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2014年1月發布的《貴州醬香型白酒技術標準體系》已于6月2日正式實施，其實施的意義也引發行業新一輪的熱議。多數業內人士對此持肯定態度，他們認為，作為貴州省乃至全國第一個系統建設的醬香型白酒技術標準體系，《貴州醬香型白酒技術標準體系》不但對指導和規范貴州省醬香白酒生產具有重要意義，其體系建立還符合國內白酒產業的發展思路，有利于鞏固傳統的醬香型白酒在全國白酒行業中的優勢地位。
盡管一直注重高端市場，但相較于濃香型和清香型領域較大的市場份額，醬香型白酒依舊徘徊在自身的小眾市場之內。醬酒市場除了茅臺一枝獨秀之外，其它企業在產能、品牌、市場等基礎工作上，距離醬香市場的真正成熟，也還有很大的差距。
不過，隨著蜂擁而上的資本逐漸在醬香領域博弈，醬酒產能開始出現“大躍進”的趨勢，近來娃哈哈借勢資本布局醬酒產業，愈演愈烈的白酒醬香“熱潮”，正在向我們撲面而來。
大“熱”之下正需要“冷”思考。在行業高速發展期間，醬酒良好的形勢往往掩飾了內在的問題。以酒都茅臺鎮為例，之前茅臺鎮上酒廠林立，各家都有各家的醬酒生產技術，表面上看熱鬧非凡，企業也都能獲得利潤，但實際上混亂不堪。文章來源華夏酒報遭遇行業調整以來，多家酒廠停產，引發一場前所未有的倒閉風潮，就是明證。
醬酒一直樂于與濃香型白酒爭鋒。不過，要實現真正的一較高下，醬香型白酒不但需要政府在行政、金融市場等方面對之進行調節，一場關于醬香白酒技術標準的“救贖”也迫在眉睫。
《貴州醬香型白酒技術標準體系》正是應此而生。
規范醬酒產業鏈
近期，《華夏酒報》記者查詢了貴州省經濟和信息化委員會與貴州省質量技術監督局共同簽署的一份《關于開展貴州醬香型白酒技術標準體系建設工作的通知》文件。這份文件簽署日期為今年5月5日，強調各地區和各部門（包括貴州省各市（州）、仁懷市、威寧縣工業和信息化主管部門、質量技術監督局及相關單位），應高度重視該項工作，結合自身職能切實履行和落實貴州醬香型白酒技術標準體系建設工作。
據了解，貴州是我國的白酒產業大省，但醬香型產業長期存在著“品質高低不等”的劣勢，加之，釀造工藝特殊，產業資源整合不足，尤其是科技成果轉化滯后，全方位、全過程的標準化生產管理規范和技術體系支撐缺失，造成各企業生產、管理和技術水平參差不齊，這在相當程度上制約了醬香型白酒產業甚至全省白酒產業的發展速度。
從2011年5月開始，貴州省質監局開始結合全省醬香型白酒產業發展實際情況，組織貴州省產品質量檢驗檢測院、貴州茅臺酒廠（集團）股份有限公司等著手編撰《貴州醬香型白酒技術標準體系》。經過2年零7個月，其中包括立項、起草、征求意見、審查等嚴格的制定程序，最終形成了貴州省乃至全國首個醬香型白酒技術標準體系。
經記者查詢得知，這份《貴州醬香型白酒技術標準體系》的內容非常豐富，包括基礎標準，原輔料標準，生產技術標準，產品標準，檢驗檢測標準，包裝、標識、運輸、貯存標準，安全環保及銷售服務標準7個部分，共計65項標準，其中收集國家標準和行業標準49項，補充制定省級地方標準16項。
《貴州醬香型白酒技術標準體系》打破了以往標準編制立足個體的現象，更加全面地服務整個產業鏈的發展，形成產前，產中，再到產后全方位、廣覆蓋的醬香型白酒技術標準體系。
該標準體系更加強調細節，甚至對白酒廢槽處置也做到了有據可依。《貴州醬香型白酒技術標準體系》制定了《醬香型白酒廢槽處置規范》，對廢棄酒槽綜合處理利用，引導白酒生產可持續發展。規范要求，廢槽處置場所應當是適當密閉且具有防雨、防蠅、防鼠、防污水流淌措施的專門用地，應配備與處理、生產能力相適應的工器具和設備。同時，應安裝足夠的安全設施，并定期檢查設施、消防標識。企業各相關人員應經專業知識培訓，穿戴工作著裝，遵照實施手冊，持證上崗。
同時，堅持生態環境保護理念，結合白酒產業與旅游產業、文化產業，制定了《醬香白酒酒糟處理生產技術規范》和《貴州白酒工業旅游示范點評價規范》，對工業旅游點打造等進行標準化管理。
此外，制定了大曲醬香、麩曲醬香、混合曲醬香生產技術規范，明確界定了不同醬香型工藝的白酒品質，兼顧貴州醬香型白酒總體形象和產品個性化特點，加快各個層次的品牌建設。
最后，強調要堅持發揮市場的導向作用，通過引導企業進行規范化和標準化的生產管理，不斷提高企業自身技術能力、產品質量和管理水平，使企業更好地參與市場競爭，從而提升貴州醬香型白酒的整體競爭優勢。
一場醬酒的救贖
《華夏酒報》記者查詢得知，早在2007年，貴州省就制定了醬香型白酒的地方標準，2012年醬香型國家標準又再次出臺，這兩個標準都不完善。實際上，這兩個標準都沒有為“貴州醬香型白酒是中國最好的醬香型白酒”提供技術支撐。“醬香型白酒技術標準體系”這種概念，也沒有適當的提出來。
對于新標準的制定和實施，多數貴州行業人士將之視為對醬酒規范發展的一場“救贖”。
貴州省釀酒工程技術開發中心主任黃平認為，新標準體系的制訂比較嚴謹、完善，對貴州白酒業的發展將起到推動和規范作用，將推動行業自律，保證產品質量，保障食品安全。
“醬酒的生產，從工序上來說，過去的采曲、制曲、勾調都依靠人工完成，勞動力付出巨大，但是產量增長卻十分緩慢。如今，科學技術逐步在傳統工藝中融合、完善，很多流程已經完全實現自動化，例如包裝、運輸、儲存等，這些科學技術的產物不一定會影響酒質，相反，更有利于統一化管理，有效促進了白酒的產量提高。將這些環節進行規范，更強有力地保證醬酒的品質提升和產量提高。”黃平說。
貴州金沙窖酒酒業作為貴州省內主要的生產醬香型白酒的企業，參與了整個標準體系的制定。通過標準，金沙窖回頭完善自己的生產流程，篩選優化菌種，然后加以強化制曲，再將強化優質大曲應用于制酒，確定最佳工藝條件，并通過氣相色譜分析實驗生產出成品酒的指紋譜圖，驗證實驗結果，提高了產品的質量。
《貴州醬香型白酒技術標準體系》制定者之一、貴州國臺酒業集團副總經理鄒江鵬認為，《貴州醬香型白酒技術標準體系》不僅適用于茅臺，也適用于省內其它醬香白酒企業，能引導規范生產，保障質量安全，還能令貴州醬香型白酒集體提升質量技術水平，更好地體現貴州醬香型白酒的技術特點，讓眾多酒企進一步向優質醬香酒的生產質量標準靠攏。
在貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記吳天祥看來，《貴州醬香型白酒技術標準體系》的制定，是為了在生產環節就嚴控原料、工藝技術，用清晰的指標把控不同品質、不同等級的醬香酒，更是為了產品流向市場后讓消費者買到貨真價實的酒。
“貴州作為全國醬香型酒的重要產區，我們應該引領醬香型酒技術標準體系的規范化、科學化和標準化。原有的醬香型酒國家標準只是針對產品屬性，對產品本身做理化、衛生指標規范；現在我們上升到對產業鏈的管理，貫穿到整個生產環節，對用料、用水、用曲方面做了詳細規定，目的就是區別出貴州醬香型白酒的三大種類——大曲醬香型、麩曲醬香型、混合醬香型。”吳天祥說。
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