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面積約占全國20%，總人口約占全國43%的北方地區，需要一瓶好醬酒。

北方，一片凜冽又溫柔的土地，孕育了華夏文明的始祖，書寫了浩蕩巍峨的中華傳奇，以面積約占全國20%、總人口約占全國43%的地位，成為中國不可撼動的部分。

秦嶺—淮河以北，內蒙古高原以南，青藏高原以東的廣大地區，關中地區、關東地區、華北地區和東北地區，廣袤的平原為中國提供了源源不斷的小麥、玉米等主食，八大古都有六個位于北方，中華文明的起源地，是中國的政治經濟中心，是中國的“心臟”命脈。承載著6.02億人，北方這片土地幾乎養育了中國近一半的人口，北方人對高端醬酒的需求不可小覷，而“北方第一醬”的云門，正是北方大地上的一座“醬香寶藏”，不同于赤水河畔溫潤濕熱的南方水土，北方大地，憑什么能出好醬酒？

南北差異，比想象中大

中國有無數座山，但能作為中國南北分界線的山只有一座，那就是秦嶺。

橫亙在祖國中央的秦嶺，決定了“南船北馬”“南澇北旱”“南米北面”“南橘北枳”“南抄手北餛飩”“南湯圓北元宵”等等，決定了年降水800mm等降水量線、一月份0度等溫線、濕潤與半濕潤區分界線等等，最重要的是，決定了14億中國人的供暖。

南北最大的差異是氣候，氣候的不同延伸出環境的不同、土壤的不同、水文的不同、糧食作物的不同，進而形成南北方人的飲食不同，這是一層層遞進的關系，所有的不同，以一座秦嶺為分界線，秦嶺南北，兩種天地。就連秦嶺本身的南北坡，都顯現出截然不同的樣子。南坡相對平緩，群峰連綿、峰巒疊嶂，其間分布著山間臺地，柔和秀美；北坡則更為陡峭，千崖競秀、壁立千仞，鋒利傲美。翠華山、太白山、終南山、驪山、華山等一眾名山多位于北坡，俯瞰著關中平原、古都西安和中國幾千年的朝代更迭。

地理、環境、氣候等方方面面，南北方的差異體現在各個地方。因降水量大，南方屋頂高而尖，利于雨水滑落，北方干旱，屋頂多為平頂，節省材料還能攤晾糧食；北方多平原，交通方便聯系密切，語言差異不大，南方山脈眾多交通不便，少于交往，方言氣息濃厚；北方煤炭石油資源豐富，重工業發達，南方資源匱乏但技術力量雄厚，輕工業發達；南方氣候濕熱，菌群活躍，易于醬酒釀造，北方干旱少雨，微生物環境更適合清香、濃香酒釀造，如果這樣，位于北方的云門醬酒又是如何釀出的？

來自秦嶺以北的呼喚

南北方各種差異多源于氣候，而云門醬酒能在北方釀造，恰恰源于氣候。

西伯利亞高壓南移，加之渤海、黃海的暖濕氣流進來，北方地區受二者共同影響，形成溫帶大陸性氣候和溫帶季風氣候。其最大特點是冬夏溫差大，四季氣溫變化分明，降水總量少于南方，且季節分配不均，降水集中在夏季。

這種氣候條件更適合釀造清香酒和濃香酒，但是整個北方不全都是同一種氣候環境，由于山脈的區位和走向，影響季風和氣流，會形成各種各樣不同的小氣候條件，北方地區的東部與西部又存在著很大的不同，東邊靠海，氣候更加濕熱，在兩種不同環境的沖擊下，在位于山東的一帶地方，形成與南方赤水河流域接近的氣候條件，這里就是濰坊青州。

秦嶺以北，也可以釀造好醬酒，大環境下的小氣候，是釀造“黃金醬酒”的關鍵。

茅臺鎮地區年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上，接近茅臺鎮，河谷卻陡然陷落，海拔只有400米左右。整個茅臺鎮就陷在深深的山坳里，赤水河從西面流過，冬暖夏熱少雨。

青州也正是有這些特質，才能夠在茫茫北方地區為醬酒釀造提供天然屏障，因此，青州又是“北方中的南方”，以“小氣候”的特殊生態，用事實證明北方地區一樣能釀造好醬酒，云門為6.02億北方人生產一瓶自己的醬酒。

不同的山水，同樣的基因

山體成因不同，則山體結構不同，風貌不同；水源流域不同，則水質質量不同，水文不同。南北方有不同的山水，卻有著共同的釀酒基因。

俯視中國地形會發現，秦嶺更像一個“軸”，南北地形呈現出一種“對稱美”。黃河與長江，從西發源而來，橫穿中國流向東部，各自的支流同樣發源于秦嶺的渭河與漢江，一北一南奔涌而出；分別孕育于黃河與長江的關中平原與四川盆地，一北一南遙相呼應。

北方的山水，比南方更硬朗。

南北綿延700公里、東西橫跨100公里的太行山將黃土高原與華北平原區隔開，它也是中國地形第二階梯、第三階梯的分界線，北方的山由于氣候原因和地形板塊而更加雄奇，這是北方山共有的特點。

不同的山水，卻有相同的釀酒基因。眾所周知，濃香酒的窖池是泥窖，清香酒用地缸發酵，醬香酒的窖池是磚窖。茅臺在20世紀的試點工作中得出結論：離開茅臺鎮，釀不出茅臺酒。同樣，離開青州，也釀不出云門醬酒。

白酒是地理風貌的產物，如同一方水土養育一方人，食物飲品也是同樣道理，而好醬酒不分南北，人們對于美酒的追求不分地域。正因為如此，云門醬酒在20世紀80年代一度出現了供不應求的搶購場面，由于當時時代的局限性和醬酒釀造的特殊性，短時間內難以釀造出滿足市場需求的醬酒，云門醬酒曾一度賣到脫銷。

960萬平方公里的土地上，沒有一處地方是相同的，每個地方都有自己的獨特性與唯一性，無法復制，不可替代，對于美好的追求，每片土地都有權利。