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    　近日，北京釀酒協會二鍋頭酒文化研究會成立大會在北京舉辦，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇，著名白酒專家高景炎、王存厚、任可達、何云龍等領導、專家及紅星、牛欄山、北京二鍋頭酒業股份公司等骨干企業及各行業代表到會。會上，北京釀酒協會會長林楠當選為北京釀酒協會二鍋頭酒文化研究會會長，北京釀酒協會常務副秘書長傅長龍當選為研究會秘書長。

    　北京釀制白酒的歷史悠久，到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以，酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。在“康乾盛世”時，北京的釀酒業有了很大發展，當時酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數里外皆見之，稱為燒缸、缸坊”。這些企業均生產以高粱為原料的燒酒，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展非常迅猛，產品暢銷各地。建國后，東北、華北、山東等全國許多地方均有生產二鍋頭，二鍋頭成為了全國各地家喻戶曉的大眾名酒。

    　到了上世紀90年代，白酒漲價，二鍋頭仍堅持親民路線，保持低價。因此，使得大眾名酒二鍋頭酒被定位為了低端酒，二鍋頭作為代表著中國民族文化的傳統產品，其價值被低估了。

    　為了挖掘文化，提升二鍋頭酒的文化內涵，發揮二鍋頭酒品類價值，促進二鍋頭酒的健康發展，此次成立了北京二鍋頭酒文化研文章來源華夏酒報究會。北京二鍋頭研究會將在弘揚北京二鍋頭酒文化，宣傳文明飲酒、健康飲酒、科學飲酒，建立北京釀酒企業與消費者之間的聯系，把北京二鍋頭酒打造成北京的地標性產品，作為北京禮品向國內外消費者推廣。

　　北京二鍋頭研究會的成立，二鍋頭企業將集體發力，充分挖掘二鍋頭酒的價值，將其打造成具有皇家氣質的老百姓喜愛的名酒和商務宴請的大眾酒。