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據(jù)悉，該研究以濃香型白酒的傳統(tǒng)促酵劑——大曲為對(duì)象，綜合非培養(yǎng)的微生態(tài)分析技術(shù)和風(fēng)味化學(xué)等研究方法，研究了中高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)與理化特性的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，率先在食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)系統(tǒng)揭示了大曲風(fēng)味形成過程中的微生物動(dòng)態(tài)代謝網(wǎng)絡(luò)和貢獻(xiàn)。該研究原創(chuàng)性強(qiáng)，相關(guān)成果中所展現(xiàn)的大曲發(fā)酵特點(diǎn)為后續(xù)開展大曲生產(chǎn)優(yōu)化提供了一定的研究思路，具有很高的理論意義。
長(zhǎng)期以來，瀘州老窖高度重視科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)工作，以創(chuàng)新促發(fā)展，不斷推動(dòng)白酒傳統(tǒng)行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)型的轉(zhuǎn)型升級(jí)。瀘州老窖先后組建了國(guó)家博士后科研工作站、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等多個(gè)國(guó)家和省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)，形成了以國(guó)家固釀中心為研發(fā)核心的產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺(tái)體系。這一體系作為人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新的重要載體，以打造集基礎(chǔ)研發(fā)、人才培養(yǎng)、工程轉(zhuǎn)化為一體的高層次研發(fā)平臺(tái)為目標(biāo)，促進(jìn)科技成果產(chǎn)業(yè)化，培育一流的創(chuàng)新人才。

多年來，瀘州老窖與中國(guó)科學(xué)院、上海交通大學(xué)、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、四川大學(xué)、重慶大學(xué)等10余家高校、科研院所建立緊密合作關(guān)系，聚集了一大批國(guó)內(nèi)頂級(jí)專家，形成了“產(chǎn)、學(xué)、研、推、用”一體化合作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)力與科研院校科技研發(fā)能力的有機(jī)結(jié)合。依托科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，瀘州老窖勢(shì)將繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)革新和進(jìn)步，為中國(guó)白酒健康持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)！