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傅祖康，最近有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”。

自己寫劇本，設(shè)計(jì)對白，布置場景……50集抖音短視頻《康叔來了》正在火熱拍攝中，主角就是傅祖康他自己。

為了推介“會(huì)稽山”，一直被人視為穩(wěn)重內(nèi)斂的黃酒企業(yè)家，傅祖康拋開“人設(shè)”，不遺余力，甚至是拼勁十足：“小封壇”推廣宣傳片，自己當(dāng)形象大使，“會(huì)稽山”每次新品發(fā)布，傅祖康自己站臺(tái)……

從1743到2020，“會(huì)稽山”這艘巨輪走過了277年，劈波斬浪，盛譽(yù)滿載。傅祖康，就是駕馭著這艘巨輪斬浪前行的舵手。

一問：“養(yǎng)魚論”之后，中國黃酒魚池藍(lán)圖幾何?

雖然2020年的開局并不理想，但會(huì)稽山紹興酒有限公司的車間內(nèi)依然一副欣欣向榮的繁忙景象。在會(huì)議室見到傅祖康時(shí)，他正忙著與董事長虞偉強(qiáng)討論“后疫情時(shí)代”的復(fù)產(chǎn)事宜。“危機(jī)之下，必然會(huì)有新變革、新機(jī)遇，我們將逐步適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式的新變化，不計(jì)余力‘補(bǔ)’回?fù)p失。”他說。

這個(gè)冬天，對黃酒業(yè)來說，將是一個(gè)危機(jī)并存的春之前夜。這讓傅祖康想起17年前的冬天——2003年，冬，正是紹興酒生產(chǎn)的旺季，年僅40歲的他走馬上任會(huì)稽山紹興酒有限公司(原東風(fēng)紹興酒有限公司)，從未接觸過黃酒的“門外漢”成為黃酒業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的掌門人，以大無畏的改革精神被譽(yù)為中國黃酒的“破局者”。

▲傅祖康接受柯橋傳媒集團(tuán)全媒體記者采訪

在黃酒界，有一個(gè)“釣魚”的理論赫赫有名，“到有魚的地方去釣魚，到?jīng)]有魚的地方去養(yǎng)魚”，當(dāng)初傅祖康進(jìn)入黃酒業(yè)提出的這一“釣養(yǎng)結(jié)合”理論，引起了的很大反響，被人視為行業(yè)“攪局者”。“黃酒企業(yè)不能只釣不養(yǎng)，也不能只養(yǎng)不釣，而是要釣養(yǎng)結(jié)合。”十多年過去，傅祖康以“切蛋糕”來闡述他的“養(yǎng)魚論”，只有不斷持續(xù)地創(chuàng)造新客戶，才能把蛋糕越做越大，越切越香，而切蛋糕的刀放在哪個(gè)角度，就看企業(yè)在行業(yè)中的地位、實(shí)力及公信力。

這幾年來，會(huì)稽山聚焦新產(chǎn)品，不斷開發(fā)大單品，從“純正五年”到“1743”，黃酒也從20元一瓶賣到了50元一瓶，一掃黃酒“低質(zhì)低價(jià)”之沉疴面貌。“提價(jià)不是盲目的，是經(jīng)過前期市場調(diào)研和精準(zhǔn)定位，我們一致認(rèn)為，經(jīng)產(chǎn)品創(chuàng)新提檔，50元是‘1743’這個(gè)新品價(jià)值的合理價(jià)。”傅祖康告訴記者，1743新品推出后，市場反饋很好，目前消費(fèi)群體呈日漸上升趨勢。經(jīng)過這些年，紹興黃酒在中國黃酒業(yè)中牢牢占據(jù)龍頭位置，會(huì)稽山的銷售版圖也從17年前的紹興本區(qū)域?yàn)橹鲾U(kuò)展到上海、江蘇、北京、成都、東北等省外市場，甚至是國外市場。

二問：紹興黃酒如何去掉“土特”二字，成暢銷品?

如今，走進(jìn)會(huì)稽山自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線，你看不到“光著膀子，揮著鐵鍬，熱氣騰騰”的傳統(tǒng)作坊式釀酒場面，這里呈現(xiàn)的是一個(gè)自動(dòng)化、智能化，全程物料不沾地的全新釀酒工藝流程。而在這之前，包括“會(huì)稽山”在內(nèi)的所有紹興黃酒都被市場定位為“土特產(chǎn)”，從包裝到生產(chǎn)、銷售，“土特產(chǎn)”限制了紹興黃酒拓展更大的市場。剛到會(huì)稽山，傅祖康決定要將黃酒去掉“土特”。在大打“手工牌”的黃酒市場中，他成了一個(gè)另辟蹊徑的“攪局者”。“首先是產(chǎn)品創(chuàng)新，要把土特產(chǎn)這個(gè)固有理念轉(zhuǎn)到商品化上去。我們先從核心產(chǎn)品的品相入手，大幅降低壇壇罐罐的比例。”傅祖康說，“如今的1743系列，以及蘭亭系列酒，就是很好的例子，市場反映很好。”其次，是生產(chǎn)方式創(chuàng)新。“大力推行智能化改革，可謂在行業(yè)中單打獨(dú)斗，其他酒企對我們‘又愛又恨’。”傅祖康坦言，其實(shí)，會(huì)稽山一直有“求變”的基因，從1988年開始嘗試機(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了釀酒從壇到罐的轉(zhuǎn)變，仍需人工。而從2010年開始，在傅祖康的主持下，會(huì)稽山陸續(xù)投入重金進(jìn)行智能化改造，“升級費(fèi)”高達(dá)10個(gè)億。不破不立，一腔熱血和勇氣為傳統(tǒng)老字號開辟了新的天地——智能化改造順應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級趨勢，不僅降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了勞動(dòng)用工，更提高了勞動(dòng)效率，保證了食品安全。按年產(chǎn)20萬千升黃酒的規(guī)模，勞動(dòng)用工比傳統(tǒng)的釀造方式減少了30%，占用土地只需原來的1/4，每噸釀酒所需用水可節(jié)約6噸。正是憑借著這種“傳承與堅(jiān)守”，會(huì)稽山以品質(zhì)之良心，釀制之用心，技藝之精心，鑄就了百年老字號的品質(zhì)。

三問：277歲“會(huì)稽山”，如何保持青春不老?

“紹興黃酒不缺文化缺傳播，不缺技術(shù)缺營銷。”這是傅祖康經(jīng)常說的一句話。他認(rèn)為，把“承、純、精”三個(gè)體現(xiàn)核心價(jià)值的字的文章做深做透，才能引領(lǐng)中國黃酒的價(jià)值回歸。而這也是百年會(huì)稽山青春不老的秘方。

從冠名汪峰&黃貫中演唱會(huì)的娛樂營銷，到與小米有品的定牌合作;從封壇節(jié)互動(dòng)，到新零售線下體驗(yàn)店的創(chuàng)客空間;從開展酒道表演，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，到消費(fèi)者“酒廠之旅”，傳播黃酒文化……不但使百年老字號變得更加年輕、有朝氣，增強(qiáng)了會(huì)稽山的口碑度、知名度，也為中國黃酒營銷提供了一種新思維、新風(fēng)向。

時(shí)間對傅祖康是慷慨的，在他身上有一股超乎年齡的純真。這份純真源自于傅祖康孜孜不倦的求知欲和好奇心?！渡虡I(yè)的本質(zhì)》、《我們?yōu)槭裁慈セ鹦?》《三體》……從人文社科到商業(yè)管理再到科幻小說，傅祖康每天在“得到”app聽一本書，書單很雜，但書中透露知識包羅萬象。“一年下來聽了558本書。”傅祖康說管理、營銷都需要發(fā)散性思維，要學(xué)會(huì)把知識內(nèi)化成自身思想的養(yǎng)分。

和許許多多酒業(yè)前輩一樣，現(xiàn)在的傅祖康已是閱盡千帆，對于當(dāng)初空降會(huì)稽山，傅祖康感慨：“我是幸運(yùn)的人，在最好的時(shí)代最好的平臺(tái)干事業(yè)，人生不論成敗不計(jì)得失，一切都是最好的安排。”

盡管總結(jié)詞帶著點(diǎn)“佛系”，但回望傅祖康櫛風(fēng)沐雨的17年，從“守得云開見月明”帶領(lǐng)會(huì)稽山創(chuàng)下每年20%的增量到現(xiàn)在改革創(chuàng)新的深水區(qū)，我們相信，“會(huì)稽山”這艘百年巨輪風(fēng)正帆懸，潮平闊兩岸，駛出一片藍(lán)海。

采訪后記：

媒體同行都知道采訪傅祖康很難也很容易，難，平時(shí)基本沒時(shí)間，太忙;容易，任何一次會(huì)稽山的新品發(fā)布會(huì)，也是傅祖康的新聞發(fā)布會(huì)，滔滔不絕，金句不斷。

這次趁著疫情復(fù)工復(fù)產(chǎn)，記者終于逮住專訪機(jī)會(huì)。傅祖康依然很忙，他和企業(yè)團(tuán)隊(duì)正在謀劃一件大事，打算造一個(gè)黃酒銀行。這又將會(huì)是紹興黃酒，甚至是中國酒業(yè)的一件大事。

從2003年空降會(huì)稽山，傅祖康干了一件又一件的大事，其中最大的莫不如2010年起會(huì)稽山前后投入10億重金進(jìn)行智能化改造，這在中國黃酒行業(yè)是個(gè)神話。面對裁員，面對質(zhì)疑，面對保守的同行，作為項(xiàng)目執(zhí)行者的傅祖康憑一句“必須推進(jìn)，有我在”。正是憑這種擔(dān)當(dāng)精神，這種不懼背上“攪局者”罵名的大無畏精神，會(huì)稽山實(shí)現(xiàn)了一次又一次的飛躍。

精神是金子，企業(yè)家精神更是企業(yè)的靈魂。正如習(xí)近平總書記曾指出那樣“市場活力來自于人，特別是來自于企業(yè)家，來自于企業(yè)家精神。”企業(yè)家精神是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要源泉，是創(chuàng)造價(jià)值的精神力量。

閱盡千帆后，本來可以山頂看風(fēng)景的傅祖康并沒有停歇，他的筆記本上是密密麻麻一頁又一頁的工作計(jì)劃，行走傅祖康，如是。