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白酒既是中國的文化名片，又是有著廣闊市場前景的國粹產業，在中國有著幾千年的傳承，是中國文化、中國文明的傳承者、弘揚者。

自1949年新中國成立以來，我們國家對白酒產業發展、技術升級一直高度重視，尤其是改革開放40多年，白酒產業始終保持高速、穩健發展態勢，目前已經發展成為一個擁有6000億產值，經濟效益豐厚、社會效益顯著、規模龐大的優質產業。

從目前來看，白酒不僅是中國第一酒種，而且也是世界第一烈性酒品類，誕生了世界第一烈性酒品牌茅臺。五糧液在世界烈性酒陣營中也是排名前列，另有瀘州老窖、汾酒、洋河、劍南春、古井、今世緣等多個在國內市場已經顯示出強大影響力和競爭力的品牌。

當前，中華民族正迎來偉大復興。從某種程度上看，民族的復興即是產業的復興，文化的復興，民族品牌的復興。從站起來到富起來，再到強起來，當中國日益走到世界舞臺中央，必然需要一批能夠在世界上叫得響、立得住的民族產業品牌來代言中國文化，講好中國故事，樹立中國形象。

從長遠來看，最能代表中國民族品牌的可能不是IT，不是汽車，不是其他高科技產業，而是中國自古有之的白酒、茶、瓷器、中餐、中醫、絲綢等民族特有產業品類。因為IT、汽車、高科技產業，屬于世界科技前沿，某一國家即便暫時一段時期領先了，也很有可能技術變革升級后又被其它國家超越。而中國白酒、茶、瓷器、中餐、中醫、絲綢等產業，則帶有鮮明的民族特性和文化符號。民族的，就是世界的。它們生于中國，長于中國，未來也一定會誕生出可以代表中國走向世界的民族品類、世界品牌。

中國酒文化溯源

說中國白酒文化博大精深，絕非虛言。中國白酒是中國酒文化的傳承者，它繼承和弘揚了中國酒的古老歷史和文化內涵。中國酒的歷史，源遠流長，與5000年中國歷史一脈相承，相互見證。中國歷史是中國酒文化的母體歷史，中國酒文化是中國歷史的一面鏡子，包含中國文化的起源，中國人的審美和氣質。

關于中國酒的起源，有很多說法。其中最著名的是儀狄造酒和杜康造酒。

儀狄造酒、杜康造酒，中國酒文化中最早的浪漫主義與現實主義。

與古希臘神話中關于酒神狄俄倪索斯的傳說不同，在中國傳統文化中認為酒是由人創造的。造酒者一說為儀狄，另一說為杜康。

儀狄造酒的故事出自西漢劉向所著《戰國策?魏策》：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：后世必有以酒亡其國者，遂疏遠儀狄。杜康造酒的故事則出自《說文解字?巾部》：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。

根據古代典籍相關記載推算，儀狄、杜康生活的年代大概在4000年前，夏朝建立早期。儀狄造酒、杜康造酒，沿襲了“東方昆侖神話”浪漫主義的敘事方式，但是并沒有神話儀狄和杜康，而是通過酒將其和炎帝、黃帝、堯、舜、禹等華夏人文始祖與中國夏商周的歷史銜接起來，讓中國的酒文化從誕生之初就融入了“人的精神、人的生活情趣”，代表了東方文化中浪漫主義與現實主義的統一與均衡。

古代盛酒器、飲酒器，中國酒文化中最早的審美。

儀狄造酒、杜康造酒記載于古代典籍中。近現代以來，隨著考古工作的推進，考古人員在仰韶文化遺址，大汶口文化遺址的考古發掘中，發現了大量遠古時期的盛酒器和飲酒器。這是中國古代酒文化的實物考證，這些器具以陶為主，其歷史可以追述到舊石器時代。通過這些器物可以還原遠古時期先民的生活場景。陶也被視為中國審美的源頭。酒與陶的結合，表明在6到7千年以前，華夏先民們在平淡無奇的狩獵和耕種生活中有了美好的生活體驗，孕育了藝術思維。而這個過程與酒有關，有酒的參與。這也許是中國人把酒稱之為美酒的原因。

說文解字中的酒：田、由、曲、酉的隨想。

中國的文字漢字，是一種象形與會意，就是通過字形和筆畫，可以大致理解文字的意義。中華文明起源于農耕,代表耕地的“田”是最早的漢字之一。“田”字表示阡陌縱橫，也代表土地的劃分與私有，規則與邊界。而當洪水來襲，或者戰亂等原因，田地的邊界被打破是什么情況呢？

表達這種情況的字就是“由”，“田”字出頭，代表發生了變化。“田”與“由”是一對關系字。而田地里生長的糧谷如果霉爛變質，或成為酒曲。所以，如果想象力再豐富一些，就可以發現其實“田”和“曲”之間也蘊含著豐富的內在關聯。那“酉”呢，酉可以代表酒器，給“曲”上面加一橫，如同加個蓋子。這就是酒器。而酒就是“酉+水”，說明酒是裝在壇子里的液體，是田地里生產的糧食發生某種變化，釀造而來。這就是中國酒，基于農耕文明下的造字隨想。

中國酒的道心：禮

國之大事，在祀與戎。祀為祭祀，戎為戰爭。自商周以來，無論祭祀，還是戰爭，都有酒的參與。

在周朝時，祀與戎是最高形式的國家活動。“國家有禮制利器，社交有禮儀禮節，個人有禮貌禮道。這就是人人向往的禮儀之邦。酒是禮儀之邦表達禮樂的載體。在王權時代，禮樂規范著宗法社會的正常運轉，約束著人們的日常行為。禮樂具有強制力，這就是法。周朝的法器為“尊”，而“尊”原本為盛酒的容器。

周朝把釀酒、管酒、用酒都納入禮樂的范疇，并專門設置了官酒的官員——大酋，制定了與禮樂制度相匹配的酒禮。大酋是朝廷的禮官，掌管酒的生產，分管飲酒的禮儀與秩序。《說文》：禮有大酋，掌酒官也。周朝還頒布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》規定：飲酒是禮，王公諸侯不準非禮飲酒，只有祭祀時方能飲酒，并由大酋負責監督祭祀時王公諸侯飲酒頻次及飲酒量。酒的容器為尊，尊字從“酋”從“寸”，有大酋掌控飲酒尺度的意思。

每當有祀與戎類似的活動，王公諸侯們先按官職、爵位的高低落座，每個人前面都擺有觥或爵之類飲酒的容器。然后大酋按照禮儀制度先把酒盛在“尊”里，并用帶有長把的勺，按照賓客職位高低把酒從“尊”里盛出分到“爵”里。這樣，每個人喝多少酒，基本上是依禮而行。久而久之，用來盛酒的“尊”就成了國家的法器，喝酒“爵”就成了象征身份的爵位。由此可見，在中國禮樂制度形成的過程中，酒發揮著巨大作用，并成為禮的度量。因此說，中國的酒文化自古以來就在某種程度擁有敬畏、嚴謹、規范的禮的基因。

祀與戎，國之大事，必有酒。釀酒、飲酒也是國之大事，需依禮而行。春秋前期，禮樂一體。雖然春秋后期，禮崩樂壞，但是禮的種子已經種在了中國人的血液里。圍繞禮的復興，孔子緣結老子，二人促膝長談，對飲江湖。老子大道無形，孔子大醉三天不醒，醒來后說出了那句警世恒言：唯酒無量不及亂。

又一百年后，道家另一位先哲莊子在其著作《莊子?達生》中寫到：“夫醉者之墜車，雖疾不死，骨節與人同，而犯害與人異，其神全也。乘也不知也，醉也不知也，死生驚懼不入乎胸中。是故逆物而不懾。彼得權御酒，而猶若是，而況得全于天乎！圣人藏于天，故莫之能傷也”。這就是著名的“醉者神全”，東方酒神精神。酒，天地神明之物，人飲酒致醉而“其神全也”。

孔子：唯酒無量不及亂；莊子：醉者神全。面對周禮的崩塌，社會的變革，道家選擇了遁世，順其自然，儒家則積極救世，克己復禮。無論遁世，還是出世，都是對周禮的偉大救贖。這就是中國人的道，而道在酒中。儒家認為要對酒保持敬畏與慎獨，道家認為酒與禮一樣，也要順其自然。儒道相融，也就成就了中國酒的道心：道心惟微。

道心惟微，既是中國酒的內容，也是形式。反映到今天的白酒產業、白酒市場、白酒營銷中，就是各種與酒有關的主體活動，以及活動中所呈現的規范感、莊重感和儀式感。這就是中國人的酒道。

中國酒的氣質：雅

酒是禮的呈現，禮崩了，對于酒的約束當然也會被打破，新的力量會乘機而入。從春秋到戰國，酒就開啟了她的世俗化之路，從廟堂之高走向江湖之遠，融入普通人的生活。秦漢時期，禮轉化為“內用黃老，外用儒術”，已不需要時時刻刻的提及，但卻無處不在，因為禮在酒中，喝酒已經成為一種禮，一種社會價值觀的表達。

禮是內容，是價值觀；酒是工具，是路徑。那么形式是什么呢，是為了喝酒而喝酒嗎？

當然不是，形式是樂。周朝時，禮樂一體，服務于王權的需要。無論祭祀，還是出征，樂與禮相伴。最初的樂是有統一標準的，隨著禮的崩潰，樂的形式也多了起來，可以敲鑼打鼓，也可以擊缶而歌。

孔子一生都在為恢復周禮而奔波，周禮雖未復興成功，卻在奔波之余成功的編撰了中國古代第一本《詩歌》總集——《詩經》。《詩經》在某種程度上可以理解為孔子心目中的“禮”。它以《風》、《雅》、《頌》描繪了中國文學生命最初的起點和形式：句法多樣，語氣自然，音樂感、節奏感極強，在一唱三嘆中，把中國早期的“樂”，中國早期文學的優雅氣質淋漓盡致的體現出來。不僅是孔子編撰的《詩經》，老子的《道德經》，莊子的文章，以及諸子百家的作品均呈現出了這樣的優雅氣質。

那么，作為中國禮樂文化的載體，并被孔子和莊子分別“點贊”、“評論”，并賦于“道”的內涵的中國酒所呈現的，當然也是這種優雅的氣質。因為有孔子、老子、莊子的加持，又是禮樂的傳承，自古以來，酒就被中國歷代文人所鐘情，并寫進了他們的作品中，成為中國詩詞歌賦、書法繪畫中最經典的篇章。

曹操“對酒當歌，人生幾何”；陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”；竹林七賢與酒為伴；王羲之的《蘭亭集序》；李白的“將進酒”；蘇軾的“明月幾時有，把酒問青天”；李清照的“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路”……

這些優美的篇章，在幾千年的時光流轉中，鑄就了中國文學的最高殿堂，塑造了中國人的優雅氣質和最高的審美。

雅，正是中國酒的氣質，中國文化的氣質，中國人的氣質。

中國酒的道場：淮河

雅，從隹(zhuī)牙聲，之合乎規范，高尚，溫文爾雅，美好，艷麗。隹，古代指短尾巴的鳥。隹鳥喜歡在一條河邊棲息，這條河叫淮河。淮，從水，從隹。在對中國酒的氣質——雅的研究中，很容易把目光聚焦于發源于河南省桐柏山，流經河南、安徽、江蘇三省的淮河。

淮河，古代四瀆之一。《爾雅?釋水》：“江、河、淮、濟為四瀆。淮河介于黃河與長江之間，并與秦嶺構成了中國南北分界線，流域面積主要包括河南東部、安徽北部、江蘇北部、山東南部所構成的廣闊的平原地帶。這里土地肥沃，自古以來農耕文明發達，也一直是中國酒最重要的溯源地之一。

但是，更為重要的是，在先秦兩漢中華民族性格錘煉塑造的關鍵時期，這片土地真可謂是群星璀璨。春秋、戰國時期，這里誕生了老子（河南鹿邑），莊子（安徽蒙城），孔子（山東曲阜），孟子（山東鄒城），墨子（山東滕州）。秦漢時期，這里誕生了劉邦（江蘇豐縣），項羽（江蘇宿遷），曹操（安徽亳州），神醫華陀（安徽亳州）……

可以毫不客氣地說，是淮河岸邊撐起來中國哲學文化的半壁江山。而這些誕生在淮河岸邊的偉大思想家、政治家、軍事家、文學家、醫學家們幾乎都留下了關于酒的經典論述。如果說黃河錘煉了中華民族的堅挺脊梁，淮河則塑造了中國人的文化靈魂。這靈魂中有著三分的詩意浪漫，七分的雄渾厚重。

正是得益于圣賢文化，今天的淮河兩岸可謂名酒勝出，洋河、古井、今世緣、雙溝、湯溝、宋河、口子窖、蘭陵、孔府家等共同構成了中國圣賢名酒帶。與川黔名酒的濃郁，秦晉名酒的凈爽相比，淮河名酒帶的風格恰恰是優雅。1998年，白酒權威專家沈怡方先生就曾撰文指出，在中國濃香型白酒陣營可以劃分為兩大流派，其中川派濃香的典型風格是濃郁，而淮河流域濃香的典型風格是淡雅。

雅是淮河名酒的典型風格和精神風貌，這得益于淮河流域獨特的地理和氣候特色。自古以來，這里就是中國雅文化的發源地，這里的人是雅的，文化是雅的，這里出產的美酒當然也是雅的，代表著中國白酒色、香、味、格的均衡與美感。

不僅濃香型白酒如此，在淮河岸邊生產的醬香型白酒也具有雅的典型特色。自2001年，作為淮河名酒帶典型代表的今世緣酒業在沈怡方先生的潛心指導下，開始醬香型白酒釀造工藝架構的創新和優化，進行醬香型白酒的研發。2019年，正式推出“國緣V9”，國緣V9經釀酒專家和權威部門鑒評認為，她“色如黃鉆，清雅飄逸，細膩柔滑，舒適自然”，具有奇楠香的典型特征，比傳統醬香更具清雅，因此命名為“清雅醬香”。

中國酒的顏色：天地澄明

國緣V9，色如黃鉆。黃鉆是一種比喻，比喻國緣V9的色澤達到了醬香型白酒中的高級色：酒體微黃，如水晶一般晶瑩剔透。中國酒是中國文化的一面鏡子，鏡子中的顏色別具一格。

不同發展時期，中國酒的顏色不同。遠古時期，天地初開，文明不興，所釀的酒也是一片“混沌”，叫做“湯液醪醴”。到了商周時期，隨著用酒曲復式發酵技術的誕生，黃酒開始登上歷史舞臺，并在隨后3000年的時間里一直占據著中國酒的主流。

黃酒的黃色并非是今天色彩學上所說的嚴格意義上黃色，而是中國大地的顏色，是黃與紅交融，水與火的交織，是“天玄而地黃”中的黃。同樣，由于受到過濾技術的限制，古代的黃酒也并非像今天這樣清澈透明，而是略顯渾濁，所以才有“濁酒”之說。

進入宋元時期，伴隨著蒸餾技術的出現，高度的燒酒（即蒸餾酒）出場了。在此后的數百年間，一直是黃酒、燒酒并行，當時黃酒屬于上層社會的首選，而燒酒滿足的基層老百姓的飲酒嗜好，這種態勢一直持續到清朝末年。

1949年新中國成立以后，中央政府開始高度重視蒸餾酒的生產。一方面是因為當時社會各個方面都急缺酒精，如果不從燒酒中所含的豐富的微量元素考慮，高度的燒酒確實能夠在某些方面替代酒精的功能。另一方面，70年前，燒酒生產不像今天這樣規范，可以用薯類釀造，在節約小麥、大米等精糧的同時，還能滿足人們群眾的飲酒需求。

當時，國家出臺了很多辦法，提高蒸餾酒生產技術，這其中就包括國家名酒評比和釀酒技術試點。不僅如此，國家還統一規定了燒酒的名字，即白酒。在此之前，燒酒的名字很多，宋代叫“渾酒”，元代叫燒酒、燒刀子、白干、燒春等。

同樣，如同黃酒的顏色并非真正色彩學上的黃色，而是大地的顏色一樣，白酒的白也不是色彩學上的白色，而是天地之間從日出到日落的透明色。山高水闊，天地澄明，中國人對酒的命名，充滿了中國文化中的寫意色彩。同時，也表現了中國人對酒的態度，對天地的敬畏，對天人合一意境的向往。

天人合一，是起源于農耕文明的中華民族的文化信仰。酒可以醉人，醉了之后會產生各種神秘莫測的意象，而不飲酒則無法產生這種意象，這就是“醉者才能神全”。古人認為，“醉者神全”是天人合一的一種表現，而酒充當了天人之“合”的通道和樞紐。

遠古時期，人確實可以通過酒感受天地神明的存在，并在意念上實現與天地神明的對話。所以在古代的祭祀活動中，酒在某種程度上承擔著原始宗教的職能：神職人員（即巫師）筑臺做法的時候會以酒為道具，以酒敬天，祈求風調雨順，五谷豐登，天下承平。這是中國禮的源頭，更是中國文化和信仰的源頭，也是中國酒自誕生之日起所擁有的宏大意境，所承擔的使命和責任。這樣的宏大意境，使命擔當，一脈相傳，潛移默化的影響了中國幾千年。

當人類進入21世紀，中華民族經過70多年的偉大征程，已經站立在世界舞臺的正中央。這時候的中國白酒更需要一種宏大敘事的能力，講好“中華文明?中國故事?中國信仰”。這就是中國白酒產業對這個時代、對中華民族可以做的最大的貢獻。這個貢獻具有更為持久的意義，甚至是超出了當下所謂稅收、利潤、股指和世界排名的意義。

同樣，這對所有白酒企業來說，都是重大的時代機緣：無論你身為國酒、省酒、市酒、縣酒，還是想成為國際化的白酒，其實最具價值和緊迫性的工作，恰恰是在你所在的市場，講好中國白酒的文化故事和精神信仰，并以此構建消費者對于酒的美好心智。

上善若水，上善也若酒。這是中國白酒產業的數千年以來在中國土地上所修煉的緣，所養成的善：道心惟微，講善惜緣；釀美酒，結善緣，得善果，讓這個世界更美好。