熟啤:經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的瓶裝或聽裝啤酒。
生啤:1.沒有經(jīng)過巴氏殺菌,很新鮮,通常保質(zhì)期24小時(shí)至48小時(shí),出廠時(shí)桶上有“鮮啤”標(biāo)簽。
2.純生啤酒,生產(chǎn)時(shí)用過濾的方式殺菌,在冷藏環(huán)節(jié)下可保存一個(gè)月左右。
★真正的扎啤是指生啤,且大部分是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3℃—8℃。
天氣熱了,歐洲杯戰(zhàn)火點(diǎn)燃,扎啤又迎來了消費(fèi)高峰期。6月5日至11日,記者隨太原酒管執(zhí)法人員對太原扎啤市場進(jìn)行了檢查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),部分扎啤的外包裝上沒有生產(chǎn)廠家名稱、地址及生產(chǎn)日期,經(jīng)營戶沒有證明扎啤質(zhì)量合格的檢測報(bào)告,不少燒烤攤將熟啤當(dāng)成扎啤賣,變成了另一種性質(zhì)的“黑啤”。
啤酒桶普遍臟乎乎黏膩膩
6月6日下午,記者隨小店區(qū)酒管辦執(zhí)法人員對體育西路、王村南街的燒烤攤進(jìn)行了檢查。王村南街有很多燒烤攤,每家燒烤攤地上都堆著十多個(gè)扎啤桶,扎啤桶普遍臟乎乎、黏膩膩,有些堆在道路邊,還有個(gè)別經(jīng)營戶將一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁邊。“臟是臟了點(diǎn),不過桶是密閉包裝,扎啤便宜又好喝,放心吧。”在一家燒烤攤前,攤主介紹,每天有專門人給送扎啤,每桶35元,能出扎啤20杯左右,每扎我們賣3元。“啤酒生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售過程中,衛(wèi)生是首要問題,扎啤桶作為包裝啤酒的周轉(zhuǎn)容器,必須徹底清洗。不管是廠家清洗還是送酒人弄臟酒桶,這么臟的酒桶中盛的扎啤,消費(fèi)者能放心喝嗎?”執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令攤主整改。
無法提供扎啤經(jīng)營手續(xù)
王村南街有一家名為“何老三燒烤海鮮”的飯店,店門口擺著一臺扎啤機(jī),上面貼著一幅宣傳畫,上面“青島古生扎啤,要爽,來一炮!”的字樣格外醒目,玻璃杯里的液體金色透明。扎啤機(jī)旁邊有一個(gè)鋁合金桶,桶上方插著管子,直通一個(gè)鐵瓶。“青島古生扎啤?這扎啤怎么賣?”執(zhí)法人員蹲下,仔細(xì)觀察這個(gè)扎啤機(jī)。老板介紹,與塑料桶裝扎啤不同,這種扎啤出售時(shí),按酒炮出售。一炮能打6扎,平均一扎6元。“這個(gè)鐵瓶里是二氧化碳,通過扎啤機(jī),這種扎啤更新鮮,更好喝。”
當(dāng)執(zhí)法人員索要證明扎啤質(zhì)量合格的檢測報(bào)告,飯店老板直搖頭,解釋說,扎啤機(jī)由送酒人提供,送酒時(shí)沒有給有關(guān)手續(xù)。“顧客看到青島、扎啤字樣,誤認(rèn)為是青島產(chǎn),怎么解釋?”執(zhí)法人員問。店老板表示,可以提供電話,聯(lián)系送酒人。“經(jīng)營手續(xù)不在手頭,我明天提供。”送酒人電話中這樣說。“截至目前,這個(gè)飯店沒有證明扎啤質(zhì)量合格的檢測報(bào)告,送酒人也沒有提供酒類經(jīng)營手續(xù)。”6月11日上午,小店區(qū)酒管辦執(zhí)法人員表示,已經(jīng)責(zé)令這家飯店停止銷售這種扎啤,還會向太原其他城區(qū)酒管辦通報(bào)情況,加強(qiáng)監(jiān)管。
打著扎啤幌子賣熟啤
在體育路原山西省體育場,執(zhí)法人員對青島多彩扎啤美食花園進(jìn)行了檢查。這里的啤酒都裝在鋁合金桶里,柜臺上擺著多臺扎啤機(jī)。“這些扎啤由青島啤酒漢斯寶雞有限公司生產(chǎn),是青島啤酒的下屬公司。”該美食花園負(fù)責(zé)人武海斌介紹,最近扎啤好賣,每個(gè)鋁合金桶能裝28升啤酒,每桶能打9個(gè)酒炮,每個(gè)酒炮3升多,一天最多能賣4桶酒。“最近我們晚上經(jīng)常到路邊的燒烤攤吃燒烤、喝扎啤,感覺扎啤味道越來越淡,這是怎么回事?”“前幾天我在一個(gè)燒烤攤喝扎啤,怎么感覺酒味?”見執(zhí)法人員檢查,一些消費(fèi)者向執(zhí)法人員詢問扎啤相關(guān)知識。
“扎啤味道越來越淡,可能是摻了水。”執(zhí)法人員檢查了這家美食花園相關(guān)手續(xù)后,對消費(fèi)者介紹,“扎”是啤酒裝杯的計(jì)量單位,是俗稱,完整的稱呼是“重加二氧化碳鮮啤酒”,現(xiàn)在街頭出售的大部分是熟啤,其實(shí)并不是真正意義上的扎啤。
萬柏林區(qū)酒管辦主任李來順、太原海之源商貿(mào)有限公司總經(jīng)理葛長偉,從事酒類市場監(jiān)管、酒類經(jīng)營多年。二人介紹,啤酒分為熟啤、生啤,平時(shí)常見的瓶裝或聽裝啤酒是熟啤。無論國內(nèi)還是國外,扎啤是指生啤,且大部分是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3℃—8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里。由于熟啤價(jià)格低,容易被消費(fèi)者接受,現(xiàn)實(shí)中便出現(xiàn)了打著扎啤的幌子賣熟啤的場景。
酒管辦將檢查全市酒類市場
扎啤屬于散裝酒,保質(zhì)期短,而且是直接飲用,所以在銷售過程中對其衛(wèi)生情況的要求很嚴(yán)格。一旦出現(xiàn)刷鍋水味,酸味等,則表明已變質(zhì)。啤酒變質(zhì),會使酒內(nèi)的大腸桿菌、致病菌等各種有害細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo),消費(fèi)者飲用后容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
根據(jù)安排,最近,全市酒管執(zhí)法人員對包括扎啤在內(nèi)的酒類市場展開大檢查,本報(bào)提醒消費(fèi)者,在喝扎啤時(shí)一定要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況,最好能親眼目睹整個(gè)“打酒”過程,同時(shí)要注意查看桶裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。