眾所周知，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。所以，葡萄酒需要在一定的溫度和濕度條件下，才能保證酒質(zhì)良性發(fā)展，逐漸進(jìn)入完美境界。
溫度不宜波動，因?yàn)闇囟鹊淖兓坏诨瘜W(xué)上會對酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性，從而導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
但英國著名品酒師史蒂芬·史普瑞爾前不久卻提出一個驚世駭俗的觀點(diǎn)：“我寧可酒窖的溫度會慢慢改變，也不愿意用冷氣將它降到12℃。我的酒會隨著環(huán)境而變化。”
針對史普瑞爾挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，英國專業(yè)葡萄酒雜志《Decanter》曾發(fā)表《藏酒方式大辯論》，竟有不少業(yè)界人士認(rèn)同他的觀點(diǎn)。
全球最有影響的葡萄酒作家、《星期日泰晤士報(bào)》品酒俱樂部主席休·約翰遜就在《De-canter》雜志發(fā)表專欄文章———《不準(zhǔn)確的科學(xué)》，力挺史蒂芬·史普瑞爾的“不科學(xué)”的觀點(diǎn)，他指出：“市面上所有針對葡萄酒的理想儲存環(huán)境，以及每款酒的最佳飲用期的討論，想必會使尋常的愛酒人士緊張。然而，真正的好酒，比一般教科書上說的要強(qiáng)健許多。在9℃到22℃的變動環(huán)境
文章來源華夏酒報(bào)下儲存?zhèn)€幾年，我沒發(fā)現(xiàn)這些酒有任何異樣。”
德高望重的休·約翰遜與史蒂芬·史普瑞爾英雄所見略同。但他們所認(rèn)同的溫度波動，是指季節(jié)性的溫度變化。
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編輯：張怡
