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　　元旦春節(jié)相繼而至，這段時(shí)間是親友聚會(huì)頻繁的日子，少不了開瓶暢飲，把酒言歡。在這種場合，如何侍酒和要品嘗的酒款一樣重要。如果在錯(cuò)誤的溫度下、使用了不合適的杯具，會(huì)令酒的口感和香氣大打折扣。所以，趁著機(jī)會(huì)惡補(bǔ)一下各類葡萄酒的侍酒知識，營造一個(gè)完美的品酒party吧。

　　起泡酒，包括香檳、卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和塞克特（Sekt）等。

    　適飲溫度：起泡酒冰鎮(zhèn)之后飲用更佳。將其保存在5～7℃可保持氣泡的活力，更好地展示出酒中的新鮮柑橘氣息和迷人的酸度。年份香檳適合溫度稍高一點(diǎn)，約為7~10℃，以突出其烤面包和餅干的香氣。

    　冷藏時(shí)間：2小時(shí)。

    　杯具：高挑修長的笛形杯可突出香檳美好的酵母香氣，呈現(xiàn)其奶油質(zhì)感，保持氣泡的活力。有的品酒者會(huì)用白葡萄酒杯來飲用起泡酒，因?yàn)樗谋禽^大，有利于起泡酒自由呼吸，散發(fā)出更豐富的香氣。

　　酒體輕盈的干白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等。

    　適飲溫度：7~9℃。葡萄酒的顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低，這樣才能保持其酸度和新鮮口感。

    　冷藏時(shí)間：1.5小時(shí)。

    　杯具： 一款U形高腳杯可以捕捉和釋放葡萄酒的花香和果香，杯沿可以將葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，其較小的杯口可保持葡萄酒的冰爽。

　　桃紅酒。

 文章來源華夏酒報(bào)   　適飲溫度：這類葡萄酒因帶有復(fù)雜的果香和柔和的單寧，其適飲溫度比酒體輕盈的白葡萄酒稍高一點(diǎn)，約為9~12℃。桃紅葡萄酒可以用多種不同風(fēng)格的葡萄品種釀造，因此，它同樣適用這樣的原則：顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。

    　冷藏時(shí)間：不超過1.5小時(shí)。

    　杯具：杯口略窄的高腳杯最適合用來飲用成熟、酒體飽滿的桃紅酒。杯口微微外展的高腳杯適合用來飲用年輕、清脆、口感偏甜的桃紅酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引至味蕾最敏感的舌尖。

　　酒體飽滿的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）、阿爾巴利諾（Albarino）、特雷比奧羅（Trebbiano）、維歐尼（Viognier）和教皇新堡白（Chateauneuf-du-Pape Blanc）等。

　　適飲溫度：這類口感復(fù)雜的白葡萄酒適合在10~13℃飲用，這樣有助于彰顯其層疊的香氣和豐富的風(fēng)味。橡木味越輕的白葡萄酒，其適飲溫度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分經(jīng)過橡木桶陳釀的維歐尼葡萄酒適飲溫度應(yīng)接近于13℃。

    　冷藏時(shí)間：1小時(shí)。

    　杯具：經(jīng)典的霞多麗葡萄酒杯，杯肚圓，杯口寬，可以把酒的酸度和突出的氣息均衡地送至舌頭的后部和兩側(cè)。這種類似于紅葡萄酒杯的大肚高腳杯也可用于飲用較老年份或者經(jīng)過橡木桶釀造的白葡萄酒。

　　酒體較輕或中等的紅葡萄酒，如薄若萊（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、基安帝（Chianti）、多姿桃（Dolcetto）、羅訥河谷丘AOC葡萄酒（Cotes du Rhne）、黑比諾（Pinot Noir）和黑珍珠（Nero d’Avola）等。

    　冷藏時(shí)間：45～60分鐘。

    　杯具：杯口略微收縮的基安帝風(fēng)格高腳杯，非常適合搭配那些果香豐富、富有礦物感的輕酒體葡萄酒。杯肚更大的黑比諾葡萄酒杯更適合搭配風(fēng)味復(fù)雜、中等酒體、口感雅致的紅葡萄酒。

　　酒體飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）、美樂（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和馬爾貝克（Malbec）等。

    　適飲溫度：有一個(gè)普遍的誤區(qū)，那就是酒體飽滿的紅葡萄酒應(yīng)該在21℃左右飲用，其實(shí)這樣的溫度會(huì)使酒精掩蓋葡萄酒的香氣。實(shí)際上，這類紅葡萄酒在16～18℃下飲用，更能讓人充分領(lǐng)略到其飽滿的口感、圓潤的單寧和均衡的酸度。

    　冷藏時(shí)間：25分鐘。

    　杯具：酒體飽滿的紅葡萄酒需要使用杯肚大而圓的高腳杯，這樣酒液的表面積更大，能夠接觸更多的空氣，讓其酸度、果味、橡木味和酒精得以平衡。

　　加強(qiáng)型葡萄酒，如波特（Port）、雪莉（Sherry）和馬德拉（Madeira）等。

    　適飲溫度：對加強(qiáng)型葡萄酒而言，同樣顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。精雅的茶色波特（Tawny Port）和菲諾雪莉（Fino Sherry）最好冰至14~15.5℃再飲用，而馬德拉和年份波特要在19℃時(shí)才能展現(xiàn)出其濃郁復(fù)雜的風(fēng)味特色。

    　冷藏時(shí)間：酒體飽滿的加強(qiáng)型葡萄酒僅需冷藏20分鐘，而酒體較偏輕的則需冷藏45分鐘。

    　杯具：因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒的酒精度高于靜酒和起泡酒，理想的杯具是杯腳較短、杯肚較小的高腳杯。狹小的杯口可
以降低酒精的烈感，提升甜味及微妙的香氣和口感。

　　注意事項(xiàng)：

    　上述冷藏時(shí)間是基于葡萄酒的22℃左右的起始溫度而言的。如果你的葡萄酒本來就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把紅、白葡萄酒放在冰箱里冰藏30分鐘，拿出來后就可以馬上飲用白葡萄酒，而紅葡萄酒則要在室溫下放置30分鐘后再飲用。

    　如果將原本放在酒架上的葡萄酒放入一半冰塊和一半水的冰桶來冷卻，那么白葡萄酒需放置20分鐘，紅葡萄酒則需10分鐘。

    　年輕、單寧厚重的紅葡萄酒和老年份紅葡萄酒需醒酒30分鐘左右。這樣可使年輕葡萄酒的單寧變得較為柔順，并展現(xiàn)酒中的其他特質(zhì)，而果香突出、橡木味濃重的陳年老酒則可以充分“打開”，展現(xiàn)出平衡和諧的口感。
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