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面對國內一些企業存在超范圍、超限量使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑，小作坊制假售假等問題，自2014年以來，中國酒業協會聯手汾酒集團核心子公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司和相關科研院所進行技術合作，研究制定了《白酒原產地產品標識及追溯規范》《標識和可追溯性控制程序》《追溯作業流程圖》，確定建立追溯體系的關鍵環節、關鍵崗位和關鍵控制點，制定了追溯信息記錄與保存管理制度，明確職責，責任到人。公司還設計開發了追溯技術系統，采用先進的電子射頻、數碼關聯、在線賦碼和RFID電子標簽等信息技術，建立終端產品二維碼追溯標識，已在青花汾酒、老白汾酒、玻瓶汾酒等三大系列產品上運用。
結合汾酒公司的試點經驗，山西省食品藥品監管局將白酒生產過程追溯體系統一分解為“采購進貨查驗、生產過程控制、產品質量檢驗、產品銷售管理”四大環節的“四環一鏈”，并確定四大環節的16個關鍵控制點和追溯鏈接點。即對采購進貨確定了原料、輔料、食品添加劑和包裝材料4個查驗信息記錄點，生產過程確定了投配料、發酵、蒸餾、貯存、勾調、成裝6個管控信息記錄點，產品質量確定了原酒、勾調酒、成品酒3個檢驗信息記錄點，產品銷售確定了場內銷售、代理銷售、批發（專賣）銷售3個管理信息記錄點。為確保“四大環節”一體化融合、16個節點無縫隙連接，統一制定了16種追溯信息記錄樣本，規范了追溯信息的采集錄入方法、追溯管理檔案要求。并結合傾向性白酒釀造、貯配、勾調、成裝等工藝特點，形成了以二維碼信息追溯為主要標識的追溯規范，指導企業實現“四環一鏈”全程信息化追溯管理。
中國酒業協會督促和指導白酒生產企業建立質量安全追溯體系，有利于企業主體責任落實和食品質量安全監管水平的提升，有助于加速推進政府和企業建設酒類流通防偽體系的速度。
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