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    　《關于進一步加強酒類質量安全工作的通知》強調，加快酒類質量安全追溯體系建設，做到來源可追溯、去向可查證、真偽可辨別、責任可追究。有業內專家指出，國務院食品安全委員會辦公室發出的這一《通知》，堪稱近十年來，針對加強酒類質量安全工作，保障消費者身體健康和生命安全的最詳盡、最系統、最嚴格的版本，充分體現了國家對酒類質量安全工作的高度重視和戰略考慮。

　　而《通知》對有關酒類食品行業的原料、輔料乃至包裝材料和生產、流通、消費環節以及檢測、監管、法規、標準制定、輿論監督等相關配套環節、職能部門，均作了比較全面的考慮、部署。

    類質量安全工作并非高枕無憂

    　酒類質量安全工作是否就可以高枕無憂了呢？顯然不是。因為，《通知》只是對加強酒類質量安全工作做了規定和部署。具體工作顯然需要方方面面、各個部門緊抓實干。當然，這還不夠。國家加強酒類食品質量安全工作，已不是新近的事情。

　　多年來，為此出臺的相關規定其實也不少，但直到今天，有關酒類食品的質量安全形勢依然嚴峻，并多次引起中央領導的高度重視。對此，有業內專家指出，我國的酒類食品質量安全，必須作為一項“國家工程”，系統、科學打造，嚴格落實。唯有如此，才能真正確保民眾的消費安全，為構建和諧社會提供應有的保障。

    　酒類產品從生產到流通、再到消費，包含了一系列較為復雜的環節。歸屬于大食品行業的酒類產品，與人們的日常生活和健康安全密切相關。有業內研究者呼吁，為確保酒類質量安全，應該在可能影響到酒類質量安全的供應、生產、流通、消費等所有環節上，積極打造酒類全產業鏈的質量安全系統工程。酒類食品產品的生產、流通、消費環節本來就比較復雜，如果考慮其上下游全產業鏈的話，牽扯的范圍較廣、環節較多，但要確保酒類質量安全，則必須一個環節、一個層面都不能松懈。

    生產和流通關系重大

    　一般認為，影響酒類產品質量安全最主要的兩個環節，當屬生產環節和流通環節。

　　具體來講，就是酒類生產企業如何強化生產過程管理，確保最終產品的質量性能達標、安全；而流通商包括各級、各層面的酒類經銷商、物流商，則要面對如何在從酒產品離開酒廠倉庫到銷售到消費者手中的經營過程中，確保所經營的酒類產品的質量性、真實性，是至關重要的問題。

    　相比較而言，生產環節更容易實現規范操作。畢竟，有一定規模、品牌知名度的酒類生產企業，基本上都具備了確保產品合格質量指標要求的生產、工藝、設備、廠房、管理等基本要素，產品的檔次有高有低，但廠家不會人為地采取不良手段而造成產品質量的問題。

　　這些費了很大的資金和心血，建立起了一定規模的現代廠房和培育了一定名氣的品牌，不可能為了短期利益而去犧牲產品的質量。從這一點上講，質量是他們的生命，并不過分。況且，還有衛生、質檢等相關的政府部門的監管。正常情況下，政府執法部門也比較容易對這樣的生產企業進行監管。

    　當然，生產環節也不可能是鋼板一塊，有可能出現的問題就是一些不規范的小企業及非法“地下小作坊”。應當承認，在我國幾萬家酒類生產企業大軍中，小企業還占有相當的比例。由于歷史原因，在短期內，不可能完全杜絕中小企業在酒類生產環節出現的產品質量問題，需要行業、企業加強自律，進一步提升產品質量管理保障體系。

    　相比生產環節，酒類流通環節上的產品質量安全的保障，或許有更多的操作難度。其中有兩個層面的問題：“移花接木”和“瞞天過海”。

    　移花接木，損害名品利益

    　所謂“移花接木”，主要是指在酒類流通過程中，一些不良流通商擔當了假冒制作參與者和流通者的“雙重角色”。

　　這似乎是一個新名詞，這些奸商雖不販賣偽劣酒品，但卻熱衷于參與到“制假販假”的不法行為來，因為此舉“風險”較小而“獲利”不菲。他們利用一些低檔酒品，“變身”仿冒成高檔酒品，

　　通過他們已經建立的流通渠道，銷售到目標客戶甚至廣大消費者手中，結果是大發不義之財，卻嚴重傷害了“被假冒”的優秀品牌企業的利益。

    　瞞天過海，危害消費者健康

    　而“瞞天過海”對社會造成的危害更直接，也更嚴重。少數不法奸商利益熏心，喪心病狂，制造、售賣嚴重影響人們身體健康的偽劣質量的酒品，給消費者和社會造成了嚴重的傷害。

　　雖然，為了利益讓不法奸商鋌而走險，但政府相關的監管、執法部門，應當以強烈的責任心和使命感，加大執法力度，提高執法水平，通過“打防結合”，最大限度地減少和杜絕此類危害消費者身心健康和社會穩定的事件發生。因此，對酒類流通環節上的產品質量安全的保障，更要重視，并加大執法力度，實施“打防結合”。作為大多數的酒類流通商，在遵守國家法律法規，秉承職業道德規范，強化社會責任感的過程中，顯然會為構筑我國的酒類食品質量安全保障體系，做出應有的貢獻。

　　如近年來國家大力推行的《酒類流通隨附單》溯源制度，科學、積極地推進隨附單制度，已成為有效防止假冒偽劣酒進入流通領域的手段之一。《隨附單》制度是構建酒類市場安全體系的重要手段，必須充分認識其重要作用。

    完善酒類全產業鏈的質量安全

    　除了生產、流通環節成為影響酒類產品質量安全的主要因素外，從酒類全產業鏈的上下游延伸上看，原輔材料、包裝材料及包裝設備等配套生產環節元素，甚至原產地域環境及消費過程中一些影響安全消費的因素等問題，都或多或少地對酒類產品質量安全系統產生影響。

    　隨著人們對酒類食品質量安全要求的日益提高，酒類生產企業以及酒類配套企業自身，對包裝材料及包裝設備的質量安全性能提出了更高的要求，使之更環保、更符合現代食品衛生要求，更能滿足酒廠產品的高質量性能安全要求。

    　“公司的壓濾機、蒸飯機直接應用于黃酒等酒類食品行業的生產，因此，公司非常重視‘強力’設備產品的有關食品質量衛生性能指標，確保為廣大黃酒廠提供能全面保證用戶產品高水平的質量安全要求的設備，與廣大黃酒廠用戶實現了共贏發展。”國內壓濾機行業著名龍頭企業徐州強力過濾機械有限公司董事長陳剛向《華夏酒報》記者表示。

    　而對此有同種發展理念的山東安丘市鼎正機械設備有限公司董事長王若塵認為，確保酒類產品的質量安全，酒類配套企業與釀酒企業有著共同的責任使命。據悉，該公司采用先進性能的白酒灌裝線，充分考慮白酒廠用戶，近年來十分暢銷，有力助推“鼎正”成功打造了國內白酒灌裝行業第一品牌。

    　同樣，對于酒業原輔材料、原產地域環境及消費過程中一些影響安全消費的因素等問題，近年來，在有關酒類質量安全系統工程打造上，也越來越得到了行業的重視。

　　今天，不少知名釀酒企業對生產過程中所需要的原料及需添加的輔料，都制定了更高的質量指標要求，“環保化”、“有機化”、“有機釀造”十分流行，以“濃香鼻祖”瀘州老窖為代表的著名酒企，更是在建設一流的有機高粱基地和積極倡導“有機釀造”的注重酒類質量安全大潮中，走在了前頭。

    　當然，原輔材料的質量性能指標，與產地的生態環境也有重要的關系。因而，近年來，許多知名釀酒產區及原輔材料產地，都開始注意打造生態型產區，顯示了企業及政府對打造酒類質量安全工程的重視。另外，酒類產品在從流通到消費的過程中，也存在一些影響安全消費的問題。譬如，有關部門和經營者要嚴格落實國家有關法律、規定，防止夸大有關宣傳和產生誤導，積極培育理性、科學、健康飲酒氛圍，提高消費者鑒別優劣酒品的能力，加強自我保護意識等。

    　酒類質量安全，需要產、供、銷、消四個層面的鼎力合作，需要政府相關部門的全力保駕護航，還需要全社會方方面面的理解支持。因為，這是一個關系到千萬家企業快速發展、億萬消費者健康安全乃至構建和諧社會的文章來源華夏酒報戰略問題。有業內專家認為，應該有戰略眼光，系統打造酒類食品質量安全成為“國家工程”。