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　　葡萄酒和中國菜的搭配，仁者見仁、智者見智，但卻鮮有人士把這件事情寫成書來供讀者賞評，莊布忠作為一名華人，對中國文　　　　化與中國美食的熱愛在他的新書《108中菜醇酒絕配》中展現得淋漓盡致。

　　莊布忠被譽為亞洲最有影響力的葡萄酒評論家，他十幾年前踏入葡萄酒行業。1991年，他創立了亞洲歷史最悠久的葡萄酒雜志《葡萄酒評論》（The Wine Review），并于2000年成為世界第一本中文版《波爾多葡萄酒概覽》雜志的出版人。由于他的謙遜和專業，這個活躍于葡萄酒世界的華人很快就得到了世界的承認，足跡遍布歐洲、美洲和大洋洲等主要的葡萄酒產區。如今，他為多家雜志撰寫葡萄酒特約稿與評論，包括法國的“l’Amateur de Bordeaux of France”，英國的《品醇客》和新加坡第一大華文報紙《聯合早報》。他的評論以幽默風趣見長。他主持的品酒晚宴、葡萄酒大會，以及新近創立的ICCCW國際中餐配酒大會，都充滿著樂趣。

　　見到莊布忠，他給筆者的印象是隨和、謙遜，他對《華夏酒報》記者說：“中國的美食豐富多彩，東西南北各有差異，美食如何搭配美酒就成了困擾的問題。針對這種情況，我品嘗了中國各地的特色美食，并根據原料和佐料的特點，搭配了自己認為最協調的葡萄酒，希望對我們中國人在美食與美酒的搭配方面有幫助，并希望有更多的外國人能夠了解到，我們中國的美食是最豐富多彩的，他們和各種美酒只要搭配合理，就會把各自的優勢發揮得非常好，讓我們更加享受到美食與美酒的樂趣。”
　　

　　東坡肉的搭配

　　中國美食，不僅僅是滿足口腹之欲這么簡單，還包含了很多有意思的傳說和歷史故事。莊布忠最推崇的美食首先是東坡肉，他介紹：東坡肉距今已經有900多年的歷史，以蘇東坡的名字命名。相傳，有一次當蘇軾在烹煮燜豬肉時，有朋友來訪，兩人就下起棋來，一股從廚房飄出的香味，才讓蘇軾想起來那道燜豬肉，當時已經超過了豬肉原定的烹煮時間。沒有人知道東坡肉具體源于何時？但如果這個傳說屬實，那么幾乎可以肯定的是東坡肉是在蘇軾兩次被貶的時候創造的，因為如果當時他還是官員的話，必然會有仆人伺候。不過蘇軾也在杭州等不同的地方當官，因此東坡肉也可能是他在某地當官的時候發現的一道當地美食。莊布忠認為，東坡肉口味豐富，微甜，若搭配擁有濃郁果香、新鮮的晚收雷司令（Riesling Spatlese）或半甜的武弗雷（Vouvray Demisec），都會是完美的組合。

　　淮揚菜的搭配

　　莊布忠非常推崇淮揚菜，他說很多味覺不太敏感的人會覺得淮揚菜“淡而無味”，而事實上，淮揚菜寧愿保留食材的原汁原味，也不愿嘩眾取寵、或靠口味濃重的醬料取勝，即使必須用上醬料，也會確保食材的味道不會被掩蓋，菜肴整體味道必須取得平衡，淮揚菜最經典的是煮干絲，它看起來像是中國水墨畫中的山脈，另外，黃瓜皮、蘿卜、蘑菇等各種食材，淮揚菜都能把他們變成藝術品，享用這些菜肴，最好的就是配上一杯香檳。

　　廣東菜的搭配

　　“廣東菜是中國最國際化的中國菜系了，無論是白灼海螺還是清炒蔬菜，都是廣東菜的代表。海螺肉呈乳白色，具有一定的韌性，但容易咀嚼，口味微妙，無論是白灼、炒還是清蒸，海螺都比較適合搭配白葡文章來源華夏酒報萄酒，不過葡萄酒不能太酸，否則會和海螺肉口味沖突。搭配海螺，我們需要的是一個口感圓潤、有粘稠度、又有回味的葡萄酒，例如酒體中等至濃郁的夏碧麗（Chablis）或綠維特利納（Gruner Veltliner）。此外，單寧經過進化的木桶陳年霞多麗（Chardonnay）和貝薩克—雷奧良（Pessac-Leognan）也是極佳的選擇。”

　　魯菜的搭配

　　“魯菜源于春秋時代的魯國，以海鮮著稱，特別是鮑魚、海參、魚翅和干貝等。其中，海參是屬于少數人喜歡的美食，不過只要你喜歡上它，就會發現沒有任何食品可以與之媲美。品質極佳的海參擁有平衡的口感，柔滑但不太軟，結實但不過硬，海參的味道主要來自調料，但并不代表這道食品本身是沒有味道的，海參雖然沒有魚蝦等海鮮的味道，但是它擁有一種獨特的森林或草叢焦熏的香味，只要細細品嘗就能在找到這種微妙的感覺，由于海參海鮮味不濃，所以比較適合搭配紅酒。”

　　川菜的搭配

　　莊布忠說，四大菜系中，川菜是最大膽的菜系，也是普遍受到全國歡迎的菜系。 莊布忠認為，四川菜對中國食壇的最大貢獻，就是“口水雞”，這道菜如果用英語念出來，感覺很奇怪，可是這道菜的由來也是源于人們吃了這道菜后的反應，一旦想起“口水雞”，就會垂涎三尺。口水雞的調料中有辣椒油、四川花椒、芝麻以及花生，最適合搭配調和式或單一麥芽威士忌，半天的香檳、雷司令，晚收灰皮諾以及半天的武弗雷葡萄酒。

　　莊布忠說，我們中國的美食文化博大精深，要深究其起源、歷史以及和美酒的搭配，不是一朝一夕能夠研究透的，《108中菜醇酒絕配》列舉的都是本人品嘗過的美食，特此將自己認為合適類型的酒拿來作為搭配，希望讓更多的外國人認識到中國的美食，更希望我們中國人都能夠很好的學會用中餐來搭配美酒，讓自己的味蕾得到最充分的享受。