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白酒業 “夏不釀酒”的傳統造就了大器晚成的“開排酒”。 9月1日上午6:58時，煙臺恒邦酒業有限公司舉行了開排儀式。經過一個夏天的封窖，恒邦酒業復工開窖，并拿出部分開排酒現場封缸，《華夏酒報》記者和部分預訂封缸的消費者到現場接酒品嘗。

恒邦酒業傳承傳統手工老五甑工藝，這些年通過不斷潛心“修煉內功”成功推出薯香酒系列產品。它選用優質徐薯18號手選紅薯干為原料，采用固態發酵法，大曲為糖化發酵劑，低溫長期發酵，量質摘酒，長期貯存而成。薯香酒個性獨有，薯香突出，清爽協調，口感綿甜，酒體醇厚豐滿。

薯香，榮光不散

總有一些東西，要用消失來證明它的珍貴。 當它再度回來時，人們才意識到它的可貴。因此，我們有了“傳統”、“國潮”、“懷舊”和“情懷”這些詞語。

建國之初，糧食短缺。薯干理所當然地負擔起了“不與百姓爭糧又要釀造美酒”的重擔。

1955年，白酒泰斗周恒剛在煙臺主持“煙臺試點”，開創了中國白酒界有史以來的第一次技術試點，試點的重大成果“煙臺操作法”，成為當時降低糧耗、提高出酒率的法寶，使薯類白酒的現代工藝大規模生產成為可能。

“煙臺試點”與茅臺試點、汾酒試點并稱為中國白酒行業劃時代意義的“試點里程碑”，它構建了新中國白酒行業的工業基礎。

全國第一屆釀酒大會對36種白酒的“評比榜”上，煙臺生產的69.3度、原料標明為“薯干”的“老白干”，名列甲等12名。排在它前面的是北京生產的65度同樣原料標明為“薯干”的“二鍋頭”?，F在如日中天的茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳等，當時分別排在10、7、15、6的位置上。

1987年，牟平釀酒廠54度(后改為40度)的牟平白干被山東省一輕廳評為“山東省一輕優良產品”。1988年被山東省經濟委員會評為“山東省優質產品”。 1992年，牟平釀酒廠的“龍?！迸讫堷P泉白酒榮獲布魯塞爾國際食品博覽會金獎。

紅薯釀的酒曾紅遍半個中國，隨著時代的發展、認知的差異、導向的變化，漸漸地退出了市場。白酒市場整齊劃一地追求起了純糧酒，卻忽視了是水果蒸餾出了白蘭地，甘蔗蒸餾出了朗姆酒，仙人掌蒸餾出了龍舌蘭，薯類和谷物一起蒸餾出了伏特加。牟平釀酒廠陷入了經營困難。

危難之際，以冶煉生產黃金為主業的煙臺恒邦集團接下了牟平釀酒廠。

恒邦酒業董事長王家好曾經解釋過集團花大價錢收購牟平釀酒廠的理由：“誰舍得拋棄牟平老白干這歷史悠久、市場極有聲譽的老品牌呀!”

薯香酒，乘風而起

歲月改變了很多東西，但有些東西總不會改變。

“隨著現代化的深入和發展，許多傳統文化不是越來越衰竭而是越來越受到現代人的重視和懷念。紅薯及其文化的重塑形象也是這樣。更何況，隨著社會的進步，紅薯食品的健康保健功能也越來越被全世界公認。如今我們以另一角度審視紅薯及紅薯酒，不光是傳統文化的使命所在，也另有一番現代社會科學新認知的感悟?！巴跫液脤Α度A夏酒報》記者說。

承襲著牟平釀酒廠在中國釀酒史上的榮光，恒邦酒業開宗明義地確定了“高起點起步，做好高檔酒“的決策。

恒邦酒業堅持紅薯釀酒，堅守傳統老五甑工藝，通過科學技術創新，構建了薯香型酒的品質標準，并通過系統地構建薯香型酒的質量體系表達，建立出分檔標準，讓消費者明白薯香酒的原料、工藝、類型、貯存、質量等級等等。這對于喜歡紅薯食品又想喝點傳統兼顧時尚酒的消費者，是何其有幸!

2021年1月，恒邦酒業生產的52°瓜干原漿白酒在2020年高端魯酒感官質量鑒評會議上，榮獲“2020高端魯酒優質產品”榮譽稱號。

2021年7月，恒邦酒業生產的52°秦龍瓜干原漿在2021山東省白酒感官質量鑒評會議上，榮獲“2021齊魯白酒酒體設計創新獎”榮譽稱號。

曾經的牟平釀酒廠沒有等到“懷舊的年代”的到來，沒有等到“多元化消費理念”的出現，恒邦酒業接過了時代遞到手里的接力棒，在創新中耐心地堅守著。

新時代到來，消費者對酒的品質和價值需求日益增強，對酒的品類選擇和價值評判更多樣化。這為恒邦酒業重塑薯香酒品類和價值提供了很大的空間和基礎。是的，起風了!

“薯香型酒，原料是生長在中國土地的紅薯，工藝是傳統的老五甑，而它的現代技術又是不斷探索構建的。薯香型酒把傳統和現代結合得這樣好的，相信薯香酒的品質會越來越好。無論是傳統釀酒還是新工藝新標準，濃濃的薯香情懷，使我們對薯香型酒的品類與價值充滿自信?！?王家好信心滿滿地說。

記者跟隨恒邦酒業總經理、國家一級品酒師趙成江參觀了恒邦酒業的廠區。

釀造車間里，窖池整齊排列，工人們井然有序地忙碌著生產。

白酒酒庫中，不僅有儲存著10年到30年老酒的酒壇，還巍然矗立著8個近百年歷史的木制大酒海，雖然飽經歲月滄桑，但是由于始終利用、精心保管，其堅固程度和儲酒功能依然不減當年。木質酒海不變形、不蛀蟲、隔涼熱、密封效果好，內部經傳統工藝粘貼處理后，使放入其中的白酒酒質進一步醇化、穩定和提高。經過木質酒海貯藏的白酒口感更清香、醇和，讓人回味無窮。

不久的將來，恒邦酒業的大院內還將建起中國第一個紅薯博物館。相信通過對紅薯及其文化的重塑形象，傳承著歷史榮光的薯香型白酒，終將在中國酒業再綻異彩。