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今年進博會，在“靈動浙江”展臺，中國紅曲酒及南宋酒文化遺產保護與傳承人江亮穿著宋制漢服，向賓客充分展示宋酒“藍橋風月”風采， 他在展示產品、推廣黃酒文化的同時，還收獲了不少訂單，更結識了許多對中國文化有情懷的人。

自2003年以來，江亮深挖黃酒文化，通過“復刻”的方式研究、釀造宋酒，推出“藍橋風月”古法紅曲黃酒，讓現代人也有機會品一品這宋朝的酒之味。

在宋朝時期，我國釀酒業空前繁榮，酒文化也達到了一個高峰。在宋代德壽宮遺址出土的酒壇封泥上，可以清清楚楚地看見印戳標識的釀酒原料、用水和酒品，分別是：惠山米、梅花、三白泉、上品。

年近六十的江亮，對中國黃酒一直獨有情懷。18歲的時候，他進入國營酒廠做學徒。后來，江亮有了一個去日本企業參觀學習的機會。在日本的酒廠，他驚訝地發現日本人從原材料選什么米，米芯要磨掉多少，再到過濾技術、冷凍存放，都非常講究，而且一位釀酒師傅會往下傳承八九代，釀酒技藝非常有延續性。這種震撼在江亮心中埋下了一點懵懂的種子，回到國內，他想進一步提升技術，酒廠推薦他去復旦大學微生物專業進修一年。在復旦，他學到了菌種培育技術。制曲是釀酒的核心，酒曲好不好很大程度上取決于微生物的強壯程度，選出特性強勁的菌種更能釀出好酒。

進修歸來，江亮對釀酒技術越來越有心得，工作也愈發努力，但國營酒廠的命運卻迎來了轉折。1986年以后，國營酒廠利潤下滑、失去優勢。為了有其他發展機會，江亮和許多工人選擇“下海”。

1999年，江亮在香港理工大學再度求學，一位教授在交談中向他提到，杭州南宋文化價值張力巨大，如果能結合專業學習進行挖掘，是件好事。這番話觸動了江亮，南宋傳統文化和釀酒具體如何結合起來？他決定釀酒。用米釀酒一直是中國古法技術，根基久遠，甚至在許多歷史典籍中都有所記載，而宋朝又是酒文化極其繁榮的階段。在查閱多種典籍，拜訪宋史專家、考古學家后，江亮最終鎖定了復刻宋酒的關鍵詞，原料、酒曲和花香。酒的名字叫“藍橋風月”，也有出處，據說是宋高宗趙構的吳皇后娘家所釀。在《夢粱錄》《武林舊事》等南宋杭州風俗志書中也有記載，是南宋54款名酒之一。

事實上，這酒是一種雪泡梅花酒。冬天的時候將冰塊放入地窖，梅花蠟封，等到入夏再將酒、冰、梅放在一起，講究的是花和酒的配合，也多了幾番風雅。雖然有了歷史藍本，但由于“藍橋風月”的制酒技術已經失傳，因此只能工藝性復原。

根據《北山酒經》中宋酒的曲方，第一步就是順應古法，找米，做酒曲。

適合做曲的米種沒有想象中好找，國內的稻米鮮有專門為釀酒種植的品種。幾經輾轉，江亮找到了江蘇農科院的王才林博士。在雙方努力下，江蘇農科院最終選育了優質稻米，并命名為“南粳”，這是一種介于糯米與粳米之間的特級粳米，入口柔軟、有嚼勁。具體使用于釀酒環節中，又將米磨掉一半，減少蛋白質的含量，為了讓酒的風味更好。而后，江亮和團隊又成功分離出了紅曲菌種，完成了酒曲的制作。

曲做好，水也同樣重要。幾番走訪下來，最終，他們選擇了北雁蕩水系，當地是火山巖、砂礫巖地貌，因此水也呈弱堿性、低硬度。

如果說制曲中采用了不少古法技術，那么江亮的復刻也結合了現代技術，做出了發揚和創新。最明顯的例子就是在梅花的取用上。試驗了多種梅花后，江亮團隊選定了綠萼梅入酒。在古代，梅花只是泡在酒中，如今，為了讓梅花的香味真正融入酒中，其團隊研究出一種花香釀造技術，花成了酒原料的一部分，這項技術還獲得了發明專利。2020年，江亮被評為“杭州工匠”。2022年，他和團隊挖掘研究的香曲傳統釀酒技藝被評為第七批杭州市非物質文化遺產代表性項目。

這次在進博會上，江亮也有許多收獲。“通過進博會，我們的文化產品和西方進口的產品有了交流和了解，同時，更多的人知道了非遺產品也是可以做得很有生活形態的，有韻味、有不同的特色。”江亮還坦言，這次進博會他收獲了不少訂單，還有人想直接入股。他在展會上遇到了許多對中國傳統文化有情懷的人，志同道合，令他非常驚喜。江亮還尋摸著，下次展會，他想直接將展臺做成宋代建筑的模樣，更好地展示宋韻文化。江亮的雄心還不止于此。如今，在杭州，他開設了一間南宋酒藝館，可以辦雅集，品酒，更有氛圍感和儀式感。明年，他還將在杭州改造一些舊居，復制宋時“官釀酒坊”，讓更多人來沉浸式地感受宋代的釀酒文化和技藝。