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綠豆被李時(shí)珍稱為“濟(jì)世之良谷”，綠豆湯是普通家庭常用的解酒物品，還可以用于緊急處理酒精中毒狀況。程須珍告訴記者，豆類專家正在研究一種“綠豆解酒膠囊”，初期實(shí)驗(yàn)中解酒效果很好，將來也許會(huì)成為綠豆的一種新用途。她認(rèn)為，綠豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不僅體現(xiàn)在豆芽、豆沙之類普通加工產(chǎn)品上，更應(yīng)該體現(xiàn)在高附加值加工產(chǎn)品上，比如開發(fā)解酒功能，提取綠豆中解酒的成分，制成膠囊、飲料，甚至添加到酒里，生產(chǎn)出“喝不醉的酒”。
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