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    　當西班牙釀酒師米格爾托雷斯還是一個年輕人時，他的父親就把他派到了智利。那是1979年，這個南美國家已經不再因它的釀酒品質聞名了。

　　托雷斯的父親意識到，如果能在新的大陸擁有一塊氣候適宜釀酒的土地，將會很好地抵御本土的不穩定性所帶來的風險。

    　如今，托雷文章來源華夏酒報斯又要為未知的未來做準備了，這次的投資方向卻轉移到了山上。

氣候變化已改變葡酒味道

    　“實際上，全球氣候變暖已經改變了很多葡萄酒的味道”，來自南俄勒岡大學的氣候學家格雷格瓊斯介紹說。當瓊斯把全世界的平均溫度與蘇富比拍賣行對葡萄收獲期的評估比較了以后，他發現不僅世界各地的溫度幾乎都在逐漸攀升，而且上升的速度也在提高。

    　數據表明，在20世紀50年代，全球大部分地方的氣溫對于當地的葡萄種植來說都有點冷。不過，到了20世紀90年代，大部分地方的氣溫都達到了近乎完美的程度。瓊斯已經意識到，隨著全球變暖進一步的持續，葡萄酒釀造商會發現生產一瓶合宜的葡萄酒，將會變得越來越艱難。

    　托雷斯氏公司在它的葡萄園的苗圃里成立了兩個可以自動控制氣候的溫室。在其中的一間，溫度被維持在歷史平均水平。在另一間，氣溫比平均水平高了3℃。從結果可以發現，現在的和將來之間可預期的差別。處在這樣的控制之下，一間有些葡萄才開始剛剛著色，而另一間有些葡萄已經提前成熟了，全身發紫，甚至生“銹”了。那些供水受限的葡萄樹比起那些正常灌溉的葡萄樹來，既顯得瘦小，枝葉也少。

提高海拔或更換品種應對氣候變暖

    　“自從19世紀80年代以來，西班牙的平均氣溫已經增加了1℃。在過去的25年來，農戶們把某些葡萄品種的收獲期最多向前提升了25天。”來自洛維拉·依維爾基里大學的釀酒學家費爾南多·薩莫拉說。

　　薩莫拉一直在研究氣候變暖對于葡萄酒品質所帶來的影響，以及如何通過釀造廠抵消掉這種影響。

　　在某些情況下，這種不均衡的成熟使得起泡葡萄酒變得更平，減少了葡萄酒當中的單寧酸，削減了瓶中的酸性，使得最后的成品容易受到細菌或酵母的感染，從而破壞葡萄酒的風味。“這樣的葡萄酒從微生物層面上講變得更加脆弱”，薩莫拉介紹說。

    　隨著氣溫的進一步升高，葡萄酒釀造商會發現，他們需要改變他們生產的葡萄酒的品種了。例如，那些種植加州葡萄的人可能會改變主意生產馨芳葡萄酒了，因為加州葡萄在氣溫比較低的時候長得比較好。

　　在某些情況下，種植者會致力于開發新的葡萄品種。這種雜交的葡萄品種，可以在加州更暖和的區域生長，而且把解百納索維農品種的圓潤口味和佳麗釀品種的抗熱特性結合了起來。

聯合企業界延緩氣候變暖

    　托雷斯說：“問題是全球性的，這實在是一個大問題。”在過去的幾年里，他在一家新的釀酒廠的屋頂上安裝了太陽能電池，投資了一個風電廠，致力于爭取在2020年以前，公司生產的每一瓶酒都能把碳排放減少30%。作為三原精密動力效應模型的一部分，托雷斯的公司致力于通過一種方法捕捉葡萄發酵過程中排放的二氧化碳，并用它來生產海藻，這些海藻又可以用來當做燃料。

    　在7月的一次巴塞羅那會議上，托雷斯提出了一系列的承諾書包括減排、節水并要求其他的西班牙葡萄酒生產商也在上面簽字。
　　托雷斯有個設想就是把這份清單提供給一些大的購買商，比如說英國的特易購以及加拿大政府壟斷的購買者。

　　“世界上大的買家就會知道在西班牙的這些葡萄酒生產商在這個議題上攜手并進”，托雷斯說。明年，他打算把他的努力推廣到歐洲的其他地方，然后可能是美國，他希望這些投資有一天會結出果實。