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李文漢：推動徽酒百花爭艷

來源： 2015-12-21 06:08 作者：

　李文漢　

安徽省酒業協會副會長兼秘書長

　　五屆全國評酒會雖然已是歷史，但是對全國酒行業的長足發展有著深遠的影響。如今，第一屆全國評酒會距今已經整整60年了，回顧這段歷史，并從中領悟其精神，獲取其動力，學習其技術，是每一家釀酒企業應該做的功課。

名酒評選代表了技術革新

　新中國成立以來，我國共進行了五屆國家級的名酒評選活動，其目的是加快技術進步，提高酒品的質量。

　第一屆全國評酒會于1952年在北京召開，由中國專賣實業公司主持，共評出8種國家級名酒，其中白酒4種，黃酒1種，葡萄酒類3種。應該說，這段時間，國家的各項工作千頭萬緒，百廢待舉，而全國評酒會的及時舉辦，無疑為整個釀酒行業帶來了一縷春風。

　不過，由于經驗不足以及很多企業并沒有完成恢復性生產，第一屆全國評酒會并沒有產生較大的影響力。10年后的1963年，第二屆全國評酒會在北京舉行。這次由輕工業部主持，并首次制定了評酒規則，共評出國家級名酒18種。此時，釀酒行業的技術已經取得了突破性的進展，并涌現出一批釀酒技術骨干。

　那時的白酒技術攻關經常采用的一種模式是“試點”法，比如有名的“煙臺操作法”，第一次“煙臺試點”精神概括起來就是：“薯干原料，麩曲酒母，合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”。這在白酒行業是劃時代的，對提高出酒率，節約原料資源，有很大的貢獻。特別是在東北、華北、西北、中原這幾個大區的推廣卓見成效。

　1963年，開始了第二次煙臺試點，修改完畢的煙臺操作法就在煙臺酒廠得以印證。印證的結果是：淀粉出酒率提高了4～5個百分點。后來召開全國會議，并在各個省的許多白酒企業得以印證。

　全國各省印證完的結果都和煙臺差不多，于是在全國推廣煙臺操作法，使白酒行業的出酒率大大提高。我認為，每一次的全國酒類評比都伴隨著酒行業技術水平的提升，每一次的全國酒類評比都應該看做釀酒行業發展的一個里程碑。

　此后的10年時間內，又連續舉辦了三屆全國評酒會，可以肯定地說，從1952年到1989年間，由于國家實施酒類專賣價格管制和流通的專賣制度，白酒企業并沒有在市場的推廣營銷上下多大功夫，而更多的精力和人力、物力用在了技術的研發推廣上。

　也正是這一段時間，奠定了現代釀酒行業的技術基礎和經驗積累地位。此后，釀酒行業在品牌推廣和渠道建設上開始了新一輪的大發展，當然，現代化的設備投入使用，也大大加速了釀酒行業的技術革新。

古井貢是徽酒的驕傲

　從第二屆全國評酒會開始，安徽古井貢酒開始榜上有名，此后更是蟬聯了第三、四、五屆全國評酒會“國家名酒”稱號。應該說，這是整個徽酒的驕傲。

　古井貢酒始于東漢末年的九醞春酒。公元196年曹操將家鄉亳州特產九醞春酒（古井貢酒前身）及九醞春酒釀造技藝進獻給漢獻帝。這是白酒產業最早、最完整的釀酒技藝文獻記載，貢酒之名也由此而來。九醞春酒的釀造技藝自此開始，通過師徒父子之間的口傳心授代代相傳，從未中斷，傳承了將近兩千年。

　1959年10月，安徽省人民政府撥款10萬元興建國營亳縣古井酒廠，以老廠長聶廣榮為代表的第一代古井人，通過發掘利用百年古窖池，搜尋整理并科學實施九醞春酒釀造古法，用頑強拼搏的精神熬過了三年困難時期，走上了第一次創業的艱苦征程。

　3年后，在第二屆全國評酒會上，古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，名列中國八大名酒第二名，一時間古井貢酒威名遠播。

　緊接著，在1984年第四屆全國評酒會及1989年第五屆全國評酒會評比中，古井貢酒品牌連續入選國家名酒。在連續五屆全國評酒會中，近20個傳統名酒中能連續4次入選的有五糧液，古井貢和西鳳，而茅臺、汾酒和瀘州老窖則是5次全部入選國家名酒。

　1987年前后，古今的擴建工作開始緊鑼密鼓得進行，由于當時安徽省內各級對古井酒廠的擴建都很支持，加之古井貢酒在當時奇缺，生產出的酒不愁賣，當時國家又給古井酒廠一個特殊的優惠政策，就是可以用新增利稅還貸。因此，第二個3000噸擴建也就很快地得到了審批。在此基礎上，古井酒廠先后又進行了第三次擴建和第四次擴建。

　隨著古井酒廠規模的不斷擴大，當地政府又給古井廠酒領導班子充實一批年輕有為的新人，為此，古井酒廠更加充滿了活力。

　第一代古井人豎起的“名酒桂冠”顯然不能靠簡單“世襲”的路子走下去。在上世紀90年代的經濟大潮中，古井和所有的名優白酒企業一道，文章來源華夏酒報被推向了市場的最前沿。

此后的古井，一路蒸蒸日上。

　當其他白酒廠還在躑躅不前、徘徊不定的檔口，安徽省第一支B股、白酒業第一支A股——古井貢B股、A股在深圳證交所先后上市，“古井貢酒”成為中國白酒業第一家公開上市的公司，古井酒廠也相應改制為“安徽古井貢酒股份有限公司”。

　后來，古井在發展中因為環境的變化加上自身的原因，一度陷入了困境之中。

　2007年之后，古井提出“重塑中國美酒精神”，率先在全國推出“極限制造”理念。在“回歸與振興”戰略思想指導下，重新確定了古井在中國白酒界的定位，正式成為淡雅香標準的制定者，同時推出了“極限制造”理念，倡導用心靈釀造美酒。

　此后，古井再次邁上了一個臺階，進入了發展快車道。

　古井圍繞“深度營銷、高效運營”的營銷戰略，實施持續聚焦的營銷策略，大力推進店店通、路路通、人人通“三通”工程，蘇魯豫皖浙冀等核心市場獲得較大突破。通過大力優化產品結構，提升品牌形象，古井每瓶酒的平均價格實現翻番。

　2010年，古井貢原酒產能4萬千升，窖藏能力6萬千升，灌裝能力5萬千升，最高日產600千升，倉儲1000千升；在其“十二五”規劃中，相關指標是：酒產能6萬千升，窖藏能力12萬千升，灌裝能力12萬千升，日產過1200千升，倉儲3000千升。

　我認為，未來白酒的競爭將是老名酒間的競爭，是綜合實力的全方位競爭。在品牌力和渠道力上，古井企業與茅臺、五糧液等還有一些差距，企業必須在今后幾年快步發展，通過持續聚焦和積極創新實現彎道超車，重新回到一線白酒陣營當中。

　畢竟，古井貢品牌彰顯了安徽第一白酒品牌的領袖風范和“中國老八大名酒”之一的尊貴品質，而古井的強勢回歸也會帶動徽酒其他企業的集體性突破，古井需要發揮一個“領頭羊”的作用。

徽酒開始百花爭艷

　受制于當時的體制大環境因素，雖然安徽只有古井貢被評選為國家名酒，不過，國家名酒評選的影響并不僅僅限于古井企業，很多安徽的白酒企業都受益匪淺。

　第三屆全國評酒會是1979年8月在大連舉辦的，評選標準引入了最新科學研究成果，制定了系統的評酒理論標準：一是按香型、生產工藝和糖化劑分別為大曲醬香、濃香和清香，麩曲醬香、濃香和清香、米香等香型及低度白酒分別進行評比；二是確立了按酒的色澤10分、香氣25分、口味50分、風格15分進行綜合考核打分；三是產品密碼編號，同一省的酒初評不碰面，上屆名酒不參加初評，復評時作為種子酒分別編在各小組進行品評。

　在這一屆評酒會上，安徽淮北口子酒獲得了國家優質酒榮譽。

　張國強是當時安徽淮北市酒廠（現安徽口子酒業股份有限公司）的技術員，也是第三屆、第四屆、第五屆全國評酒會白酒評酒委員，他刻苦鉆研科研技術，執著堅持科技創新，為安徽酒業的健康發展起了積極的促進作用。

　1998年，張國強主持研制口子窖酒項目，從完成項目立項、方案設計到利用現代生物技術分離生香微生物，制定生產工藝，產品標準，每一個環節他都付出了艱辛的努力和辛勤的汗水。1999年，口子窖酒通過省級鑒定，獲安徽省新產品獎，安徽省科技進步二等獎。

　2002年，口子窖酒通過國家原產地域保護認定，國家標準《原產地域產品口子窖酒》通過國家標準委審定，并發布實施。2003年口子窖酒在中國食品工業協會舉辦的中國典型風格白酒評比中榮獲金獎。

　現在的張國強已經成為首屆中國釀酒大師之一，口子酒業也成為白酒“兼香型”領域的領軍企業。

　2010年，安徽省政府發布《輕工業調整和振興規劃》，提出安徽將擴大釀酒產業優勢，搶占白酒行業全國5強。兩年來，古井、口子、迎駕、宣酒、金種子等酒企集體發力，在全國白酒版圖中謀局布子，安徽地產白酒呈現出千帆競發的良好發展態勢，并紛紛制訂了自己的“十二五”規劃。

　在2015年，古井年份原漿高端定制酒計劃銷售額是1.5億元，超高端系列是10.5億元，5年、8年、16年和26年系列酒是55億元規模，加上其它產品總體銷售規模在120億元。

　金種子也在2011年亮出了自己的奮斗目標：在2010年的基礎上，到2015年年底實現銷售收入、凈利潤翻兩番，建成集白酒生產、酒文化博物館等人文景觀為一體的金種子生態產業園。

　迎駕“十二五”的目標是“打造百億企業”，口子在“十二五”期間，將完成“一企三園”的項目改造和建設，實現原酒產量5萬千升、銷售收入65億元，要將口子窖打造為中國兼香高端白酒第一品牌、消費者心目中無可替代的高端白酒。

　徽酒軍團的成員們正在用自己的方式來規劃“十二五”布局，在我看來，未來的5年將是徽酒在品牌、渠道和市場建設上大刀闊斧的5年，也必將是徽酒再次跨越發展的黃金5年。

　“十一五”期間，安徽省酒業企業積極應對國際金融危機、白酒市場疲軟、生產成本上漲等因素的挑戰，狠抓精細化管理，在渠道建設和品牌規劃中取得了很好的成績。如今，面臨“十二五”新的經濟形勢，安徽省酒業協會將做好服務工作，為做強做大安徽酒業，為安徽經濟的快速騰飛做出自己的貢獻。　　

　　
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編輯：苗倩

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