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8月4日，百年會稽山第279代酒種傳承儀式在鑒湖之畔的湖塘廠區傳統釀造車間拉開序幕，為紹興黃酒2021冬釀打響“第一槍”。
酒藥，是“紹興酒之魂”，是紹興酒特有的糖化發酵劑，在釀酒過程中起糖化和發酵雙重作用。酒藥制作也是紹興酒冬釀的首道環節，其質量好壞事關整個冬釀生產。
作為一項國家級保密技術，會稽山公司的酒藥制作技術自1743年企業創建以來，已傳承了279代，酒藥品質極高。每年的酒藥生產季節，百年會稽山都會舉行一個神圣的接種儀式，會稽山掌門人會把上一代的酒藥粉末撒在正在制作的酒藥上，將神秘的酒種接到新一代酒藥上，使其薪火相傳、生生不息。
在接種現場，釀造車間內熱火朝天，在公司董事長虞偉強、總經理傅祖康、副董事長王強的帶領下，非遺傳承人、釀酒大師、釀酒工匠們，與公司全體高管及各部門負責人一起，見證和參與這個具有重要意義的時刻。
278年來，會稽山堅持百年只做“一件事”，用心釀好“一缸酒”，成為中國黃酒行業中唯一一家橫跨四個世紀“持續生產、持續發展、專注釀酒”的中華老字號企業，被譽為黃酒行業中的“活化石”！
公司總經理傅祖康說，一年一度的傳承儀式除了傳承黃酒品質外，還要傳承黃酒的傳統文化和釀造工藝。今年，會稽山有許多創新發展的舉措，如公司推出了純糧釀造的料酒“八道釀”，在市場上引起不錯的反響；在葉家堰居開設時尚的1743黃酒吧，引起了年輕人的關注和追捧，在開拓黃酒新市場，引領黃酒新消費的同時，會稽山更要傳承經典，不忘初心，用傳承和創新兩條腿走路，讓傳承的更經典，讓創新的更潮流，努力擦亮紹興黃酒這張金名片。
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