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　　論保健酒，勁牌是當之無愧的行業第一。

　　論白酒，相比國內巨頭，勁牌謙虛地稱自己是“小兄弟”。

　　出人意料的是，小兄弟自主研發的新工藝，徹底顛覆中國千百年來的白酒手工釀造模式，讓白酒釀造一步躍上工業化、現代化潮頭。

　　剛剛結束的全國科技大會提出，運用高新技術加快改造提升傳統產業；企業是技術創新的主體；企業的創新能力，很大程度上決定我國經濟的發展前景。

　　發生在勁牌的技術革命，值得探尋。

　　決斷 自主創新就是要做行業巨頭沒做的事

　　“要探索白酒釀造的機械化、自動化、信息化、智能化。”2006年，勁牌公司董事長吳少勛的這個決定，讓員工嚇了一跳。

　　白酒巨頭都沒做的事，勁牌為何出手？

　　這可不是小投入，錢會不會打水漂？

　　傳統手工釀造模式已沿襲千年，萬一改砸了怎么辦？

　　此時的吳少勛，還面臨三個難題。

　　食品安全是一難。傳統白酒釀造工藝流程中，蒸熟的糧食攤鋪地上放涼，一群打著赤膊的爺們邊流汗邊干活。前來參觀的臺灣客人質疑：“這衛生嗎？”

　　品質保障是一難。糧食蒸煮的火候、攤涼的程度、下曲的時機等關鍵環節，全憑師傅經驗。好師傅，技術厲害，出酒率高，酒質好，反之亦然，酒質時高時低。

　　招工更是一難。運糧、洗糧泡糧、蒸糧、糖化、發酵，所有環節靠勞力手工完成。“長期缺工七八十人，男人覺得這份體力活勞動強度大，不體面，不愿干，女人又干不了。”勁牌副總夏振千很苦惱。

　　反觀業界，葡萄酒、啤酒等液態發酵的酒已經實現自動化生產，唯獨固態發酵的白酒釀造仍停留在原始的手工時代。“釀酒業怎能拒絕現代化，釀酒工人怎能和現代科技、文明沒有關系？”吳少勛說，率先探索意味著要交學費，企業責任感驅使，勁牌決定交這筆學費。

　　探索 消除浮躁，沉下心來，試驗整整做了六年

　　新工藝研發，并非一帆風順。

　　問同行，沒有現成經驗可借鑒；問設備廠，沒一家做過白酒生產線。但設備廠提供了一條線索，廣東一家醬油廠的生產線比較現代。

　　夏振千立馬率隊趕赴廣東。這家醬油廠用特制高壓鍋蒸黃豆，采用風送方式，將蒸好的黃豆輸送到下一環節。

　　靈感瞬間迸發。“蒸黃豆和蒸糧類似啊。”勁牌楓林酒廠廠家沈永祥豁然開朗。

　　返回大冶，公司成立小曲白酒新工藝項目組開始攻關。

　　沒有圖紙，自己畫；沒有設備，自己設計。一條現代化生產線流程，在沈永祥筆下日漸清晰。

　　2009年9月，勁牌投資100多萬元，建成中試車間。

　　然而，反復中式，結果并不理想。

　　聽聞臺灣金門酒廠和日本的燒酒廠工藝現代，夏振千再次率隊輾轉奔赴。

　　“我們的思路與對方設計不謀而合，銜接細節待完善。”考察回來，項目組激動不已，堅定了繼續試驗的信心。

　　2010年6月，勁牌投資500多萬元建成1：1的大試車間。

　　大試一年后，楓林酒廠3號車間實現正常生產，年產1.5萬噸原酒。

　　一滴酒，濃縮多少甘苦！從提出創意到試驗成功，勁牌整整走過了6年。

　　流程 三層樓立體生產線，糧食全程不沾地

　　走進勁牌楓林酒廠，酒香撲鼻。

　　那香味，清新綿甜，悠長入脾，讓人感覺空氣也是醉人的。

　　一套集運糧、洗糧泡糧、蒸糧、糖化、發酵、蒸餾于一體的大型生產線布局在廠區里。

　　只見一車車糧食被提升到18米高的輸送機上，開始立體、自動化的釀酒之旅。

　　記者一路追隨糧食變酒的足跡：

　　走進浸泡車間，電腦控制水量、水溫；20多個小時后，泡好的糧食進入蒸煮車間，輕點按鈕，可以360度旋轉的特制高壓鍋開始煮糧，每鍋竟可煮1.3噸糧食。

　　熱騰騰的熟糧經過自動攤涼機冷卻，拌入酒曲，被輸送線運到恒溫恒濕的糖化箱床。近前一嗅，紅高粱散發著天然的芬芳。

　　踏進發酵庫，擺放著一個個特制“集裝箱”，里面裝滿了糖化好的原料。靜謐清雅的環境里，糧食的精華慢慢濃縮，又悠悠釋放。

　　進入蒸餾區，醇香四溢的原酒誕生了。擰開儲酒罐龍頭，清澈晶瑩的酒汩汩流淌。舀一瓢，輕輕一品，滿口留香，妙不可言。“通過無數次科學實驗，我們掌握了糧食蒸餾、發酵的最佳溫度、環境，用現代科技手段模擬窖池的傳統環境，酒質更好更穩定。”沈永祥說。

　　車間宣傳板上，記載著他們最近一天的生產數據：糧食出酒率55.18%，酒質優級率78.53%。

　　反響 酒協秘書長向勁牌人深深鞠了一躬
　
　　勁牌的技術革命，令業界深深震撼。
　
　　一撥撥同行來學習參觀，有人甚至帶著尺子度量廠房、設備，以圖直接移植。

　　“如果不介紹，真不知道是在生產白酒。”赴勁牌參觀的同行感嘆。“不怕競爭對手學走了你們的工藝？”面對記者提問，吳少勛坦然一笑，“歡迎同行學習，這樣才能提高行業整體水平。”

　　在勁牌帶動下，一批同行開始采用機械化生產線，一批設備廠家投入白酒生產線生產。

　　去年9月，中國釀酒工業協會白酒分會在大冶召開現場會。“勁牌開創性地實現了釀酒的全面機械化，這是釀酒行業里程碑式的突破。”該分會秘書長趙建華高度評價小曲酒新工藝。

　　會上，他向執著創新的勁牌人，深深鞠了一躬。

　　這一躬，帶著欣慰，更帶著敬意。

　　據悉，該協會決定開展中國白酒機械化系統研究，即“中國白酒158計劃”，已將勁牌新工藝列入該計劃。同時，中國食品協會酒類分會也決定在勁牌召開現場會，向行業推介發生在勁牌的技術革命。