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　　因為世界杯，今夏的六月飄蕩著激情與酒氣。一邊吶喊一邊豪飲啤酒，深夜看球的你熱血沸騰，但賽事之后你常思緒難寧，難以入眠。此時來杯葡萄酒或許是個不錯的選擇。它讓你沉淀激情，平復情緒。
 
　　可葡萄酒該怎么選、怎么品、怎么配、怎么藏？近日美國加州樂事首席釀酒師卡爾·丹尼森來到了福州，就讓他來教教你。

　　選酒

　　炎夏，再貴的紅酒也不如白葡萄酒更加美妙
 
　　葡萄酒是舶來品，“貴的就是好的”是國人的選購哲學。然而卡爾·丹尼森，一位留著小胡子的美國人，他用自己20余年的釀酒和品酒經驗告訴記者，葡萄酒絕非貴的就好喝、買大牌就對。
 
　　原來，葡萄酒釀制起來并不困難。葡萄果實與葡萄酒的轉化率很高，大約一斤半的葡萄就能釀出一斤葡萄酒，葡萄的畝產又很高，能達到每畝4000斤以上；葡萄酒的釀造工藝也不復雜，只需要發酵，不須蒸餾，比其他烈性酒的釀造簡單得多。
 
　　所以，面對標價五六十元的葡萄酒，不必嗤之以鼻，也許里面就有對你胃口的產品。比如炎炎夏日，再貴的紅酒都不如一杯清新怡人的白葡萄酒更加美妙，特別是當你看完球，情緒難寧時，來杯白葡萄酒是個不錯的選擇。但需要強調，那就是100元以下的酒基本不會經過橡木桶儲存，是屬于入口即有果香的，不要奢望有太多的回味。
 
　　那么是什么造成了葡萄酒價格的高低懸殊呢？卡爾·丹尼森認為，首先是酒的品質和優劣程度；其次是特色工藝，例如手工摘除，橡木桶陳釀等，會增大制作的成本；第三是原產地的特色，如有的葡萄園很小，但是品質出眾，又獨一無二，如果需求很大，價格自然會比較高。如西拉（syrah）的成本是霞多麗（chardonnay）的兩倍。此外，還有葡萄品種易栽種程度，產品知名度等。
 
　　卡爾·丹尼森認為，選擇法國、德國葡萄酒相對容易，因為法國葡萄酒分了四個等級，而德國葡萄酒則分為四大類。其他產區的葡萄酒，如世界杯的主辦國南非等則不一定有明確的等級分類，只能靠我們自己去辨識。

　　品酒

　　一干而盡是糟踏葡萄酒
 
　　“感情深，一口悶”盡顯中國人的豪爽性情，卡爾·丹尼森對此卻有些遺憾。他頗有感觸地說，葡萄酒風情萬種，我們應該享受“品”的過程。看球時，不能像喝啤酒一樣豪飲葡萄酒。
 
　　所謂“品酒”，自然不同于豬八戒吃人參果。首先拔開酒瓶的木塞，讓塵封后的酒液與空氣首次接觸。我們可以把葡萄酒倒進高腳杯，輕輕晃動杯子，讓葡萄酒開始有效地氧化。這個過程稱為醒酒，能加快酒的成熟，使口感更加圓潤。卡爾·丹尼森演示了他的晃杯技巧：把杯子放在桌上，貼著桌面搖動杯腳，讓葡萄酒跟著晃動起來；這時再端起杯子，傾斜45度，仔細欣賞酒液的色澤和美感。
 
　　由這個過程也可以發現葡萄酒的優劣。卡爾·丹尼森說，渾濁的酒是不及格的，好酒一定會清澈通透。白葡萄酒應該呈現淡淡的金黃色，紅葡萄酒則是亮澤的紅色。陳年的酒里可能有一些咖啡色的懸浮物，那是單寧、酵母菌等沉淀物，越高級的酒沉淀越多，只要看起來沉澈就OK，千萬不要因此誤會了一瓶好酒。
 
　　晃動杯子的過程中，欣賞酒液在酒杯中滑落的痕跡。如果酒痕有黏性，滑落的速度慢，那這瓶酒應該是品質上乘的美酒。晃杯還有一個作用，就是讓酒的香味充分散發出來，溢滿酒杯，增加人的感官享受。
 
　　喝的過程同樣是舒緩而優雅的。先喝上一小口，令酒在口中自由游走，抵達口腔中的每一個角落，然后徐徐咽下。如果口感醇正、柔和、平滑，那它一定是一款好酒。
 
　　卡爾·丹尼森說，葡萄酒帶來的是視覺、嗅覺、味覺、感覺全方位的享受，使你不知不覺地陶醉在酒香中，品酒的樂趣正是在這個過程中實現的，一個人的品位、修養也會在這個過程中自然而然地流露出來。如果改成一干而盡、一醉方休，葡萄酒的美感顯然就被麻木的味蕾給忽略了。

　　配酒

　　荔枝肉宜配紅葡萄酒
 
　　在國外，人們已經注重不同菜肴與不同葡萄酒的搭配，尤其是法式大餐，一餐飯的每道菜都有特定的葡萄酒相調味，甜品也不放過。具體如何搭配，專家的意見是：要么求和諧，要么求反差。
 
　　和諧就是追求相符，相近，以清淡的葡萄酒搭配清淡的食物，濃郁的葡萄酒搭配濃郁的食物；反差則是反其道而行之，比如對麻辣的川菜，佐以口味清甜或較酸的葡萄酒，以形成“冰火兩重天”的感覺，并使甜味和酸味中和辣的感覺。
 
　　又如福建菜較為鮮、燙，適宜和諧的搭配原則。荔枝肉，甜而油膩，可以搭配甜味較足果味較香的紅葡萄酒，較為豐富的單寧可以消除油膩和腥味，增進口感；雞湯氽海蚌，可以分別對待，在喝雞湯時佐以清冽甘甜的白葡萄酒，吃海蚌時配以醇和芬芳的紅葡萄酒，以配合蚌肉的韌性。炎夏的夜晚，我們不妨就著時令海鮮，喝一杯冰鎮過的白葡萄酒，增加口感的清爽活性，起到給海鮮去腥的作用，更能增加佳肴細膩清淡的美感，口感圓潤豐厚。
 
　　對于福州的招牌菜———佛跳墻，釀酒師認為，佛跳墻是把19種單獨做成的菜肴放在一起，加入上湯和紹興黃酒溫火混搭而成，這種高度復合的菜式建議分而吃之、分而喝之。也就是說，吃到魚翅、干貝這類鮮味較足的菜肴時，可以搭配帶檸檬和蘋果香味的珍藏級霞多麗；吃到海參鮑魚等口感較重、肉很結實、韌性較足的材料時，可以搭配濃郁醇厚的珍藏級赤霞珠。輪到喝湯的時候，專家的建議是配合加州樂事白葡萄酒，因為它的甘甜清新可以打斷舌頭的記憶，消除濃湯帶來的油膩和麻木，便于口腔品嘗下一種菜肴。

　　藏酒

　　葡萄酒并非越陳越香
 
　　“酒是陳的香”，這是國人的慣性思維。實際上，葡萄酒的品質和價格，是隨不同的年份呈曲線波動的，而不是隨酒齡呈直線上升形態。卡爾·丹尼森以他的專業素養透露，葡萄酒的品質取決于葡萄園的土質和葡萄生長采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時與適量，而不是取決于酒齡。同一塊土地，由于每年的氣候不同，葡萄酒的品質也就存在相應的差異。同樣是一箱拉圖紅酒，1981年的現在賣1000多英鎊，1982年的卻要9400多英鎊。
 
　　自然，酒越陳年越好的認識也是一個天大的誤會。卡爾·丹尼森指出，不同產區的葡萄所含的單寧不同，有的需要儲藏很長的時間才能弱化，去除干澀之味，使口感變得柔順均衡，比如法國、德國的葡萄。如果不是這個原因，將葡萄酒陳年過久，只會喪失其原有的清新果香。正如美國葡萄酒教育家凱文·茲拉利就曾在《葡萄酒入門》中所說：“世界上90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。”