“2021年,中國(guó)醬酒以約60 萬千升的產(chǎn)能,實(shí)現(xiàn)1900 億元的銷售收入及約780 億元的行業(yè)利潤(rùn)”。3月12日,遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)2021年年會(huì)宣布了2021年中國(guó)醬酒的成績(jī)單,在產(chǎn)能與2020年基本持平的情形下,實(shí)現(xiàn)了約占白酒行業(yè)總利潤(rùn)的1701.94 億元的 45.8%。
前途漫漫,唯有奮斗。回顧成績(jī)的同時(shí),年會(huì)客觀研判產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)發(fā)展態(tài)勢(shì),確立了“既要居安思危,又要奮進(jìn)勇闖”的總基調(diào)。仁懷市委常委、經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn),遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷,遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)呂玉華,副秘書長(zhǎng)楊必剛,以及產(chǎn)區(qū)副會(huì)長(zhǎng)單位、會(huì)員單位參加了會(huì)議,為產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展之路開新篇、謀新局。
2021年,交出一份“成績(jī)單”
“2021年,茅臺(tái)集團(tuán)持續(xù)向好,習(xí)酒公司闊步前行,國(guó)臺(tái)酒業(yè)營(yíng)收成功破百億,釣魚臺(tái)、珍酒、小糊涂仙、肆拾玖坊等酒業(yè)跳躍式發(fā)展。仁懷地方酒企實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量30.6萬千升,營(yíng)業(yè)收入超過400億元,上交稅收59.36億元,比2020年增加26.29億元,增長(zhǎng)79.5%。”呂玉華在會(huì)上宣讀了一份仁懷產(chǎn)區(qū)的成績(jī)單。
相較其他主體香型,醬香型白酒的香味成分更為復(fù)雜,釀造工藝更為繁復(fù)。2021年,聚焦“打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū),推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的總體要求,仁懷產(chǎn)區(qū)建立了從一粒糧食到一滴美酒的種釀體系,科學(xué)管控、匠心釀造,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),持續(xù)放大品牌、品質(zhì)聲量,捧出了一瓶瓶?jī)?yōu)質(zhì)酒、放心酒、特色酒。
在原料端,呂玉華表示,“抓原料生產(chǎn),探索建設(shè)地方酒業(yè)原料生產(chǎn)基地,規(guī)范醬香酒原料供給秩序”。2021年,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)與紅纓子高粱協(xié)會(huì)對(duì)接,達(dá)成了共同建設(shè)仁懷市地方酒業(yè)原料生產(chǎn)供給基地的共識(shí),組建了紅纓子高粱質(zhì)量管理專家委員會(huì),從基地生產(chǎn)、基地建設(shè)、倉儲(chǔ)管理、外觀品相和內(nèi)在品質(zhì)鑒定等方面分組開展工作,初步形成《2021年度紅纓子高粱農(nóng)業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)方案》、《紅纓子高粱質(zhì)量管理規(guī)程》、《紅纓子高粱基地建設(shè)指導(dǎo)意見》、《培訓(xùn)計(jì)劃》、《省內(nèi)紅纓子高粱種植效益測(cè)算及指導(dǎo)價(jià)格建設(shè)》等重要文件。
在生產(chǎn)端,呂玉華表示,“抓生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo),穩(wěn)固提升產(chǎn)品品質(zhì)”。2021年3月下旬,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)組織專家組,對(duì)仁懷市內(nèi)正在進(jìn)行輪次基酒生產(chǎn)的22家企業(yè)開展了生產(chǎn)技術(shù)檢查指導(dǎo)工作,采取“一廠一策”的方式,形成生產(chǎn)技術(shù)巡回指導(dǎo)情況通報(bào)下發(fā)到全市所有生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)參考,確保醬香酒工藝傳承和基酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。2021年下半年,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)組織專家組,從釀酒的第一環(huán)節(jié)入手進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),為提高一至七輪次基酒生產(chǎn)產(chǎn)量和質(zhì)量奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。
在宣傳端,呂玉華表示,“在抓產(chǎn)區(qū)宣傳推介,名優(yōu)酒企神州行活動(dòng)取得新的成績(jī)”。一年來,市酒業(yè)協(xié)會(huì)重點(diǎn)組織了成都春交會(huì)、鄭州酒博會(huì),重點(diǎn)選擇了醬酒熱尚未形成的西安、銀川、延安開展宣傳推介活動(dòng)。在成都春交會(huì)短短的5天時(shí)間里,開展的專場(chǎng)活動(dòng)與醬酒有關(guān)的就達(dá)30多場(chǎng),參加人員達(dá)15000余人次,參展企業(yè)簽約金額累計(jì)超百億元。鄭州酒博會(huì)的參展,鞏固了傳統(tǒng)的醬酒中原市場(chǎng),提升了醬酒在陜西、寧夏的知名度和影響力。
而要真正激活產(chǎn)供銷的產(chǎn)業(yè)鏈,就必須強(qiáng)化人才建設(shè)。對(duì)此,呂玉華表示,“抓人才隊(duì)伍建設(shè),充分發(fā)揮專家組示范帶頭作用,著力培養(yǎng)優(yōu)秀醬酒后續(xù)人才”。據(jù)悉,2021年上半年,貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第八屆白酒評(píng)委換屆如期舉行,協(xié)會(huì)組織動(dòng)員符合申報(bào)條件的企業(yè)員工積極參加,并對(duì)近200家白酒企業(yè)報(bào)名參賽的241名從業(yè)人員進(jìn)行了賽前強(qiáng)化培訓(xùn),仁懷產(chǎn)區(qū)新增80余名省食協(xié)白酒評(píng)委,充實(shí)了專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍。在4月由市人社局、市總工會(huì)聯(lián)合舉辦的2021年醬香型白酒勾調(diào)技能大賽上,從65名參賽選手中評(píng)出15名“酒都工匠”。在10月上旬由省總工會(huì)、省人社廳、省工信廳聯(lián)合舉辦的“茅臺(tái)杯”貴州省第五屆白酒行業(yè)職工技能大賽舉行,協(xié)會(huì)組織20余家企業(yè)80多名選手參加制曲、釀造、勾調(diào)、品評(píng)四個(gè)項(xiàng)目的技能比賽,其中10名選手分別榮獲三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng),并獲得“貴州省白酒行業(yè)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)。
2021年,強(qiáng)化行業(yè)自律,參與制訂“年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
在“醬酒”業(yè)績(jī)持續(xù)向好的2021年,仁懷的酒業(yè)人堅(jiān)守品質(zhì)底線,堅(jiān)守行業(yè)道德規(guī)范,強(qiáng)化行業(yè)自律,交出了一份守住底線、永葆本色的答卷。
長(zhǎng)期以來,協(xié)會(huì)始終把“守規(guī)矩、重傳統(tǒng)、講誠(chéng)信”作為行業(yè)自律信條來要求企業(yè),帶頭宣傳和引導(dǎo)企業(yè)做好品質(zhì),規(guī)范品牌,共同抵制和反對(duì)各種形式的假冒侵權(quán)、以次充好、低質(zhì)低價(jià)、虛假誤導(dǎo)的各種行為。呂玉華表示,為進(jìn)一步健全行業(yè)自律機(jī)制,強(qiáng)化“仁懷酒?放心酒?健康酒”的品牌認(rèn)知,協(xié)會(huì)配合有關(guān)部門加大對(duì)串酒生產(chǎn)的打擊力度,規(guī)范食用酒精輸入報(bào)備審查制度,很大程度遏制了串酒在仁懷市范圍的生產(chǎn)。就在5月上旬,市酒業(yè)協(xié)會(huì)向全市酒類企業(yè)發(fā)出倡儀書,號(hào)召各企業(yè)杜絕和抵制借建黨100周年慶祝名義從事商業(yè)炒作牟利行為,杜絕營(yíng)銷各類“特供”、“專供”和不規(guī)范產(chǎn)品。5月28日,出臺(tái)《關(guān)于規(guī)范定制(貼牌)酒生產(chǎn)銷售行為的通告》,并從6月1日起對(duì)定制(貼牌)產(chǎn)品實(shí)行報(bào)備制,規(guī)范定制(貼牌)酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,年內(nèi)已有9家企業(yè)向協(xié)會(huì)申報(bào)備案定制(貼牌)產(chǎn)品共34件,定制(貼牌)產(chǎn)品管理逐步規(guī)范,酒類行業(yè)亂象治理取得新進(jìn)展。
抓“年份酒”亂象治理,積極推進(jìn)“年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制建設(shè)。呂玉華表示,自去年年底以來,市酒業(yè)協(xié)會(huì)積極參與組織“年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制建設(shè)工作,與遵義市院士工作中心和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院緊密配合,抽調(diào)專家委員會(huì)成員和部分企業(yè)代表完成了前期樣本抽取、感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)檢測(cè)及初稿審查修改等系列工作,目前已形成報(bào)批稿,待遵義市人民政府市長(zhǎng)辦公會(huì)通過之后,擬望在2022年初公開發(fā)布施行。
2022年,作出一份“好規(guī)劃”
2022年,呂玉華表示,協(xié)會(huì)工作的總體思路是:認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十九屆六中全會(huì)和國(guó)發(fā)(2022)2號(hào)文件精神,按照“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地”和“打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地,推動(dòng)工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的總體要求,務(wù)求做強(qiáng)產(chǎn)區(qū)、做優(yōu)品質(zhì),做大品牌,始終堅(jiān)守質(zhì)量底線,嚴(yán)守生態(tài)紅線,全面推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
具體從六個(gè)方面著手:
(一)推進(jìn)企業(yè)提質(zhì)升級(jí),培育醬酒梯度集群
重點(diǎn)支持市內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展壯大,彰顯品牌價(jià)值,著力扶優(yōu)扶強(qiáng)知名地域品牌,有選擇性培植一批遵義產(chǎn)區(qū)具有優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Φ尼u酒企業(yè),帶動(dòng)白酒企業(yè)提質(zhì)升級(jí)發(fā)展。以“資源集約”為導(dǎo)向,推進(jìn)中小企業(yè)兼并重組,做好產(chǎn)品品牌化、規(guī)模化、集約化,著力培育有較高質(zhì)量的白酒企業(yè)梯度集群。
(二)實(shí)施品質(zhì)提升戰(zhàn)略,著力維護(hù)醬香酒的良好聲譽(yù)和形象
大力推廣使用本地及周邊優(yōu)質(zhì)紅粱,指導(dǎo)全市白酒企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),確保白酒質(zhì)量安全。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《仁懷醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》,研究做好仁懷大曲醬香酒標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的推廣使用,規(guī)范大曲醬香酒生產(chǎn)、流通、銷售秩序,凈化大曲醬香型白酒市場(chǎng)。
(三)把握市場(chǎng)規(guī)律,推進(jìn)白酒市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新
對(duì)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新思維、新模式,主動(dòng)融入數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程,堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,在產(chǎn)品個(gè)性化定制、柔性化服務(wù)、用戶體驗(yàn)等方面進(jìn)行創(chuàng)新,著力開發(fā)“老中青、高中低、大中小瓶”等適合不同消費(fèi)群體、不同消費(fèi)需求的產(chǎn)品,培育壯大醬香酒消費(fèi)群體。
(四)搶抓國(guó)發(fā)2號(hào)文件新機(jī)遇,努力提高產(chǎn)區(qū)在行業(yè)內(nèi)的知名度和影響力
一是要深入貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持貴州在新時(shí)代西部大開發(fā)上闖新路的意見》(國(guó)發(fā)[2022]2號(hào))精神,深刻領(lǐng)會(huì)“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地”的要求,進(jìn)一步做強(qiáng)產(chǎn)區(qū)、做優(yōu)品質(zhì)、做大品牌;二是要繼續(xù)加大產(chǎn)區(qū)宣傳力度,提升市場(chǎng)占有率;三是繼續(xù)加強(qiáng)與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)和有關(guān)省(市)行業(yè)協(xié)會(huì)及媒體方面的深度交流合作,籌備好第五屆“中國(guó)醬香酒節(jié)”;四是繼續(xù)開展好“遵義名優(yōu)白酒”和“仁懷醬香酒”中國(guó)行神州行等活動(dòng)。
(五)繼續(xù)強(qiáng)化白酒專家隊(duì)伍建設(shè)及人才培養(yǎng)計(jì)劃,為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供人才儲(chǔ)備
實(shí)施“人才興企、人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略,培養(yǎng)造就一支能夠引領(lǐng)遵義產(chǎn)區(qū)和仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的制曲師、釀酒師、勾調(diào)師、品評(píng)師隊(duì)伍。一是充分發(fā)揮專家委員會(huì)優(yōu)勢(shì)和作用,組織核心專家積極參與仁懷市“十大名酒”評(píng)選工作及評(píng)選后的宣傳推介工作。二是繼續(xù)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院開展合作,舉辦三至四期酒體設(shè)計(jì)師、勾調(diào)師、品評(píng)師培訓(xùn)。三是大力支持世襲醬香工藝傳承學(xué)校開展適合仁懷特色的培訓(xùn)教學(xué)工作,著力在釀酒師、制曲師的培養(yǎng)方面下功夫,培養(yǎng)造就一批專業(yè)化產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍。四是繼續(xù)加強(qiáng)與市青年商會(huì)之間的合作,培養(yǎng)造就一支優(yōu)秀傳承人隊(duì)伍,使醬酒釀造技藝和傳統(tǒng)文化薪火相傳。
(六)進(jìn)一步加強(qiáng)協(xié)會(huì)自身建設(shè)
更加注重協(xié)會(huì)自身建設(shè),搭建協(xié)會(huì)、會(huì)員、消費(fèi)者之間的重要交流渠道和平臺(tái)。深化對(duì)外交流與合作,積極開展與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)等國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)及省內(nèi)外酒類行業(yè)協(xié)會(huì)的學(xué)習(xí)交流活動(dòng),加強(qiáng)協(xié)會(huì)自身發(fā)展建設(shè),提高協(xié)會(huì)的向心力和凝聚力。
端正好心態(tài),一起向未來
國(guó)發(fā) 2 號(hào)文件明確,“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地。”在會(huì)議上,呂云懷表示,我們要搶抓國(guó)發(fā) 2 號(hào)文件的重大戰(zhàn)略機(jī)遇,堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展,立足資源稟賦、發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì),大力推動(dòng)醬酒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
面向未來,自詡為“行業(yè)老兵”的呂云懷,以“慢”“靜”“沉”,道出了“搶抓大機(jī)遇,應(yīng)對(duì)新周期”的“秘訣”。
當(dāng)前,中國(guó)醬酒 1900 億元營(yíng)收中,茅臺(tái)股份 1090 億元,遵義產(chǎn)區(qū)外的郎酒約百億、金沙 60 億,金沙古酒、廣西丹泉、湖南武陵、古藺仙潭等十億體量,營(yíng)收總額約 200 億,茅臺(tái)和產(chǎn)區(qū)除外,遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒生產(chǎn)端營(yíng)業(yè)收入,不超過 600億元。遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷表示,如何迎接新機(jī)遇、如何應(yīng)對(duì)新周期?政策、市場(chǎng)等等,對(duì)遵義產(chǎn)區(qū)和醬酒產(chǎn)業(yè)都是利好。這個(gè)時(shí)候,我們更要做到“慢”“靜”“沉”三個(gè)字,具體來講,就是企業(yè)慢下來,產(chǎn)業(yè)靜下來,產(chǎn)區(qū)沉下來。
“因?yàn)檎驹谛袠I(yè)的角度看問題,基礎(chǔ)不牢,地動(dòng)山搖。根據(jù)中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,特別是改革開放以來中國(guó)白酒的走勢(shì),每 5-7 年,大約就是醬酒的一個(gè)小周期。”對(duì)于與會(huì)的各方代表,呂云懷指出,“怎么沉下來?就是我們這幫人,要凝聚智慧,凝聚力量,明確方向,明確目標(biāo),協(xié)同推進(jìn),在品牌、品質(zhì)、工藝、環(huán)境、文化上狠下功夫,才能突破進(jìn)取,才能高質(zhì)量發(fā)展!”
征途漫漫,唯有奮斗。做到“慢”“靜”“沉”,一起向未來!