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不得不說(shuō)，這場(chǎng)突如其來(lái)的新型冠狀病毒疫情修復(fù)了很多人的三觀，比如：家庭關(guān)系，衛(wèi)生防御，人生價(jià)值觀，社會(huì)責(zé)任感、使命感，以及對(duì)生命的敬畏。

從宣布疫情進(jìn)入緊急狀態(tài)到現(xiàn)在，二十幾天過(guò)去了，剎那間舉國(guó)只有一個(gè)主題，就是如何共同抗擊新型冠狀病毒。這個(gè)原本熱鬧的春節(jié)假期，道路上車輛稀少，商場(chǎng)里人少了，店鋪緊關(guān)著，整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)好像被按下了暫停鍵。然而，因?yàn)橹袊?guó)綜合國(guó)力的強(qiáng)大，未來(lái)可期。

疫情之下，很多行業(yè)都受到巨大的影響，未來(lái)的行業(yè)發(fā)展將出現(xiàn)新的結(jié)構(gòu)調(diào)整和洗牌，對(duì)食品行業(yè)而言更是如此。未來(lái)，國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管、食品市場(chǎng)的管理與運(yùn)營(yíng)都將加大力度，各行各業(yè)也提高了警惕，生產(chǎn)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品更加被關(guān)注。

可以說(shuō)，食品行業(yè)再一次被推到了風(fēng)口浪尖上。其實(shí)，記者觀察近年來(lái)大市場(chǎng)形態(tài)以及近年來(lái)特殊疾病的高發(fā)以及難治愈性來(lái)看，即使沒(méi)有此次的疫情，中國(guó)食品市場(chǎng)也到了需要規(guī)模化整改的時(shí)候了。

市場(chǎng)病態(tài)，從何而來(lái)？

近年來(lái)，醫(yī)院人山人海，看病難，特殊罕見(jiàn)疾病層出不窮，正常嗎？當(dāng)然不正常，為什么？記者詢問(wèn)身邊食品專家以及消費(fèi)者了解到，一部分人認(rèn)為現(xiàn)如今的健康問(wèn)題是吃出來(lái)的。那么，為什么吃出來(lái)這么多問(wèn)題？歸根結(jié)底是食源問(wèn)題，一些不健康、不合規(guī)和不能吃的食品會(huì)擾亂了中國(guó)食品行業(yè)乃至其他關(guān)聯(lián)行業(yè)的健康發(fā)展。

隨著科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，近年來(lái)我國(guó)對(duì)于食品微生物、食源性致病微生物的防控與探索也在不斷的升級(jí)。

長(zhǎng)期致力于食品微生物安全監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究的吳清平院士在一次活動(dòng)表示，食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求。

在他看來(lái)，食源性致病菌的科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建，是目前產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)痛點(diǎn)，同時(shí)也是研究熱點(diǎn)。

談到食源性致病微生物監(jiān)測(cè)與控制新技術(shù)時(shí)，他說(shuō)：“目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)水平，并初步建立中國(guó)食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫(kù)。這為國(guó)家食品微生物安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提供了重要理論支撐。同時(shí)，建立起我國(guó)最大和國(guó)際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫(kù)，保藏菌種30000株以上。未來(lái)，食源性致病微生物的防控工作還需要從優(yōu)化和構(gòu)建食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫(kù)；挖掘基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測(cè)靶點(diǎn)；加快研發(fā)高通量快速檢測(cè)技術(shù)；研究基于信號(hào)通路阻斷的高效防控技術(shù)四方面繼續(xù)努力攻克。”

這對(duì)于疾病的快速處理至關(guān)重要，從目前的“新冠肺炎NCP”藥物研究也能看出其重要性。

2019年冬天的病毒格外“猖狂”，北京兒童醫(yī)院長(zhǎng)期人滿為患，并且病理期相當(dāng)長(zhǎng)；現(xiàn)在的黃瓜等蔬菜失去了其本應(yīng)該有的味道，一茬茬“長(zhǎng)相”甚好的食材催生長(zhǎng)的供應(yīng)，我們一半吃的碳水化合物一半吃的是各類殘留在食材中復(fù)雜的“化合試劑”，還有對(duì)地球上稀有動(dòng)物的瘋狂殘殺與食用以及不堪入口的“野味兒”。

大環(huán)境、大市場(chǎng)的病態(tài)，從何而來(lái)？從我們?nèi)祟惖男袨榕e止間隱隱而來(lái)，你不用以五十步的“沒(méi)吃、沒(méi)做、沒(méi)關(guān)心”笑我一百步的“野味兒癡迷”，任何人類的高高掛起與作為都是要付出代價(jià)的。

那么，疫情的爆發(fā)對(duì)中國(guó)食品行業(yè)有哪些影響？未來(lái)中國(guó)食品行業(yè)將何去何從？

倒逼行業(yè)洗牌,市場(chǎng)變革

我們知道，受疫情影響，餐飲、旅游、服務(wù)等行業(yè)沖擊最大。朋友圈一篇文章講述了餐飲巨頭西貝高管道出的心酸淚：線下門(mén)店400多家門(mén)店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)春節(jié)前后1個(gè)月時(shí)間將損失7～8億元，2萬(wàn)多員工在家待業(yè)，一個(gè)月薪資發(fā)放在1.5億左右，疫情短期內(nèi)得不到解決，西貝賬面現(xiàn)金支撐不會(huì)超過(guò)三個(gè)月。

相比餐飲業(yè)面臨的困境，食品行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)也不容樂(lè)觀。2019年的大環(huán)境下食品行業(yè)的中小企業(yè)已經(jīng)生存困難，如今疫情的發(fā)生又狠狠地加重了負(fù)擔(dān)。如果疫情持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有一部分民企、中小微企業(yè)等受損程度將更大，甚至被迫宣布破產(chǎn)。

一位廣東食品廠的老板現(xiàn)在更是如坐針氈：“員工150人左右，一個(gè)月120萬(wàn)～150萬(wàn)元費(fèi)用，2019年因?yàn)楸容^困難，沒(méi)賺到什么錢(qián)，現(xiàn)在賬上的錢(qián)只夠3個(gè)月的支出了，他長(zhǎng)嘆，這場(chǎng)疫情對(duì)我們這種中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，是生死一線！”

對(duì)此，相關(guān)專家認(rèn)為，一則并非食品安全所致，二則社會(huì)需求受局限性強(qiáng)，也有相對(duì)供給需求，食品和餐飲行業(yè)尚且短期影響，不必悲觀而下。企業(yè)在做好防控的同時(shí)，及時(shí)評(píng)估企業(yè)承受能力并作出相應(yīng)的措施，將損失最小化。對(duì)于食品行業(yè)而言，突發(fā)事件倒逼行業(yè)洗牌，銷售、渠道和市場(chǎng)運(yùn)作都將發(fā)生變革。未來(lái)，健康和安全將成為人們更加重視的方面，在生命面前，一切都是其次的，所以未來(lái)的食品健康行業(yè)將越來(lái)越吃香。

抓住市場(chǎng)機(jī)遇，爭(zhēng)做“黑馬”

面對(duì)疫情影響，食品企業(yè)應(yīng)把握好市場(chǎng)機(jī)遇，開(kāi)辟新源，拓展自身的銷售渠道，由被動(dòng)變主動(dòng)，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，倒逼新型渠道的應(yīng)用與操控。

針對(duì)歷史“特殊時(shí)期”的連鎖反應(yīng)而引發(fā)的市場(chǎng)基本規(guī)律：大環(huán)境涌現(xiàn)大品牌，大品類以及新生活形態(tài)，產(chǎn)生新的社會(huì)潮流趨勢(shì)。疫情一旦控制，將爆發(fā)超強(qiáng)的新活力，我們需要做的就是：一方面調(diào)整目標(biāo)與預(yù)期，把握平衡點(diǎn)，探索新領(lǐng)域發(fā)展；另一方面要及時(shí)抓住機(jī)遇，拼搶市場(chǎng)，創(chuàng)新發(fā)展。不用悲觀，因?yàn)槿魏我淮挝C(jī)，都有可能蘊(yùn)含一些新的商業(yè)機(jī)會(huì)而成就少數(shù)人，就像2003年SARS之后迎來(lái)了阿里、京東等電商企業(yè)的春天，相信這次事件之后也可能會(huì)迎來(lái)新一輪的爆發(fā)！當(dāng)“普遍問(wèn)題”出現(xiàn)的時(shí)候，對(duì)于一部分企業(yè)是問(wèn)題，而對(duì)于另一部分企業(yè)就是機(jī)會(huì)；沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨！爭(zhēng)做市場(chǎng)“黑馬”，才能突出重圍，獲得新生。

目前，健康產(chǎn)業(yè)已成為全球熱點(diǎn)，將成為繼IT產(chǎn)業(yè)之后的全球“財(cái)富第五波”。互聯(lián)網(wǎng)＋健康產(chǎn)業(yè)將會(huì)被深度推進(jìn)發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的信息輻射度和滲透度再次得到強(qiáng)化；社區(qū)化營(yíng)銷的打造將引領(lǐng)市場(chǎng)渠道更加精細(xì)化，消費(fèi)人群更加精準(zhǔn)化，消費(fèi)品質(zhì)進(jìn)一步提升。未來(lái)，不管原料還是技術(shù)的升級(jí)，還是渠道和營(yíng)銷的創(chuàng)新，做出扎實(shí)的品牌才是關(guān)鍵。

抗擊疫情，無(wú)論是中國(guó)食品行業(yè)還是其他產(chǎn)業(yè)，都將認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。中國(guó)食品行業(yè)站在風(fēng)口浪尖上，更應(yīng)該在沉痛的教訓(xùn)中反思前行。疫情的突發(fā)是大自然給我們每一位中國(guó)人敲了一記警鐘。

武漢加油，中國(guó)加油！中國(guó)食品行業(yè)加油！

世界加油，地球加油！各行各界共克時(shí)艱！