的產(chǎn)區(qū)品牌‘瀘宜遵’進行統(tǒng)一輸出，大大降低企業(yè)的品牌營銷成本。”謝明說。