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    　什么樣的葡萄酒才是法國波爾多的？什么樣的茶葉才算太湖洞庭山的“碧螺春”？什么樣的濃香型白酒才是出自宜賓或?yàn)o州的？……說到這些，就涉及到原產(chǎn)地的檢驗(yàn)鑒定技術(shù)與方法。

　　近日，國家質(zhì)檢公益性項(xiàng)目《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技文章來源華夏酒報(bào)術(shù)方法研究》啟動會在四川召開，標(biāo)志著中國白酒即將迎來一個還原真實(shí)“面孔”的時代。

還原白酒的真實(shí)“面孔”

    　眾所周知，中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，以其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)格享譽(yù)中外，與世界其它國家的酒種相比，有著不可比擬的風(fēng)味。

　　但是，由于釀造工藝的不同，白酒有濃香型、醬香型、清香型、芝麻香型等種類繁多的區(qū)分。不論是茅臺、汾酒，還是西鳳、景芝，都只有在獨(dú)特的地理環(huán)境與氣候中才能釀出來。這就需要通過白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法，來還原其真實(shí)的“面孔”。

    　“從這個角度說，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》的啟動，對還原白酒風(fēng)格各異、各具特色的‘面孔’尋找到了一條切實(shí)可行的途徑。”著名白酒專家曾祖訓(xùn)指出。

    　《華夏酒報(bào)》記者了解到，為了實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，技術(shù)監(jiān)督部門正在提供這樣的支撐。對此，四川省質(zhì)監(jiān)局副局長宋昌勇表示，項(xiàng)目的啟動對提升川酒產(chǎn)品質(zhì)量，改變當(dāng)前存在的一些檢驗(yàn)檢測技術(shù)方法落后的現(xiàn)狀具有促進(jìn)作用，很有研究價值。

    　既然如此，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》取得了哪些重要突破呢？瀘州老窖集團(tuán)董事長秘書王川告訴記者，國外研究者利用電感耦合等離子質(zhì)譜技術(shù)、原子吸收光譜法、紅外光譜分析法、電子鼻等技術(shù)對地理標(biāo)志保護(hù)的酒類產(chǎn)品進(jìn)行定量或定性分析，而國內(nèi)針對此的研究還處于一片空白。針對這一不足，瀘州老窖集團(tuán)與重慶大學(xué)合作，在白酒產(chǎn)地識別新技術(shù)上已經(jīng)取得了重要突破，首次在國際知名學(xué)術(shù)刊物《國際食品研究（Food Research International）》上展示研究成果。該成果也是中國白酒首次獲得國外同行專家認(rèn)同的國際性學(xué)術(shù)成果。王川說：“該技術(shù)可鑒定國窖1573的真?zhèn)危@不僅對瀘州老窖，乃至整個白酒行業(yè)來說，都是一件好事。”

    　據(jù)了解，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》于2012年12月立項(xiàng)，主要圍繞白酒質(zhì)量保真的實(shí)際需求，抓住嚴(yán)重制約地理標(biāo)志保護(hù)白酒原產(chǎn)地鑒定檢驗(yàn)方法缺乏標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，以52°五糧液酒、53°郎牌紅花郎及52°國窖1573為切入點(diǎn)，建立的白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法。

助力知名品牌的“打假”

    　長期以來，名酒制假販假案件層出不窮。為什么會屢禁不止呢？宜賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長王躍華認(rèn)為，除了未建立健全從原料到流通環(huán)節(jié)的溯源體系，以及酒類法律法規(guī)未能健全外，一個重要的問題也許被忽略掉了，那就中國白酒企業(yè)缺乏原產(chǎn)地保護(hù)意識。

    　王躍華進(jìn)一步解釋說：“作為生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)樹立‘做食品就是做良心’的理念，進(jìn)一步強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制，提升產(chǎn)品管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，堅(jiān)決不生產(chǎn)和加工不合格白酒和制售假酒。” 瀘州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員李毅告訴記者，不管是《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》項(xiàng)目啟動會，還是地方白酒專項(xiàng)整治工作會，其作用已經(jīng)開始體現(xiàn)出來，“相信今后的酒企，一定會樹立和鞏固‘做食品就是做良心’的理念，讓老百姓喝上放心酒，才會形成多贏局面。”

助力提升身價和走出國門

    　在啟動會上，相關(guān)人士表示，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》項(xiàng)目的啟動，無疑增添了一把“打假”利器，有望還市場一片凈土。

    　其實(shí)，由國家質(zhì)檢部門啟動和推動的國家質(zhì)檢公益性項(xiàng)目《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》項(xiàng)目，其意義遠(yuǎn)不止這個層面。
    　在白酒的眾多香型中，都涉及原產(chǎn)地問題。到目前為止，酒企的原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)意識非常淡薄。除五糧液、貴州茅臺等少數(shù)白酒取得了國家權(quán)威部門的原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)外，其余香型的白酒還未進(jìn)行申報(bào)。

　　因而，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》項(xiàng)目的啟動與推動，不僅有利于中國白酒加強(qiáng)對原產(chǎn)地保護(hù)的意識，而且有利于提升中國白酒的品牌附加值。

    　從另一個角度看，中國白酒為什么難于香飄海外？說到底還是中國白酒的標(biāo)準(zhǔn)問題。中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經(jīng)理唐圣云一針見血地指出，盡管正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒都符合我國的國家標(biāo)準(zhǔn)，但與美國FDA（U.S. Food and Drug Administration，美國食品藥物管理局）等的法律法規(guī)不相符。外國需要對酒水的微量成分進(jìn)行精確的衡量，而中國白酒在這方面由于缺乏詳實(shí)的數(shù)據(jù)而被拒之門外。這自然與白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法有關(guān)，也是中國白酒缺乏原產(chǎn)地保護(hù)的一種表現(xiàn)。

    　如此說來，《白酒原產(chǎn)地檢驗(yàn)鑒定技術(shù)方法研究》項(xiàng)目的啟動與推進(jìn)，不僅有利于提升中國白酒的品牌身價，而且有助于中國白酒不斷適應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)，從而走出國門香飄世界。