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10月26日，“酒都宜賓  濃香天下——全國(guó)主流媒體走進(jìn)長(zhǎng)江‘零公里’最優(yōu)釀酒生態(tài)圈采風(fēng)活動(dòng)”首站走進(jìn)中國(guó)白酒領(lǐng)軍企業(yè)五糧液，來(lái)自新華社、中新社、四川日?qǐng)?bào)、財(cái)聯(lián)社、第一財(cái)經(jīng)、華夏酒報(bào)、云酒頭條、微酒、糖酒快訊等20余家中央、省、市媒體代表和酒行業(yè)媒體代表，從金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江匯合處出發(fā)，參觀了坐落于宜賓老城區(qū)的五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”“張萬(wàn)和”等釀酒古作坊，和綠色生態(tài)、規(guī)模宏大的五糧液江北釀酒基地，深刻感受了酒都宜賓的悠久釀酒歷史和五糧液大國(guó)濃香的獨(dú)特魅力。

三江匯流地 誕生神秘“五糧”配方

在長(zhǎng)江“零公里”處的合江門(mén)地標(biāo)廣場(chǎng)，全國(guó)主流媒體記者開(kāi)始了宜賓白酒產(chǎn)區(qū)的采風(fēng)。

對(duì)岸的白塔山，已靜靜守望金沙江、岷江、長(zhǎng)江匯合東流500多年；一旁的冠英古街，古時(shí)候是宜賓達(dá)官貴人居住地，如今修復(fù)為開(kāi)放式景區(qū)，每日游人如織，人們?cè)谶@條古街巷里，感受長(zhǎng)江首城宜賓的悠久歷史、馬幫文化、酒文化和茶文化。

宜賓古城，金沙江、岷江合圍，背靠郁郁蔥蔥的城市森林公園翠屏山，山環(huán)水繞，風(fēng)景極好。宜賓提出打造長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，第一個(gè)“最優(yōu)”，指的便是釀酒生態(tài)環(huán)境的最優(yōu)。

名酒離不開(kāi)名江大河，五糧液的故事就從三江匯流處開(kāi)始。

自古以來(lái)，宜賓航運(yùn)方便，物產(chǎn)豐富、商賈發(fā)達(dá)，不同文化碰撞交流，使得這座有著2200多年建城史的城市，孕育出了“開(kāi)放包容”的城市精神。同時(shí)，這種精神使得宜賓釀酒人視野開(kāi)闊，善于包容，喜歡嘗試，而采用多糧工藝釀酒恰是此精神最好的詮釋與注解。

起源于非洲的高粱、西亞的小麥，美洲的玉米，還有中國(guó)本土的水稻，沿著絲綢之路、跨過(guò)海洋，順著長(zhǎng)江等河流進(jìn)入宜賓，宜賓的釀酒人視若珍寶，一一拿來(lái)嘗試釀造美酒。

歷史記載，從商周時(shí)期僰人釀制窨酒，到南北朝彝族人用小麥、青稞或大米等糧食釀制咂酒，宜賓酒開(kāi)啟了多種糧食釀酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四種糧食釀制重碧酒，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、蕎子、蜀黍五種糧食釀制姚子雪曲，明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出雜糧酒，五糧釀造的技藝，基本成型。

新中國(guó)成立后，因蕎子去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味，五糧液進(jìn)一步創(chuàng)新，采用小麥替換了它，最終形成了今天的五糧配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%）。

從三江匯流地，誕生神奇的“五糧”配方，仿佛是冥冥中的注定。五糧液繼承和發(fā)揚(yáng)千年釀藝，采用五種谷物融合釀酒，讓五味合而為一，最終釀出了“各味諧調(diào)，恰到好處”的五糧美酒，不斷征服消費(fèi)者的味蕾，讓五糧美酒香飄世界，同時(shí)又在舉杯暢飲時(shí)，淋漓盡致地詮釋開(kāi)放、包容、和諧等中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化。

國(guó)寶窖池、頂級(jí)匠人  “隱匿”宜賓古街巷

離合江門(mén)百余米，一條名為鼓樓街的巷子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的飄出濃濃酒香，采風(fēng)團(tuán)記者循著酒香走去，便到了五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”古酒坊。

宜賓提出打造長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，第二個(gè)“最優(yōu)”，指的是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的最優(yōu)。這其中，古窖池歷來(lái)被五糧液視為不可復(fù)制的核心優(yōu)質(zhì)資源。

“長(zhǎng)發(fā)升”古酒坊，朱紅門(mén)面，明清建筑風(fēng)格，曾是典型的“前店后坊”。在這里，記者看到了最古老的釀酒場(chǎng)所和傳承了數(shù)代人的傳統(tǒng)釀造技藝。 

酒坊中的古窖，最古老的已有653年窖齡，且未曾間斷使用，是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整，并連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，其窖泥被中國(guó)國(guó)家博物館作為“活文物”收藏。

這些始于明洪武年間（1368年）的明初古窖池，可別小瞧，它們可是五糧液引以為傲的“鎮(zhèn)廠之寶”。這里的五糧液釀酒工人，至少擁有30年以上的釀酒經(jīng)驗(yàn)，釀酒技藝精湛，可謂釀酒行業(yè)里的頂尖匠人，他們默默的守著數(shù)百年歷史的“國(guó)寶”窖池勞作，采用最地道的“純手工”傳統(tǒng)釀造工藝，日復(fù)一日，用飽含工匠精神的雙手和豐富的經(jīng)驗(yàn)，釀造出最醇香的五糧美酒。

五糧液“鐘三和”“張萬(wàn)和”古酒坊，在宜賓老城區(qū)的中部，四周滿(mǎn)是居民樓。正如他們名字中所帶的“和”字一樣，兩個(gè)古酒坊已經(jīng)和周?chē)氖忻瘛昂湍老嗵帯睌?shù)百年。酒坊外，市民們買(mǎi)菜、喝茶、接送孩子上學(xué)，生活井然有序；酒坊內(nèi)，釀酒工人繁忙勞作，起糟、蒸餾、摘酒、攤晾……釀的酒順著窗戶(hù)、瓦縫飄散出來(lái)，讓街巷更有生活氣息了，似乎古戎州千百年來(lái)的生活都停留在了這里。

岷江畔的長(zhǎng)春街，是條充滿(mǎn)生活氣息的街道，柴米油鹽醬醋茶，各種副食和服務(wù)小店散布整條街上，這條巷子里可是藏著五糧液“利川永”“全恒昌”“天錫福”三個(gè)古酒坊。五糧液歷史上的傳奇人物鄧子均曾在“利川永”工作，他反復(fù)摸索，改良“陳氏秘方”釀出了雜糧酒，晚清舉人楊惠泉品美酒，更名為“五糧液”，開(kāi)辟了一個(gè)白酒品牌的發(fā)展新紀(jì)元。

明初古酒坊、國(guó)寶窖池，并不“束之高閣”，當(dāng)作遺跡來(lái)對(duì)待，而是保持生產(chǎn)，和城市融為一體；五糧液釀酒匠人，身懷絕技，卻并不覺(jué)得自己多了不起，一心想著的只是多釀些好酒，安安心心、滋滋潤(rùn)潤(rùn)地過(guò)日子，仿佛大隱隱于市的“高手”。

走過(guò)這些樸實(shí)無(wú)華的五糧液釀酒古作坊，讓人不僅感受到了五糧液悠久的釀酒歷史，還感受到一種深沉的力量。無(wú)論遇到什么困難和挫折，宜賓人都會(huì)用心釀好酒，因?yàn)檫@是日常生活的一部分，已經(jīng)融入了宜賓人的骨髓。

這也讓記者們看到，五糧液之所以成長(zhǎng)為千億企業(yè)和令國(guó)人驕傲的民族品牌，是因?yàn)槠涓谝速e4000多年的釀酒歷史里，扎在連續(xù)不間斷生產(chǎn)的明初古窖池，扎在近萬(wàn)名樸實(shí)無(wú)華、一心釀好酒的釀酒匠人手里。這些深厚的“土壤”，讓五糧液根基扎實(shí)，能始終汲取養(yǎng)分，保持蓬勃向上發(fā)展。

世界最大釀造車(chē)間  工匠精神讓人驚嘆

岷江北岸，是五糧液十里酒城。上世紀(jì)八十年代，趁著改革的東風(fēng)，五糧液人，跨過(guò)岷江大橋，以艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，數(shù)次擴(kuò)建，修建了中國(guó)最大的生態(tài)釀酒基地。

在五糧液523釀酒車(chē)間，采風(fēng)團(tuán)記者看到了世界上最大的釀造車(chē)間，長(zhǎng)達(dá)1.6公里，共有13000余口，上千名釀酒工人同時(shí)生產(chǎn)，場(chǎng)面極其震撼。

雖然規(guī)模宏大，但五糧液卻依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)釀造白酒，除了行車(chē)往返運(yùn)送酒糟外，拌料、上甑、摘酒、攤晾等關(guān)鍵釀酒環(huán)節(jié)，依然采用純手工操作。

“釀酒首先要保證品質(zhì)，可以機(jī)械化的地方采用機(jī)械化，不能的地方就堅(jiān)持人工操作。”523車(chē)間一位班組長(zhǎng)告訴記者，釀酒看似體力活，實(shí)則是一門(mén)技術(shù)活。

比如看糟配料，看似重復(fù)的揮舞鏟子勞作，實(shí)則每一次的操作都不一樣。不同窖池的糟不一樣，同一口窖池的上、中、下層糟不一樣，這一輪和下一輪不一樣；配料的季節(jié)不一樣，溫度、濕度就不一樣……因此，只有豐富的經(jīng)驗(yàn)，把糟、糧、糠、水、曲等影響釀酒的因素，都做到恰到好處的搭配，才能釀出好酒。

窖池里新出來(lái)的糟，首先要“望”，用眼看糟，看顏色是否正常，發(fā)酵是否徹底；“聞”，用鼻聞糟，聞香氣好不好；“問(wèn)”，用嘴嘗糟，嘗酸味正不正常；“切”，用手抓糟，感受水分是否充足。只有準(zhǔn)確識(shí)別了糟，才能精準(zhǔn)配料。

量質(zhì)摘酒，同樣很難，十分考驗(yàn)技術(shù)能力。剛釀出來(lái)的原酒，需要靠釀酒師傅品嘗，判斷先流出來(lái)的是三級(jí)酒、二級(jí)酒，還是一級(jí)酒。摘一級(jí)酒，多摘一斤就能多創(chuàng)造近千元價(jià)值，判斷晚了，就流到二級(jí)酒里去了，造成優(yōu)質(zhì)原酒浪費(fèi)；同樣，若是尾酒沒(méi)控制好，二級(jí)酒就會(huì)流進(jìn)一級(jí)酒里，造成一級(jí)酒的作廢。

為了釀好酒，五糧液采取“傳幫帶”的師徒制，師傅手把手相傳，徒弟用心領(lǐng)悟，通過(guò)這樣的方式，師傅積累幾十年的釀好酒經(jīng)驗(yàn)才能傳給徒弟，同時(shí)，傳遞的還有精益求精的極致工匠精神。

從宜賓老城區(qū)的八大明初古酒坊到全國(guó)規(guī)模最大的生態(tài)釀酒基地，時(shí)代在變，企業(yè)規(guī)模在變，但五糧液人的初心、匠心和精神未曾改變。

這種讓人驚嘆的極致工匠精神的堅(jiān)守，讓五糧液行穩(wěn)致遠(yuǎn)，成為中國(guó)白酒行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)；在五糧液的帶領(lǐng)下，宜賓白酒產(chǎn)區(qū)令人矚目，以不足全國(guó)同行業(yè)1/10的產(chǎn)量，支撐了全國(guó)近1/4的市場(chǎng)份額和近1/5的利潤(rùn)總額；以不足四川省同行業(yè)1/5的產(chǎn)量，支撐了全省一半的市場(chǎng)份額和近3/5的利潤(rùn)總額。