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發布會上，以中華帝王文化為創意理念的“乾醬·酒都壹號”和“乾醬·酒都精品”兩款新品與大家見面，這距“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發及產業化應用”通過鑒定9月28日，不到三個月的時間。

乾醬白酒是一款什么酒？

要想了解“乾醬·酒都壹號”和“乾醬·酒都精品”這兩款新酒品以及“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發及產業化應用”，還要把時間前推83天。

9月28日，中國輕工業聯合會、中國酒業協會在北京組織召開“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術研發及產業化應用”項目技術鑒定會，專家組認為，該技術結合傳統醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產工藝特點、解析與應用中國白酒釀造功能微生物，豐富了乾醬白酒香味因子和功能因子，提升了乾醬白酒風格特色，鑒定委員會專家一致認為該項目總體技術達到國際領先水平，同意通過鑒定，并建議加快推廣與應用。

“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術研發及產業化應用”項目由江蘇乾隆江南酒業股份有限公司、宿遷酒業集團、江南大學三方研究合作，實現發酵體系微生態的精準調控，結合多糧配料、三曲結合、調溫堆積等技術工藝優化。“乾醬·酒都壹號”和“乾醬·酒都精品”的面世，就是“乾醬白酒技術研發及產業化應用”的成果。

?“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術結合傳統醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產工藝特點、建立了乾醬白酒的‘多糧配料、三曲結合、調溫堆積、清蒸混入、石窖發酵’獨特的技術工藝”中國酒業協會理事長宋書玉表示認為，十年磨一劍，產品風格獨具一格，自成一格，與宿遷酒都的其他系列產品一起形成了百花齊放、各展英姿的優良的產品結構，實現了產區品牌的完美的品質及價值表達。

據了解，2016年開始 “乾醬型白酒釀造工藝的研發及產化應用”合作研究，通過對傳統醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產工藝特點分析基礎上，從風味物質的認識到功能因子發現、從白酒釀造功能微生物的選育與應用到固態發酵過程的控制，最終確定乾醬型的釀造工藝特點。

“在確定工藝特點的基礎上，再通過優化功能微生物復合應用對發酵體系微生態的進行調控，打造出醬芝藥香融合的乾醬風格特色的差異化特征的新品類，也進一步提升乾醬型白酒品質。同時，融合創新新工藝使酒的品質更加穩定和優質”江南大學副校長、教授、博士生導師徐巖表示，乾醬酒在香型上的突破不僅對芝麻香白酒走出新的道路具有重要的價值，也將會成為江蘇白酒高質量發展中又一成功的例子，對中國白酒風格的多元化具有積極的推動作用。

華夏酒報記者注意到，乾醬白酒概念的推出及其新品發布，是宿遷酒業集團發揮“中國酒都”影響力，整合產區基酒釀造和品牌優勢資源，貫徹企業協作、集聚發展戰略，聯合產區內中小企業，共同致力于做特色品類，突出品質優勢等，很重要的一步棋。

業內分析人士認為，走差異化發展之路，堅持“品類、品質、品牌”三品戰略，布局“酒業+科技+文化”，推進品類創優；堅持“匠心品質、文化品牌、營銷體驗”品牌營銷戰略，推進文化營銷，聚力做特做強，將是宿遷酒業集團“十四五”期間的突破點。

內外因素助力乾隆江南

作為宿遷酒業集團傾力打造乾醬白酒的差異化發展之路，及其堅持“品類、品質、品牌”戰略的外部條件和內在邏輯在哪里？

可以說，2020年是一個意義非凡的一年，對白酒產業也是激蕩人心的一年。數據顯示，1-10月全國釀酒產業規模以上企業銷售收入6639.91億元；同比增長0.08%，利潤總額1382.49億元，同比增長8.07%；規模以上白酒企業累計完成銷售收入4527.24億元，與上年同期相比增長2.04%；累計實現利潤總額1186.70億元，與上年同期相比增長8.03%。醬酒行業的數據來看，2019年醬酒行業收入約為1350億元，同比增長23%左右，遠高于白酒行業8.24%的增速，行業占比約20%；實現利潤約550億元，同比增長約22%，行業占比約38%。其中茅臺增速高于行業2倍，而其他醬香酒企更是大多取得了超過80%的高速增長。即便是疫情期間，醬酒板塊依然表現強勁。

乾醬白酒新品的推出正是迎合了醬酒板塊這種持續穩定健康發展的大趨勢。“今年，我省酒類行業的經濟效益指標數呈現平穩向上，乾隆江南作為增長型企業，起到了很好的提振士氣，引領向前的作用。”對于乾隆江南的發展路徑，江蘇省酒類行業協會常務副會長兼秘書長王建英給予充分肯定。

宋書玉認為，近年來，洋河股份、乾隆江南酒業為代表的產區骨干企業在產區整體發展的探索與引領，產區生態的打造與宣傳、酒莊體系的建設與表達等方面都做了大量成果卓越的業績，得到了行業內的廣泛認可。“希望酒都宿遷產區繼續發揚傳承與創新的工匠精神，持續豐富與提升產區的生態品質與價值，為白酒價值內涵賦能。”宋書玉說。

徐巖則表示，江南大學將進一步聚焦蘇北白酒產區生態特征、聚焦傳統工藝核心價值、聚焦優質高效生產關鍵共性技術三方面，將風味導向高品質釀造技術、群體微生物生態釀造技術和固態發酵智慧釀造融合起來，去不斷的提升乾醬酒的知名度和影響力，形成乾醬品牌張力。

發布會論壇環節，河南省酒業協會會長熊玉亮認為，白酒產業的發展，不僅要有好酒，也要有好故事。乾醬白酒的發展提首先是堅持品質自信，講好品牌故事；其次是創新營銷模式，在驅動既有的服務渠道之外，擴大定制與圈層的銷售。