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一年前，“2019年，醬香型以白酒行業7%的產能，實現了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤”的數據一度在圈內外傳開；一年后，醬酒的產能由2019年約55萬千升上漲至2020年的60萬千升，銷售收入由2019年約1350億元上漲至2020年的1550億元，實現利潤由約550億元上漲為630億元。2020年，醬香酒產業以白酒行業8%的產能，貢獻近30%的營收和近40%利潤，醬酒品類呈現出“規模小、利潤大、增速快”的趨勢。 

醬酒熱是普遍熱么，醬酒產業未來將往何處去？或許，我們可以在3月13日舉行的“中國高端醬酒價值投資峰會暨夜郎古全國經銷商大會”上找到答案。 

醬酒一定會走向品牌化、集中化、寡頭化階段

“醬酒品類熱，但產能規模是有80萬噸的天花板的；未來，醬酒的企業格局也會像濃香一樣，進入到寡頭競爭時代。”在“中國高端醬酒價值投資峰會暨夜郎古全國經銷商大會”上，資深醬酒專家權圖對醬酒產業給出了深度剖析。

對比“高端濃香型白酒的關鍵在于老窖池，需要20年以上的老窖池才能出產15%以上的高端濃香型白酒”，權圖指出，醬香型白酒的產能永遠都是稀缺的。正如著名白酒專家季克良說的，離開了茅臺鎮，就釀不出茅臺酒，醬酒產能受釀造環境（空間）的制約，權圖給出了醬酒“80萬噸”產能天花板的結論，并指出，優質的大曲坤沙酒，產能極限為40萬噸。

受產能稀缺的制約，看似大大小小的醬酒企業均在分攤品類紅利，權圖說，這是因為醬酒競爭還處在上半場，今天所有的醬酒消費增長均來自其他香型的消費轉移，但5-8年的窗口期一過，醬酒企業一定會進入到內部“拼刺刀”的時代，這并非危言聳聽。權圖舉例稱，”今天再到瀘州、宜賓等濃香型白酒產區走一走，已經看不到中小型酒廠了！醬酒品牌也一定會走向品牌化、集中化、寡頭化的階段！”

在集中化的大勢驅動下，赤水河產區的中小酒企業將進入整合期，“現在，酒廠投資窗口期逐漸關閉”。權圖分析稱，現在，醬酒需要兩頭投錢，在仁懷要做1萬噸的產能，做基建加5年儲酒下來，大概要投25億-30億，這就是門檻，除了生產端以外，做品牌也需要大量的資金投入。“如果你在茅臺鎮有小酒廠、小作坊，現在恰恰是賣廠的好時機。” 

脫穎而出的品牌必將有資本的加持

正因為留給醬酒生產企業的窗口期已經不多了，在峰會現場，權圖對由基酒釀造型轉型為品牌運營型企業的夜郎古酒業，發出了“趁勢而上、非上不可”的戰略性指導，并說，“未來十年，就是要跑進中國醬酒前十，沒有退路，一定要趁勢而上、非上不可。

從2020年開始，所有的金融資本都開始實質性地介入到醬酒產業了，資本大佬已經成立了專家團隊評估相關企業，“因為醬酒的終極之戰一定是要資本來助力，醬酒的寡頭之爭將成為資本的博弈，要依靠資本的力量，擁抱資本，獲得未來的發展的空間。”權圖說。

2020年12月，《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》明確指出“打造世界級醬香型白酒產業基地核心區”的目標，提出了“以’百億產值、千億市值’為目標，培植提升習酒、國臺、金沙、珍酒、董酒等一批在全國具有較強影響力骨干企業，加快推動企業上市，培育一批國家級、區域級知名企業”的具體實施方略。

過去的2020年，中國醬酒以約60萬千升的總產能實現了約1550億元的銷售收入，茅臺集團就實現了營業收入1140億，仁懷地方酒企營業收入超過300億元、上繳稅收33.07億元。再結合2020年前三季度的統計數據，貴州省十大工業產業合計總產值9058.43億元，其中，優質煙酒實現總產值1296.51億元，利潤總額561.89億元占十大工業產業利潤總額的71%。

以夜郎古為代表的眾多醬酒企業對貢獻利稅、吸納就業、滿足高端醬酒消費需求，發揮著重要作用。位于茅臺鎮核心產區的夜郎古酒業，“目前擁有產能5000噸，三年內規劃產能1萬噸，儲酒能力5萬噸，未來5年規劃銷售額達到50億元。”據貴州夜郎古酒業股份公司董事長余方強介紹：“夜郎古的2021年全國戰略已正式啟動，1月已登陸央視平臺，向著10億元的銷售目標邁進；更重要的是未來三至五年，夜郎古不僅要躋身中國醬酒十強行列，更好力爭實現上市，立志打造成中國高端醬酒小巨頭。”

未來5-10年，隨著醬酒內部競爭的加劇，醬酒江湖正在呈現“高手過招”的新一輪競備賽。

“夜郎古酒業十四五規劃主要分為三個階段：2021年實現銷售10億元目標，2022-2023實現30億銷售目標，2024-2025實現50億元銷售目標，最終通過135戰略工程，進入中國高端醬酒第二陣營。”貴州夜郎古酒業銷售公司總經理王東提出，為實現中國高端醬酒小巨頭的目標占位，夜郎古將品牌主張定義為品牌主張為“大國工匠•藝術醬香”，打造包括工藝藝術、純凈藝術、健康藝術、味覺藝術、空間藝術在內的五大矩陣，全景展現中國醬酒藝術之美。

需求端“頭部化”趨勢加速

在市場端，來自山東臨沂、淄博等地的經銷商表示，春節期間，市場售價在千元左右的名牌醬酒不夠賣了，正如北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光提到的，醬酒在需求端的“頭部化”趨勢正在加速。

2月8日，胡潤研究院發布了一年一度的《胡潤財富報告》顯示，中國擁有600萬資產的“富裕家庭”數量首次突破500萬戶，比上年增加1.4%；千萬資產“高凈值家庭”比上年增加2%；億元資產“超高凈值家庭”比上年增加2.4%。也就是說，家庭財產越多的家庭，財富增長的速度越高，他們的財富增長越不受外部環境與經濟周期的波及。

在楊光看來，一是新中產階層的擴容、升級；二是城市市場規模升級，將打開高端醬酒消費結構的“天花板”，也就是需求端的“頭部化”趨勢勢不可擋，呈現加速之態。 

高端消費者對價格不敏感，對消費體驗尤為敏感。致力于打造高端醬酒，滿足高端消費暢享的夜郎古酒業，因此扛起了“味覺革命”的大旗，正如貴州夜郎古股份有限公司董事長余方強剖析說，如今消費者消費醬酒，已不再是簡單的面子心理，而是上升到了更高層面的“情感表達和價值投資”。因此，消費者不僅要求品牌形象、品質價值，更要求場景引導和味覺培育；在需求滿足方面，最直接和有效的切入就是味覺培育。據悉，夜郎古將在不同城市連續舉辦十場“味覺盛宴”，帶給高端消費群體獨特的醬酒風味體驗。

以始為終，方能行穩致遠，企業的終極之戰、產業的持久有為，最終要回歸到品質這一根本上。正如遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華說的，只有經得起社會檢驗的優質品牌才能享受醬酒品類熱的紅利，才能贏得長遠的發展。 

在峰會現場，呂玉華透露，“在遵義市仁懷市酒業協會的努力下，整車食用酒精進入仁懷市的現象已被杜絕，嚴把質量關杜絕食用酒精竄酒，就是為了保證仁懷醬酒的品質，唯有高質量才能塑造好品牌。”