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9月28日，宿遷酒業集團、江蘇乾隆江南酒業股份有限公司、江南大學“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術研發及產業化應用”項目鑒定會在北京隆重舉行。

會議由中國輕工業聯合會組織召開，中國酒業協會理事長宋書玉、中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚、江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎、瀘州老窖股份有限公司總工程師張宿義、北京紅星股份有限公司總工程師艾金忠、貴州茅臺酒股份有限公司原副總工程師、中國首席品酒師彭茵等鑒定會專家，共同出席了此次盛會。中國輕工業聯合會科技辦李永智處長主持會議。

近幾年，中國白酒已經進入“長期不缺酒，長期缺好酒”的發展階段，白酒從量級追求向品質追求轉變，消費者對更高品質白酒有新需求，未來的產業升級就是釀好酒、賣好酒、分享好酒，滿足消費者對美好生活品質的需求，更關注消費者在健康內涵方面的高層次需求。為此，在準確把握消費者飲酒習慣變化的前提下，繼承傳統工藝，并加以進一步地提升和發展，推出符合消費者飲酒習慣的酒，從而更好地滿足消費者需求。

正是在這一思路的指導下，通過對乾醬白酒釀造功能微生物的選育與應用，結合對傳統釀造工藝的改造與提升，以及對乾醬香型白酒風味物質的分析，生產出的酒幽雅飄逸，入口細膩圓潤的產品，以適應現代消費理念。

多年來，乾隆江南酒業堅持“品類、品質、品牌”三品戰略，布局“酒業+科技+文化”，始終把科技創新作為企業可持續發展的核心動力，把握產業和行業發展趨勢；持續加大科研投入，乾隆江南酒業與江南大學成立聯合實驗中心在微生物多菌種發酵技術運用、酒體健康成分分析、風味物質研究和酒體創新、飲后舒適度等方面深入研究；將傳統工藝與現代生物技術有機融合，成功研發了以“乾醬香型”、“綿柔芝麻香型”為代表的新品類、新技術，滿足市場和消費者需求。

本項目突破了傳統醬香、芝麻香、董香白酒釀造傳統工藝，在釀造生產工藝及微生物的優化、培養及復配方面進行了創新性研究，實現乾醬白酒生產工藝的全過程控制，形成獨特的乾醬風格產品。

鑒定委員會通過了“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術研發及產業化應用”項目鑒定，項目的技術研究和應用成果得到各位專家的認可。項目課題組勇于探索、敢于實踐、大膽創新，從理論研究到實踐探索，從技術創新到實際應用，取得可喜的成果，順利通過專家鑒定。

中國輕工業聯合會科技辦李永智處長在會上宣讀了專家討論后的鑒定意見。

鑒定意見中提出：該技術結合傳統醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產工藝特點，解析與應用中國白酒釀造功能微生物，豐富了乾醬白酒香味因子與功能因子，提升了乾醬白酒風格特色。該項目建立了乾醬白酒的“多糧配料、三曲共用、調溫堆積、清蒸混入、石窖發酵”獨特的技術工藝。通過復合功能微生物的應用，實現了發酵體系微生態的精準調控，使產品的品質特色更加穩定、優質。

鑒定委員會認為項目總體技術達到國際領先水平，一致同意通過鑒定。建議加快推廣與應用。

宿遷酒業集團黨委書記、江蘇乾隆江南酒業股份有限公司名譽董事長張建良在致辭中表示，企業要想持續發展，要想做大做強，必須依靠科技支撐，依靠科技創新，走科技興企的道路。乾隆江南酒業近年來的成長過程就是科技創新、聚焦三品的發展過程，堅持創新+差異，聚焦品類創新；堅持“傳統+科技”，聚焦品質提升；堅持文化+體驗，聚焦品牌建設。

前不久，經政府批準，由洋河新區政府與江蘇乾隆江南酒業股份有限公司共同組建成立宿遷酒業集團。集團致力于做強酒企第二梯隊，做優產業倍增工程；做長完善全產業鏈，做響整合區域品牌；做大戰略合作平臺，做特洋河核心產區，體現酒都特色；走差異化發展之路。

乾隆江南酒業正在發展和創新的道路上探索前行，經過多年的努力，在發展的道路上邁出了堅實的第一步。我們相信，在中國酒業協會第六屆理事會的指導下，隨著“酒業+科技+文化”戰略的不斷深入推進，乾隆江南酒業的發展前景一定會更加美好，為中小型白酒企業發展探索新的道路和方向。

中國酒業協會理事長宋書玉在總結發言中表示，現在中國白酒產業進入了一個新的歷史發展階段。好酒的釀造需要一個很長的周期，需要大量的產能儲備和長周期的投入。從酒業未來的發展看，我們不缺酒，缺好酒。什么是好酒呢？有一個重要的標準是：好酒的品質在符合食品安全標準的前提下要有自己獨立的個性和特點。以乾龍江南酒業為代表的中小酒企在未來的發展中要找準自己的定位，抓住新的商業模式，不斷的做出自己的產品特色，朝著這個方向做特做強。

宋書玉說：“乾隆江南酒業也是把握住了這個重要的契機，包括整個酒行業新的商業模式的推行，新的品質價值表達體系的構建。在酒都、產區、酒莊等這些引領酒業產業發展的方向，乾隆江南酒業都做得十分優秀。近年來緊緊抓住了這些機遇，推進了企業的發展。尤其是在未來產品品質的提升上，此次鑒定會就充分的說明了乾隆江南酒業抓住了以技術創新為核心推動力，提升了酒的品質。乾醬酒就是在品質升級的同時做好了產品的表達的一次非常好的嘗試，我希望乾隆江南酒業能成為中小酒企在產業發展上的樣板。乾隆江南酒業在技術創新探索和企業發展思路上都值得肯定。同時，我也堅信未來乾隆江南酒業在酒都和產區的規劃建設當中，會繼續為酒業產區和產業的健康發展貢獻自己的一份力量。”