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豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國傳統節日端午節，蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園舉行。

河南省酒業協會副會長兼總工程師趙書民，全國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利，河南省食品研究所副所長許育民，河南省食品研究所白酒技術中心主任、高級工程師王楊，貴州省制曲專業委員會委員陳美、楊成會、鄒良美，駐馬店市交通局原局長李長庚，駐馬店市文聯副主席、駐馬店市作家協會主席劉康健，駐馬店市民間文藝家協會主席譚詠利，新蔡縣人大常委會主任陳學功、縣文聯主席張喜友、縣科工信局局長王世明、縣文廣旅局局長李建偉，蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業銷售公司總經理佟樹偉及一線生產員工，人民日報、華夏酒報、河南日報、駐馬店日報、鳳凰網、大河網、駐馬店廣播電視臺等20多家媒體200余人參加，共同見證蔡洪端午制曲暨祭麥祭典活動。

蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮表示，曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。當前，洪汝河蓄滯洪區進入高溫濕潤季節，微生物生長活躍，酒曲網羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰略。

蔡洪坊酒業董事長李華偉擔任主祭人，王永華、劉洪亮、朱金曉、張油力、周保健擔任副祭和陪祭。主祭取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒。向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、生產順利、酒美業宏。“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。隨后由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。

制曲坊內，蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮現場指導播曲、潤曲、拌曲、裝框。今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。

蔡洪坊酒業總經理王永華告訴記者，中國有幾千年燦爛的農耕文明，對24個節氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節進行生產。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節點。

河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民講到，小麥是制曲的主要原料，河南是“優質小麥”的核心產區，眾多貴州醬酒知名企業爭相用河南小麥制曲，蔡洪坊酒業地處河南優質小麥的核心地帶，5000多畝無公害生態小麥基地為產品的品質打下了堅實基礎，遵循古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒品質的基礎和保障。

蔡洪坊酒業董事長李華偉表示，順天應時，正心正德，遵循古法，堅守匠心釀好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現，更是蔡洪坊人對傳統工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關重要的一道工序。由此生成醬香因子為發端，蔡洪坊獨特的“生長養藏”釀儲大幕緩緩拉開。