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提到醬香，消費者想到最多的當屬貴州，想到黔派醬香的核心產區茅臺鎮。河南既是白酒生產大省又是白酒消費大省，地處黃河淮河流域的中原大地能否釀出好醬酒，對河南白酒是一種考驗。

十年磨一劍，是對工匠精神的贊譽。40年的堅守和默默探尋是河南酒企對豫派醬香的鐘愛，河南蔡洪坊酒業用40年的時間，釀出了代表河南黃淮名酒帶的好醬酒。12月28日，由河南省酒業協會主辦、河南豫醬酒類銷售有限公司承辦，以“融香領豫，醬啟中原”為主題的首屆中原醬酒文化論壇暨豫醬一號上市發布會在駐馬店市舉行。

駐馬店市人大常委會副主任彭賓昌、市人民政府副市長孫繼偉、市政協副主席劉艷麗，市委統戰部常務副部長、市工商聯黨組書記張新友，新蔡縣人民政府縣長李勇、縣人大常委會主任陳學功、縣政協主席魏中，蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮，河南蔡洪坊酒銷售有限公司總經理佟樹偉、豫醬一號品牌總監李鵬飛等行業專家、文化名人、政府領導及豫醬一號經銷商代表共同見證豫派醬香邁出的關鍵一步。

從“12987”到“34987”，豫派醬香的獨特秘笈

豫派醬香不光是河南釀酒人的追求，更是河南醬香酒粉絲的期望。豫醬一號剛上市，12月29日，離酒廠300多公里的鄭州，醬酒資深人士楊先生通過朋友圈知道了豫醬一號，來到企業在鄭州西周路設立的品鑒中心，一杯豫派醬酒，勾起楊先生滿滿的自豪。

“微黃透明，醬香突出，秀雅細膩，糧香、陳香馥郁，酒體豐滿柔和，圓潤回甜，余味悠長，空杯留香持久，具有豫醬一號大曲多糧醬香白酒的典型風格。”在28日上午的專家品鑒會上，遵義市（仁懷市）酒業協會會長、茅臺集團原總工程師呂云懷，中國食品發酵工業研究院原副院長、教授級高級工程師張五九，中國食品發酵工業研究院白酒中心主任韓興林，河南省食品研究所原所長劉建利，河南省酒業協會總工程師趙書民，遵義市（仁懷市）酒業協會副秘書長楊必剛給出了中肯的評語。

“喝了還想喝，聞了不想丟。”呂云懷對豫醬一號給予了高度評價，肯定河南蔡洪坊能創新性地生產出這樣品質的醬香酒不容易。

“豫醬一號的色香味格都符合醬香酒的特征，性價比也不錯，代表河南特色的醬香酒。”張五九說。

楊必剛講到，在河南能做到這種水平的醬香酒，是離開茅臺鎮核心產區的一個突破，品質很不錯。

劉建利表示，蔡洪坊酒業經過多年努力，終于生產出了這款醬香酒，醬香突出，口感圓潤細膩，香味馥郁豐滿，希望蔡洪坊酒業結合實際，堅守工藝，再接再厲。

作為河南釀酒人，蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮闡釋了40年不斷堅守的醬酒釀造過程。據劉洪亮介紹，蔡洪坊酒業在探尋醬酒釀造中，從“12987”到“34987”醬藝是一項漫長的探求，上千次的試驗形成了現在蔡洪坊“34987”多曲多糧融合醬香工藝。該工藝是在茅臺“12987”工藝核心要素的基礎上，進行了因地制宜的工藝創新和改進，在釀酒原料中加入了地產蕎麥，完善了四高兩長一大一低的工藝特點，即多輪次投料、多曲發酵、多糧融合，高溫制曲、高溫堆積、高溫取酒，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，然后陶藏三年以上，再經過勾調，從生產到上市，最少需要五年時間。

談到研發，劉洪亮幾度激動，眼中滿是淚花，無數次試驗和無數次的失敗成就了今日的豫派醬香，心中的辛苦就是河南釀酒人的堅守。“河南適合釀酒，更適合釀好酒，通過不斷的試驗，河南完全可以釀出代表河南特色的好醬酒。”劉洪亮說。 

從“赤水河”到“黃淮流域”，中原也能釀出醬香酒

離開茅臺鎮酒釀不出茅臺酒這句話的表述是沒有異議的，但離開茅臺鎮，沿著赤水河，也能釀出醬香酒。同樣在許多地方，可以釀出具有本土特色的醬香酒。湖南武陵的醬香，東北傳承百年的遼醬，山東的魯醬，四川、湖北、江蘇、北京等省市醬香可能與黔醬有差異，但擁有本土特色。

 一方水土養一方人、釀一方酒。蔡洪坊酒業總經理王永華認為，貴州有以茅臺為代表的貴派醬香、四川有以郎酒為代表的川派醬香、山東有以云門陳釀為代表的魯派醬香、黑龍江有以北大倉為代表的北派醬香，作為中國酒和酒文化的發源地，河南有基礎、有條件釀造出一款具有顯著中原地域特色和口感風格的醬香型白酒。蔡洪坊酒業經過多年潛心研發、通過大量的前期市場調研，終于正式推出了豫醬一號系列融合醬香產品，冀以通過這種方式展示豫酒企業的責任與情懷。

眾所周知，河南是白酒生產和消費大省，白酒文化底蘊深厚。杜康、儀狄兩大酒祖均出自河南。在醬酒釀造的嘗試中，河南眾多品牌將醬酒作為調味酒使用，仰韶、壽酒、皇溝、賈湖等豫酒品牌的高端產品產品都有醬酒的味道。在河南，馥合香、陶融香和融合香等兼香型逐漸成為豫酒未來差異化突圍的方向。

好的生態是釀造一瓶好酒的基礎，釀造豫醬一號的蔡洪坊酒業地處淮北平原，位于豫皖兩省交界處，北緯32度淮河名酒帶，屬大陸性季風亞濕潤氣候，常年溫潤靜風，非常適合釀酒微生物的聚合繁殖。生態水城賦予蔡洪坊酒“獨特”的奧秘，洪汝二河蜿蜒入境，構成了新蔡水源的“主動脈”，讓整座城市水源豐沛純凈，數以億計的微生物棲息其中，形成了產香、產酒的獨特酒微生物體系。

著名白酒專家、全國白酒專家高級顧問組專家胡永松曾表示，蔡洪坊酒業地處黃淮名酒產區，有特殊的發展優勢，這里山水相融，五湖相連的生態是北方難得的釀酒基地，未來發展優勢更加凸顯，好的生態是白酒品質最好的保障，也是企業長足發展的關鍵。

河南省酒業協會副會長、總工程師趙書民曾講到，小麥是制曲的主要原料，河南是“優質小麥”的核心產區，眾多貴州醬酒知名企業爭相用河南小麥制曲，蔡洪坊酒業地處河南優質小麥的核心地帶，5000多畝無公害生態小麥基地為產品的品質打下了堅實基礎，遵循古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒品質的基礎和保障。

駐馬店市人民政府副市長孫繼偉表示，豫酒振興在很大程度上是“豫酒頭部品牌”的振興，豫醬一號系列產品正式上市銷售，是蔡洪坊酒業守正創新、堅守品質、勇于擔當的體現，對豫酒振興、駐酒發展具有里程碑意義。他希望，蔡洪坊酒業要不斷擴大品牌知名度、美譽度，提高企業核心競爭力，放大自身優勢，為豫酒振興、駐酒發展貢獻力量。

新蔡縣人民政府縣長李勇表示，在醬酒發展的大趨勢下，豫醬一號將會是一支名副其實的“績優潛力股”。新蔡縣委、縣政府堅持把“打造豫東南白酒名縣、全力助推蔡洪坊崛起”擺在全縣經濟發展的重要位置，主動作為，全力服務，部署優質資源，創造條件支持蔡洪坊酒業做大、做強、做優，政企合力把“蔡洪坊”打造成為在全國市場有影響力的白酒品牌。

記者了解到，蔡洪坊酒業差異化發展優勢更加凸顯。今年7月份剛上市的“天中文化名片”一個大單品，從8月份至今，每個月在一個地市創下連續銷售突破1000萬的佳績。王永華告訴《華夏酒報》記者，蔡洪坊酒業從去年開始逆勢增長，去年增速60%，今年前三季度增速超過300%，濃香型、芝麻香型增速超同期三倍，兼香型和蔡洪坊酒業獨有的融合香型白酒增勢喜人。

“蔡洪坊酒業推出豫醬一號系列醬香產品不是跟風、不是盲從，是在醬香熱的浪潮下，從消費者出發，滿足消費者，把握市場發展趨勢，順應消費市場需求的戰略選擇。”王永華說。

河南省酒業協會會長熊玉亮對駐酒的轉型發展、高質量發展予以充分肯定，蔡洪坊酒業作為同時擁有比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎的河南省白酒業“銀花”企業，蔡洪坊發揚了豫酒的匠心與創新、走出了豫酒的速度和模式、強化了豫酒的品牌與形象，在中國白酒界發出了響亮的“河南聲音”，讓中國白酒業增添了“河南元素”。希望蔡洪坊酒業站在河南醬酒發展的新高地和新起點，攜手河南醬酒企業打造豫派醬香整體產區品牌，肩負起“豫派醬香”創領者的責任和使命，開創河南醬香型白酒的歷史篇章。