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巍巍沂山福佑千年名地,潺潺神泉滋養(yǎng)秦池文化。
來源:《華夏酒報(bào)》/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)  2021-01-12 09:16 作者:特約記者 張召剛

早在公元前490年,齊國大夫、釀酒大師田無忌奉丞相田乞之托到臨朐辦差,尋得老龍灣一池泉,隨用此泉水和塊狀酒曲,結(jié)合齊國“齊陽醴”酒釀造工藝,釀制出“千日醉”美酒,備受王公大臣喜愛。田無忌善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提出了“糧必精,水必甘,曲必陳,器必潔,工必細(xì),貯必久,管必嚴(yán)”一套好想好記的七法釀酒口訣,同時(shí)將釀酒過程和注意事項(xiàng)匯編成冊,名為《齊酎術(shù)編》,為臨朐人釀酒做出巨大貢獻(xiàn)。(史料記載,臨朐,地處魯中沂蒙山區(qū),山陵、平原、河溝形成縱橫交錯(cuò)的獨(dú)特地形,又受半島海洋氣候影響,四季分明,宜雜糧、藥材、水果等作物生長。大自然的饋贈(zèng),使臨朐成為聞名于世的酒鄉(xiāng)。)從此時(shí)起,聰慧的臨朐人深得釀酒要術(shù),善用地利優(yōu)勢,以本地高粱、小麥為原料,釀制千日醉酒。公元前219年,秦始皇東巡經(jīng)沂山祭天,品嘗到千日醉后龍顏大悅,隨即賜千日醉為“秦池酒”,并御令每年進(jìn)貢50壇。之后,晉代、明、清朝至民國初年,臨朐釀酒業(yè)昌盛,廠家甚多,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。1940年,陳毅元帥所率解放軍魯中南軍區(qū)后勤部在臨朐薛莊改組建立第一座國營酒廠,沿用本地傳統(tǒng)之術(shù)釀酒,用于部隊(duì)?wèi)?zhàn)士療傷和飲用。解放后,酒廠幾經(jīng)遷址和更名,最后落址臨朐縣城,今更名為山東秦池酒業(yè)有限公司。臨朐秦池酒歷史久遠(yuǎn),釀酒所用糧、曲、水和工藝千載傳承、以一貫之,屬酒中上品,可謂秦池酒文化是千載傳承的品質(zhì)酒文化。

秦池人虛懷若谷,雖有千年絕妙釀酒古方,但從不固步自封,既發(fā)揮自身優(yōu)長,又敞開胸襟借鑒他山之石。1979年,秦池曾3次組織人員到貴州茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)醬香型糧食酒,釀制出龍琬重釀,在1982年濰坊市舉辦的白酒質(zhì)量評(píng)比中獲得總分第一名,超越群雄。1987年53°龍琬重釀榮獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。近些年來,秦池白酒更是對(duì)標(biāo)頂尖名酒,堅(jiān)持派人到茅臺(tái)酒廠拜師學(xué)藝求取真經(jīng),如用透氣性好、有利于微生物發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)紅砂巖對(duì)現(xiàn)有發(fā)酵池進(jìn)行改造,在工藝方面,遵循茅臺(tái)酒“四高兩多一長”和“一二九八七五”坤沙工藝改良傳統(tǒng)釀酒工藝,釀制出魯醬壹號(hào)、35年陳等北派醬酒系列。濃香型白酒,秦池人師從“五糧液”,培養(yǎng)獨(dú)特窖泥,遵循“一長、二高、三適當(dāng)”的工藝特點(diǎn),釀制出百年秦池系列酒。秦池人還拜師酒界大師創(chuàng)新完善釀酒技藝,先后聘請(qǐng)著名白酒專家黃業(yè)立、邱樹毅、原郎酒公司總工楊大金為技術(shù)顧問,與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院建立產(chǎn)學(xué)研合作,進(jìn)一步提升酒品,真可謂秦池是學(xué)習(xí)借鑒的品質(zhì)酒文化。

秦池堅(jiān)定走傳承古法、外學(xué)優(yōu)長、突出細(xì)節(jié)、精準(zhǔn)施技、兼容并蓄、合璧一體的路子,更好的滿足新時(shí)代消費(fèi)者喝好酒需要。一是建立企業(yè)文化體系,夯實(shí)經(jīng)營理念基礎(chǔ)。秦池優(yōu)化建設(shè)以質(zhì)量為本質(zhì)特征的企業(yè)酒文化,如秦池愿景“釀一流好酒,樹百年秦池”,秦池使命“匠心釀造,為美好生活添光彩”,又如經(jīng)營理念“立足點(diǎn)滴,釀造真誠”等,無不把質(zhì)量放在首位。二是積極應(yīng)用當(dāng)代科技成果,精準(zhǔn)釀酒工藝和品質(zhì)指標(biāo)。利用現(xiàn)代智能調(diào)控技術(shù),將普通車間改造為智能自動(dòng)調(diào)節(jié)酒醅堆積發(fā)酵溫度、濕度的車間,實(shí)現(xiàn)釀酒最佳工藝溫濕度;新上智能自動(dòng)糧倉裝備,實(shí)現(xiàn)糧食自動(dòng)上糧、除雜、翻倉、通風(fēng)、檢測水分的數(shù)字化程控,保證糧食質(zhì)量;新上自動(dòng)制曲生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)糧食配量比例準(zhǔn)確;采用生產(chǎn)技術(shù)與管理信息網(wǎng)絡(luò)化,實(shí)現(xiàn)信息平臺(tái)共享與生產(chǎn)有效控制。三是推行精細(xì)化管理,用工匠精神打造高品質(zhì)秦池酒。秦池全面實(shí)行精細(xì)化管理,從小處、細(xì)處、點(diǎn)滴入手,細(xì)化工藝指標(biāo),精確計(jì)量,精準(zhǔn)把控,確保釀造工藝細(xì)微數(shù)據(jù)、時(shí)間到點(diǎn)到位。秦池人大力弘揚(yáng)精益求精和鍥而不舍的工匠精神,積極培育釀酒大國工匠,精心做好每個(gè)工作細(xì)節(jié),確保產(chǎn)品質(zhì)量,可謂秦池酒文化是新時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展的品質(zhì)酒文化。

承載古今文脈,融貫品質(zhì)秦池。以品質(zhì)為核心的秦池酒文化,深深印記在秦池人的腦海里,浸透在骨子里,流淌在血液里,展現(xiàn)出秦池人的精氣神,展現(xiàn)在秦池的廠區(qū)、車間、窖池、洞藏、展館、圖騰… …,展現(xiàn)在四溢飄香的秦池酒。

品質(zhì)秦池酒文化,創(chuàng)造了千年秦池名酒,打動(dòng)了八方酒客青睞,創(chuàng)造了秦池宏圖偉業(yè)!

編輯:王儷霖
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