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    　近日，《華夏酒報》特約記者從云南省昆明酒類行業(yè)協(xié)會獲悉，受云南省衛(wèi)生廳委托，《云南小曲清香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)目前正在修訂中，預(yù)計新標(biāo)準(zhǔn)將于年內(nèi)出臺。

    　據(jù)了解，云南省曾于2001年起草了地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T092《云南小曲白酒》，并于2008年修訂為DB53/T92《云南小曲清香型白酒》。至今，該標(biāo)準(zhǔn)使用已近5年，云南省當(dāng)前酒類生產(chǎn)工藝也發(fā)生了很多變化，該標(biāo)準(zhǔn)已無法全面表現(xiàn)云南小曲清香型白酒的風(fēng)格，為了更好地用于指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，亟需進(jìn)行修訂。

    　據(jù)昆明酒類行業(yè)協(xié)會秘書長方志強(qiáng)介紹，此次修訂的《云南小曲清香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要有三大方面：一是云南小曲清香型白酒的定義；二是理化要求，包括酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、其它風(fēng)味指標(biāo)；三是衛(wèi)生要求，將按國家規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行修訂。

    　值得關(guān)注的是，修訂該標(biāo)準(zhǔn)的目的是更有效地規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并提升云南小曲清香型白酒在國內(nèi)的知名度，對“云酒”長遠(yuǎn)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

新標(biāo)準(zhǔn)將更加突出地方特色

    　“地方標(biāo)準(zhǔn)的制定本身就是要突出地方特色，否則，在已經(jīng)出臺了國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下就沒有必要去制訂地方標(biāo)準(zhǔn)了。”方志強(qiáng)說。

    　在昆明酒類行業(yè)人士看來，地方標(biāo)準(zhǔn)的制定既要突出云南的地方特色，又要兼顧云南白酒的共性。盡管都是小曲清香型白酒，但云南全省各地所采用的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料、發(fā)酵容器等還是有些差別，到底要突出哪一方面的特點，才能夠真正代表云南特色，這是必須要認(rèn)真思索和考量的。

    　“找出共有的特征指標(biāo)最為關(guān)鍵。”在云南玉林泉酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師普必恩看來，在樣品檢測、分析過程中應(yīng)重點考慮這方面，找出具有廣泛代表性的風(fēng)味特征指標(biāo)，以準(zhǔn)確判定符合云南白酒行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

    　“玉林泉的工藝既有國家層面的代表性，同時也有云南的地方特色，純糧、固態(tài)、小土罐發(fā)酵，木甑蒸煮、蒸餾，不與地面接觸，潔凈衛(wèi)生文章來源華夏酒報是最大的特點。”

    　方志強(qiáng)說，玉林泉作為“中國小曲白酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)”，在生產(chǎn)原料選用、釀酒工藝及技術(shù)指標(biāo)等方面對地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂具有重要參考意義，玉林泉已被列為此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的重點調(diào)研對象之一。

地方品牌逐步向國標(biāo)靠攏

    　目前的《小曲固態(tài)法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)綜合了全國各地的小曲固態(tài)類白酒的共性特征指標(biāo)，強(qiáng)調(diào)的是以糧谷為原料，以小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，并且采用的是傳統(tǒng)的固態(tài)法生產(chǎn)。它的發(fā)布實施填補了小曲白酒沒有一個統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)的空白，把小曲白酒標(biāo)準(zhǔn)上升到了一個國家層面進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)識。

    　在普必恩看來，地方標(biāo)準(zhǔn)的制定則僅限于云南的小曲清香型白酒，只適用于全省的小曲白酒。兩個標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍不一樣，但是作為針對小曲白酒所制定的標(biāo)準(zhǔn)，兩者之間也有必然的聯(lián)系——國家標(biāo)準(zhǔn)本身就兼顧和容納了地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說國家標(biāo)準(zhǔn)的包容性更強(qiáng)一些，地方標(biāo)準(zhǔn)則更局限于地域性。簡言之，就是共性與個性的區(qū)別。

    　“標(biāo)準(zhǔn)的制定是建立在固有的生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量指標(biāo)基礎(chǔ)上的統(tǒng)一和規(guī)范，作為小曲清香型白酒的典型代表，作為標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的重要參考企業(yè)，對玉林泉來說，無論執(zhí)行國標(biāo)或地標(biāo)都不存在任何工藝、技術(shù)等各種指標(biāo)的調(diào)整，因為玉林泉的各項指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)的限值。但是，畢竟兩個標(biāo)準(zhǔn)的級別不一樣，因此，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中，我們采取逐步過渡的方法向國標(biāo)靠攏。”普必恩說。

促進(jìn)“小曲清香”規(guī)模化生產(chǎn)

    　近年來，云南酒業(yè)以小曲清香型白酒為主流，涌現(xiàn)出了一批以小曲清香型白酒為代表的企業(yè)。

    　但一個不爭的事實是，小曲清香型白酒工藝的相對簡單、單一使得產(chǎn)品陷入了單一、同質(zhì)化的困境中。

    　在方志強(qiáng)看來，云南具有得天獨厚的地理條件和其它省份難以復(fù)制的釀酒生態(tài)環(huán)境，云南酒業(yè)不應(yīng)局限于清香型白酒的生產(chǎn)，但云南酒業(yè)整體從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)的缺乏及研究能力的薄弱使得云南酒業(yè)發(fā)展受限，“云酒”缺乏在國內(nèi)真正叫得響的產(chǎn)品和品牌。

    　“隨著近年來云南酒業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展和市場的逐漸擴(kuò)大，相關(guān)部門對酒類行業(yè)給予了一定重視，云南酒業(yè)應(yīng)該說是迎來了發(fā)展的好機(jī)遇 。但是，冰凍三尺非一日之寒，云南酒業(yè)要從整體上真正邁上一個新的臺階，在需要酒業(yè)同仁共同努力的同時，還需要相關(guān)部門政策的不斷支持。”方志強(qiáng)說。

　　方志強(qiáng)認(rèn)為，未來幾年，云南酒業(yè)的發(fā)展需要各級政府加大扶持力度，對云南全省的白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整合，促使云南小曲清香型白酒規(guī)模化生產(chǎn)，形成以少數(shù)幾家大型企業(yè)為龍頭，帶動云南酒業(yè)整體發(fā)展的格局。